Pflanzen- und Pilzbestimmung

Ob im Wald, auf der Wiese oder im eigenen Garten – oft begegnen wir Pflanzen, deren Namen wir nicht kennen. Diese Apps helfen dabei, Pflanzen und Pilze schnell und einfach zu bestimmen. Allerdings sind sie nicht unfehlbar: Schlechte Lichtverhältnisse oder ähnliche Arten können zu falschen Ergebnissen führen. Besonders bei Pilzen sollte man sich nicht allein auf eine App verlassen!

Tier- und Vogelbestimmung

Welcher Vogel singt da? Welche Tiere leben in der Umgebung? Mit diesen Apps lassen sich Tierarten bestimmen und Vogelstimmen analysieren. Allerdings sind die Erkennungsraten bei seltenen oder leise singenden Vögeln nicht immer zuverlässig, und Hintergrundgeräusche können die Genauigkeit beeinflussen.

Sternenhimmel & Wetter-Apps

Ob für die Planung einer Wanderung oder die Beobachtung des Nachthimmels – diese Apps liefern präzise Wettervorhersagen und helfen, Sterne und Planeten zu identifizieren. Doch auch hier gibt es Grenzen: Wetter-Apps basieren auf Modellen, die sich schnell ändern können, und Sternen-Apps sind in lichtverschmutzten Gegenden weniger hilfreich.

Karten- und Wander-Apps

Gute Orientierung ist beim Wandern essenziell. Diese Apps bieten detaillierte Karten und helfen, neue Routen zu entdecken oder historische Orte zu finden. Aber Vorsicht: Nicht alle Karten sind aktuell, und GPS-Signale können in tiefen Tälern oder dichten Wäldern ungenau sein. Offline-Karten sind daher oft die bessere Wahl!

Umwelt- und Naturbildung

Wer mehr über Naturschutz, Tierarten oder ökologische Zusammenhänge erfahren möchte, findet in diesen Apps wertvolle Informationen und interaktive Inhalte. Doch Wissen allein reicht nicht – echtes Engagement für den Naturschutz beginnt draußen, nicht nur am Bildschirm.

Technik als Naturhelfer

Mit den richtigen Apps ist das Smartphone ein wertvoller Begleiter. Allerdings: Ohne ein passendes Handy und einen Handyvertrag mit mobilem Internet nützen viele Funktionen wenig, besonders bei Karten- und Wetterdiensten. Und selbst mit der besten Technik gilt: Die spannendsten Entdeckungen macht man immer noch selbst, mit offenen Augen und echtem Erleben.

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Nachhaltigkeit und Gesundheit: diese beiden Wegbegleiter von Hurra, draußen! sind wie der Rhythmus unserer Schritte durch die Natur. Beim Wandern atmen wir nicht nur die frische Luft, die unsere Lungen belebt, sondern gehen auch eine stille Verbindung mit der Umwelt ein, die uns umgibt. Das macht uns glücklich und stärker für den Alltag.

Wandern und Outdoor-Aktivitäten stehen aber nicht nur für Fitness und mentale Gesundheit, sondern auch für eine umweltbewusste und nachhaltige Lebensweisen. Wandern, wenn es mit Achtsamkeit praktiziert wird, hilft unseren ökologischen Fußabdruck minimieren und lokale Ökosysteme schonen. Darum geht’s in diesem Themenbereich, dem wir ab sofort noch mehr Gewicht geben wollen.

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Knabbert ihr auch so gerne abends auf der Couch? Ich schon. Wenn das bei euch auch so ist, dann hab ich hier für euch ein super leckeres und noch dazu auch gesundes Knabber-Rezept: Bärlauch Grissini. Das Rezept für die Bärlauch Grissini kann ich mir sehr gut auch mit Giersch, Brennnesseln oder anderen würzigen Wildkräutern vorstellen. Das muss ich aber noch ausprobieren. Kommt vielleicht demnächst.

Diese Zutaten braucht ihr für Bärlauch Grissini

• 250 g Weizen Mehl Type 550
• 1 halber Würfel Hefe
• 125 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund Bärlauch (oder Giersch oder Brennnessel)

Zubereitung der Bärlauch Grissini

• Den Bärlauch waschen, trocknen und klein hacken.
• In einer Schüssel die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen.
• Das Mehl, das Salz und Olivenöl hinzugeben.
• Den Bärlauch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten.
• Den Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen.

• Den Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 24 gleiche Teile teilen.
• Das geht am leichtesten, wenn man den Teig zuerst in zwei Teile teilt, eine lange Rolle formt und in 12 Stücke jeweils teilt.
• Die einzelne Teile in eine lange dünne Rolle ziehen, die in etwa die Breite des Backblechs hat.
• Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Bärlauch Grissini etwa 15 Minuten backen. Danach auf dem Gitter abkühlen lassen.

Eine nähere Beschreibung des Bärlauchs, seine Merkmale und wie ihr ihn sicher erkennen könnt, findet hier. Leider gibt es einige giftige Pflanzen, die ihm sehr ähnlich sehen und mit denen man den Bärlauch verwechseln kann. Bitte seid euch bei jedem einzelnen Blatt sicher und prüft es ganz genau, ob es auch wirklich Bärlauch ist.

Weitere leckere Wildkräuter Rezepte findet ihr auf der Rezepte Seite.

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Zur Bärlauch Zeit gibt es immer Unmengen davon und man muss sich immer wieder neue Rezepte ausdenken und Ideen sammeln, um die Mengen an Bärlauch auch verarbeiten zu können und um etwas Abwechslung in die Mahlzeiten zu bringen.

Oft füge ich den Bärlauch natürlich in den täglichen Salat mit hinein oder in jegliche Suppen, die es gibt. Mal mehr mal weniger gebe ich davon hinzu. Bärlauch hat doch einen sehr knofeligen Geschmack und ich finde, wenn die Gerichte nicht zu extrem danach schmecken, sondern schön abgerundet und gut gewürzt, dann ist meine Familie und auch ich sehr zufrieden.

Heute werde ich euch ein Bärlauch Risotto vorstellen, das wirklich sehr lecker schmeckt.

Der Star des Risottos ist der Bärlauch

Bärlauch ist ein wahrer Alleskönner. Im Frühling treibt er mit einer Bärenkraft aus und bringt alle gesunden und stärkenden Inhaltsstoffe mit sich, die wir nach einem langen Winter brauchen können. Außerdem schmeckt er einfach richtig lecker. Bitte schaut euch zur Bestimmung meinen Artikel über Bärlauch an, wo ich genau beschreibe, wie man den Bärlauch erkennt und welche Verwechslungsgefahren es gibt.

Zutaten für das Bärlauch Risotto

• Ca. 20 g frische Bärlauch Blätter
• 50 g Bergkäse
• 1 Zwiebel
• 10 g Butter
• 50 g Speckwürfel
• 320 g italienischen Risotto Reis (z.B. Arborio)
• 60 g trockener Weißwein
• 720 g Wasser
• 1 Würfel Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung des Bärlauch Risottos

Zur Zubereitung habe ich den Thermomix genutzt. Man kann das Risotto natürlich auch ohne Küchenmaschine zubereiten. Das Rezept ist ohne Benutzung einer Küchenmaschine beschrieben.

1. Zunächst den Käse und den Bärlauch klein hacken und vermischen.
2. Die Zwiebel klein hacken und mit der Butter in einem Topf glasig düsten, den Speck hinzu geben und ein paar Minuten anschwitzen.
3. Dann kommt der Reis dazu, umrühren bis er glasig wird. Den Wein dazu gießen und weiter rühren.
4. Die Gemüsebrühe im Wasser auflösen und nach und nach aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen und immer wieder umrühren bis das Wasser immer weniger wird. Das dauert ca. 15-20 Minuten.
5. Am Ende die Käse-Bärlauch-Mischung drunter rühren und servieren!

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Gründonnerstag ist schon vorbei und ich hab es aufgrund des schlechten Wetters leider nicht geschafft, frische Wildkräuter zu sammeln. Deshalb gibt es die Grüne Neune eine Woche später. Das macht aber nichts. Wildkräuter Suppen kann man immer essen. Die Grüne Neune oder Gründonnerstagssuppe wurde früher gerne nach einem harten und schneereichen Winter, wenn die ersten Wildpflanzen ihre grünen Fühler ausstrecken und zu wachsen beginnen, gekocht. In ihr stecken viele gesunde Inhaltsstoffe und sie ist eine der ersten stärkenden Wildkräuter-Gerichte zum Frühlingsanfang. Das hat auch noch heute seine Tradition, dass diese Suppe zum Gründonnerstag vor Ostern zubereitet wird.

9 verschiedene Wildkräuter in die Suppe packen

Neun verschiedene Wildkräuter sollen in der stärkenden und kräftigen Frühlings-Suppe enthalten sein. Die Auswahl bleibt einem selbst überlassen. Ich habe folgende Wildkräuter gefunden und dafür verwendet:

1. Brennnessel
2. Giersch
3. Bärlauch
4. Behaartes Schaumkraut
5. Scharbockskraut
6. Löwenzahn
7. Spitzwegerich
8. Labkraut
9. Knoblauchsrauke

Von Giersch und Bärlauch hatte ich am meisten gesammelt. Dann hatte ich einige Brennnessel-Spitzen und von den anderen Kräutern nur ein paar Blättchen jeweils. Der Geschmack der Suppe variiert natürlich je nachdem welche Kräuter enthalten sind und welche Menge. Bärlauch schmeckt recht knofelig und intensiv vom Geschmack. Meine Suppe war aber recht ausgewogen und hat nicht speziell nach einer Pflanze geschmeckt, sondern war sehr rund.

Zutaten für die Wildkräuter Suppe

• Ca. 1 Kilo Kartoffeln
• Gemüsebrühe
• Bis zu 200 g Sahne
• 2 Hände voll Wildkräuter
• Eine halbe Zitrone

Zubereitung der Suppe

• Zunächst die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln mit Gemüsebrühe bedecken und gar kochen.
• Die Wildkräuter waschen, trocknen oder abtupfen und in die Suppe geben.
• Bis zu 200 g Sahne, oder je nach Geschmack auch gerne weniger, hinzufügen. Den Saft einer halben Zitrone hinzugeben.
• Die Suppe nun pürieren, sodass sie schön cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Voilà! Guten Appetit!

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Du möchtest gerne Wildkräuter näher kennenlernen, sie sammeln und verwenden, um deinen Salat oder die Suppe ein wenig aufzupeppen und dabei nebenbei ein paar gesunde Inhaltsstoffe zu dir nehmen? Dabei solltest du ein paar Dinge beachten, die ich dir hier zusammengefasst habe. Das Wichtigste ist dabei, die Natur und deine Umgebung zu achten und zu respektieren.

Wo kann ich die Kräuter sammeln?

• Vermeide von der Landwirtschaft gedüngte Flächen.
• Nicht in der Nähe von viel befahrenen Straßen.
• Nicht an offensichtlichen Gassi-Strecken. Direkt neben dem Weg werden gerade höher wachsende Büschel gerne von Hunden markiert/bepieselt.
• An Privatgrundstücken sollte man vorher fragen, bevor man pflückt
• Sammle nur so viel du für dich und deinen Hausgebrauch benötigst und nicht mehr. Es gibt vielleicht noch mehr Kräutersammler, die sich über die Pflanzen freuen möchten und nicht über abgegraste Flächen, wo nichts mehr steht. Auch die Natur bzw. die Pflanzen müssen sich regenerieren und wieder nachwachsen und wenn du sie zu sehr schwächst, wächst nichts mehr nach. Das wäre schade!

Wie erkenne ich die Wildkräuter?

• Sei mit allen Sinnen dabei!
  • Nimm dir Zeit und sammle mit voller Aufmerksamkeit. Schau dir die Pflanze genau an. Was kenne ich bereits? Wo bin ich mir nicht sicher? Mit welcher, vielleicht sogar giftigen Pflanze könnte ich sie verwechseln?
  • Schau dir die Pflanze genau an. Welche Merkmale kennst du schon? Bei welchen bist du dir nicht so sicher.
  • Rieche daran. Hat die Pflanze einen speziellen Geruch, der für sie typisch ist. Zerreibe sie mit den Fingern.
  • Fass sie an. Wie fühlt sie sich an? Rau, glatt, weich, behaart.
  • Gerne die Pflanzen, bei denen man sich nicht sicher ist, mit nach Hause nehmen und dort in Ruhe bestimmen.
• Wo wächst die Pflanze? Der Standort ist ein wichtiger Aspekt der Pflanzenerkennung. Wächst sie im Wald, auf der Wiese? Ist es sehr trocken oder sehr feucht?
• Wächst die Pflanze einzeln oder flächendeckend in einer Gruppe?

Was kann mich beim Sammeln unterstützen? 

• Lege dir ein Herbarium, dein eigenes Nachschlagewerk, an. Dazu pflückst du die Pflanze und presst/trocknest sie, bestimmst sie ausführlich. Notiere den Fund- bzw. den Standort, das Datum etc. So hast du immer dein eigenes Nachschlagewerk, das du bei Unsicherheit nutzen und nachschlagen kannst.
• Bücher zum Bestimmen, die dir helfen. – Nimm dir gute Bestimmungsbücher zur Hand, die dich dabei unterstützen und Sicherheit geben können. Ein Klassiker ist dabei „Essbare Wildpflanzen“ von Guido Fleischhauer.
• Such dir eine Haus- und Hofstrecke, auf der verschiedene Wildkräuter wachsen. Gehe diese Strecke in regelmäßigen Abständen immer wieder, am besten über alle vier Jahreszeiten hinweg und merke dir über die verschiedenen Vegetationszeiträume, wie sich die Pflanze entwickelt. So lernst du die Pflanze viel genauer kennen und bestimmen. Im Frühling wie sie austreibt, die ersten Blättchen, dann wie sich die Blüten im Sommer entwickeln und die Früchte im Herbst. So kannst du eine Menge lernen, allein über das Beobachten.
• Am besten ist ein luftiger Korb zum Kräuter sammeln. Wenn man keinen dabei hat und von Kräutern auf seinem Weg überrascht wird, kann man auch Hundekot-Beutel oder andere Plastiktüten nutzen. Kurz reinhauchen und verknoten, so halten sich die Kräuter frisch bis du zu Hause bist.
• Nimm dir nicht zu viel auf einmal vor. 3–5 Pflanzen pro Saison reichen. Bis du sie sicher erkennen kannst, solltest du eine Pflanze über die verschiedenen Vegetationszeiträume beobachten.
• Besuche einen (Online-) Kräuterkurs, stelle viele Fragen, damit du an Sicherheit gewinnst.
• Sammle nur Pflanzen, die du 100 % sicher erkennst!

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Auf unseren Wanderungen gibt es in der Natur jedes Mal etwas zu entdecken. Am Wegesrand finden wir eine Menge Wildkräuter und interessante Pflanzen. Gitta ist begeistert, dass die Natur so viel Kraft, Fantasie und Vielfalt für uns bereithält. Manchmal ist es nur eine wunderschöne Blume, sei es im Garten oder auf einer unserer Wanderungen, die uns erfreut oder Gitta entdeckt Wildkräuter, die sie sammelt und am Ende noch in der Küche verwerten kann, um damit uns und unserer Familie etwas Gutes tun und unserer Ernährung wertvolle Inhaltsstoffe hinzuaddieren kann.

2013 hat Gitta eine Weiterbildung zur Kräuterpädagogin BNE absolviert und gibt ihr Wissen seitdem gerne bei Kräuterführungen an Interessierte Natur- und Pflanzenliebhaber weiter.

Wildkräuter- und Pflanzen nach Jahreszeit

Über die Jahreszeiten hinweg wächst eine Pflanze, entwickelt sich und ist auch zu unterschiedlichen Zeiten reif zum ernten. Deshalb hab ich die Pflanzen und Wildkräuter für euch nach Jahreszeiten geordnet.

Wildkräuter und -pflanzen im Frühling

Der Frühling ist für den Natur- und Pflanzenfreund die schönste Zeit. Die Natur steht in ihren Startlöchern und treibt mit aller Kraft aus. Der Saft und die Blüten der Pflanzen sind vollgeladen mit vielen gesunden Inhaltsstoffen. Endlich wächst, grünt und blüht wieder alles und es gibt ein Überangebot an allem. Zur Übersicht Frühling-Wildkräuter

Wildkräuter und -pflanzen im Sommer

Im Sommer stehen die Wildpflanzen am Höhepunkt ihrer Vegetationsphase und bieten uns eine Vielzahl an bunten und duftenden Blüten zur Verfügung. Wir nutzen sie als Topping für den Salat, für einen sommerlich erfrischenden Sirup oder für eine Süßspeise. Zur Übersicht Sommer-Wildkräuter

Wildfrüchte im Herbst

Im Herbst können wir die Früchte der Wildpflanzen ernten und genießen, die das ganze Jahr über gereift sind und viele gut schmeckende Dinge daraus zaubern, wie z.B. Marmelade, Aufstriche und Liköre. Zur Übersicht Herbst-Wildkräuter

Wildkräuterrezepte, die auch noch super schmecken!

Ich finde, es ist der Höhepunkt eines Natur- und Wildkräuterfans, wenn man gesunde Kräuter gefunden hat, erfolgreich bestimmt und gesammelt hat und zu Hause ein leckeres Essen damit gezaubert hat und es am Ende auch noch toll schmeckt. Hier lege ich für euch eine Sammlung meiner Rezepte an, die ich aus Wildkräutern und -Früchten für euch zusammengestellt habe.

Der Beitrag Hurra, Natur! Schöner und gesünder Leben mit Wildkräutern und Pflanzen erschien zuerst auf Hurra, draussen!.

Der Giersch ist ein Un-Kraut, das wirklich seinem Namen entspricht. Wer ihn einmal im Garten hat, wird ihn nicht mehr los und da ich ein Riesen Giersch-Fan bin, hab ich ihn mir sogar in den Garten gesetzt und freue mich nun daran, wie er jedes Jahr mehr und mehr von meinem Garten Besitz ergreift. Da hilft es nur, den Giersch zu pflücken und zu genießen und sich bewusst sein, dass man sich etwas Gutes tut, da er so viele wertvolle Inhaltsstoffe enthält.

Der Giersch ist ein unglaublich schmackhaftes Un-Kraut, das ich unglaublich leckere finde und euch unbedingt hier vorstellen möchte:

Die Merkmale wie ich den Giersch erkenne

Hier gedeiht der Giersch

Der Giersch ist in ganz Europa heimisch und in den gemäßigt-kontinentalen Gebieten des eurasischen Laubwaldgürtels verbreitet. In Gärten ist er ein gefürchtetes Unkraut, das sich durch seine Wurzeln schnell ausbreitet und dadurch schwer auszurotten ist. Man kann aber durch regelmäßiges Pflücken der Blätter die Pflanze schwächen, sodass sie sich nicht unkontrolliert weiter ausbreitet. Giersch wächst bevorzugt in feuchten und schattigen Lagen und hat gerne nährstoffreichen Boden. Oft gedeiht er gut an Wald- und Gehölzrändern.

So erkennt ihr den Giersc

• Die Giersch Pflanze, übrigens ein Doldengewächs, kann zwischen 30 cm und bis zu einem Meter hoch werden. Das typischste Merkmal ist der dreikantige Blattstiel. Das Gesamtblatt ist außerdem dreifach gefiedert. Es ist hellgrün, leicht behaart und der Blattrand gezähnt. Bei dem einzelnen Blatt ist wiederum eine Dreiteilung des Blattes angedeutet. Der Stiel der Blüte ist nicht dreikantig, sondern rund. Man erkennt den Giersch durch seinen Geruch nach Petersilie und Möhre.
• Charakteristisch für den Giersch ist auch der Geißfuß am Boden des Stängels, wo man ihn aus der Erde reißt.
• Die Blütezeit des Giersch ist von Juni bis Juli. Die Blätter kann man von März an ernten, wenn sie aus dem Boden sprießen und knackig, nussig und lecker schmecken bis in den September.

Die Inhaltsstoffe des Giersch

Die Pflanze enthält eine Menge gesunder Inhaltsstoffe wie Kalium, Magnesium, Calcium, Mangan, Zink und Kupfer. Außerdem enthält der Giersch ein Mehrfaches an Vitamin A, C und Eiweiß als ein Kopfsalat. Harze, ätherisches Öl, Flavonoide und Phenolcarbonsäuren sind außerdem enthalten.

Kann ich den Giersch mit anderen Pflanzen verwechseln?

Es gibt in der Pflanzenfamilie der Doldenblütengewächse, zu der der Giersch gehört, auch giftige Vertreter wie die Hundspetersilie oder den Giftigen Wasserschierling. Gut ist es sich ein Pflanzenbestimmungsbuch zu kaufen, um bei Zweifeln ganz sicherzugehen. Wenn man die Merkmale des Giersch genau studiert, sollte es keine Verwechslung mit anderen Doldenblütlern geben.

Giersch-Geschichten

Der wissenschaftliche Name des Gierschs (Aegopodium podagraria) deutet auf seine ursprüngliche Nutzung und Wirkung hin. Sein Name leitet sich aus den griechischen Wörtern für Ziege und Füßchen her, wahrscheinlich wegen der einem Ziegenfuß ähnelnden Kronblätter.

Schon im Mittelalter wurde Giersch bei Gichterkrankungen eingesetzt. Daher rührt auch sein Name: Podagra ist eine alte Bezeichnung für Gicht. Ein Umschlag aus zerquetschten Blättern linderte die schmerzhaften Beschwerden, besonders an den großen Zehen. Ein Tee aus Blättern und Wurzeln unterstützte durch seine leicht harntreibende Wirkung den Heilungsprozess. Auch sein Name Zipperleinkraut scheint darauf zurückzuführen.

So kann der Giersch in der Küche verwendet werden

Besonders lecker schmecken die jungen Blattschösslinge, die man von März bis April roh in Salaten verwenden kann. Zarte Blätter, die immer wieder nachwachsen, kann man das ganze Jahr über ernten.

Auch die Blüten sind essbar und finden Verwendung als essbare Dekoration oder als aromatische Zutat für Suppen und Eintöpfe.

Der Giersch ist durch seinen sehr aromatischen Geschmack, der an Karotten oder Petersilie erinnert, eine nicht wegzudenkende und sehr wichtige Pflanze in der Wildkräuter- und Wildgemüseküche.

Rezepte mit Giersch

• Rezept für Giersch Limonade
• Sehr lecker schmeckt Giersch zusammen mit anderen Wildkräutern wie Brennnessel oder Labkraut in einem Wildkräuter-Spinat.
• Mit diversen anderen Wildkräutern kann man Giersch auch in einem schmackhaften Wildkräuter-Quark mengen.
• Giersch ist ebenso eine wichtige Zutat für die „Grüne Neune“, die Gründonnerstagssuppe, in die neun verschiedene Frühlingskräuter gehören.
• Auch in einen Wildkräutersalat darf der Giersch nicht fehlen, für den ich aber nur frische junge Blätter verwenden würde.

Das solltet ihr beim Sammeln beachten

Bei allen Wildkräutern, die ihr sammeln wollt, gilt: sammle nur, was du 100%ig kennst. Bei fast jeder Art gibt es giftige oder unverträgliche Varianten oder Pflanzen, die ihr ähnlich sehen und sogar tödlich giftig sind. Ich übernehme keine Haftung für eure Sammlung der Wildkräuter. Ich versuche sie euch möglichst genau zu beschreiben, sodass ihr sie sicher wieder erkennen könnt. Und wenn ihr nicht sicher seid, so lasst sie lieber zurück. Das wäre es am Ende nicht wert.

Der Beitrag Der Giersch, größtes Glück, für alle, die ihn zu schätzen wissen erschien zuerst auf Hurra, draussen!.

Die allererste Kräuter-Limonade, an die ich mich erinnern kann, habe ich früher in 80er-Jahren als Kind in Österreich getrunken. Das war der damals nur in Österreich bekannte Almdudler. Mittlerweile gibt es ihn fast überall, auch in Deutschland, zu kaufen. Und wem Almdudler schmeckt, der mag auch Giersch-Limonade und wer einen Garten hat, da ist der Giersch nicht weit weg und ist oft zuhauf verfügbar. Also los, ärgert euch nicht über den Giersch, sondern pflückt ihn und macht eure Kräuterlimonade selbst.

Giersch: Der ungeliebte Gartenheld

Giersch (Aegopodium podagraria), auch bekannt als das grüne Ärgernis unter den Doldenblütlern, macht es sich mit seinen weitreichenden, kriechenden Ausläufern gemütlich in europäischen Gärten. Trotz seiner Statur von beachtlichen 30 bis 100 cm und charmanten weißen Doldenblüten, wird er meist als Gartenfeind Nummer eins betrachtet.

Aber Kopf hoch! Dieser grüne Störenfried ist nicht nur ein Meister im Versteckspiel unter der Erde, sondern auch ein wahrer Überlebenskünstler, der nur schwer komplett auszurotten ist. Ganz nebenbei ist er auch ein Buffet für Bienen und Schmetterlingsraupen. Seine jungen Triebe, die geschmacklich an Petersilie erinnern, sind eine Delikatesse in der Küche und seine heilenden Kräfte werden in der Naturheilkunde gegen alles Mögliche von Gicht bis zu Insektenstichen eingesetzt.

Giersch: gefürchtet, verflucht, aber kulinarisch und medizinisch ein echtes Goldstück!

Wie erkenne ich Giersch?

Wer den Giersch einmal ins Fahndungsbuch aufgenommen hat, wird ihn so schnell nicht mehr übersehen. Dieser grüne „Garten-Outlaw“ ist eigentlich ganz einfach zu identifizieren, wenn man seine markanten Merkmale kennt. Packen wir also die Lupe aus und begeben uns auf Spurensuche!

• Erstes Indiz: Die Blätter. Sie sind dreigeteilt, ein wenig als hätten sie sich nicht entscheiden können, ob sie jetzt ein Blatt oder drei sein wollen. Ein Blick darauf und du wirst dich fühlen, als hättest du den Jackpot geknackt.
• Zweites Indiz: Der Duft. Ja, der Giersch hat einen Duft, der jedem Kräuterkenner das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt. Nimm ein Blatt, zerreib es zwischen den Fingern und riech daran – es duftet stark nach Möhren oder Petersilie. Fast so, als würde er dich einladen, ihn doch bitte in die Küche zu bringen.
• Drittes und letztes Indiz: Der Stängel. Dieser ist nicht rund, nicht flach, sondern 3-kantig! Ein dreikantiger Stängel in der Welt der runden und ovalen ist wie ein Exzentriker auf einer Gala – unverkennbar und einzigartig.

Mit diesen Tipps ausgerüstet, ist der Giersch in deinem Garten nicht länger ein ungeliebter Störenfried, sondern ein wohl identifizierter Gast, den man entweder bekämpfen oder kulinarisch feiern kann. Happy Hunting!

Wie gesund ist Kräuter-Limonade?

1. Zuckeranteil:

• Giersch-Limonade: Hier bist du der Chef! Zucker? Weniger ist mehr! 
• Industrielle Kräuterlimonade: Vorsicht, Zuckerschock! Ein Glas Almdudler hat fast so viel Zucker wie eine Liebeserklärung von einem Konditor. Sechs Würfelzucker – könnte glatt als süße Mahlzeit durchgehen! Quelle: Stiftung Warentest

2. Natürliche Inhaltsstoffe:

• Giersch-Limonade: Frisch aus dem Garten ins Glas – mehr Bio geht nicht. Stell dir vor, du trinkst die Essenz des Frühlings, garniert mit einem Blatt Giersch.
• Industrielle Kräuterlimonade: Natürliche Kräuter? Check! Aber eingepackt in Konservierungsstoffe und das Kleingedruckte voller unaussprechlicher Zusatzstoffe, die selbst Chemielehrer ins Schwitzen bringen.

3. Gesundheitliche Vorteile:

• Giersch-Limonade: Giersch ist nicht nur ein Unkraut! Es ist eine Vitamin-C-Bombe, die Eisen schneller liefert als ein Bodybuilder Supplements schluckt.
• Industrielle Kräuterlimonade: Der gesundheitliche Nutzen versinkt im Zuckermeer. Bei regelmäßigem Genuss könnte dein Arzt bald dein neuer bester Freund werden.

Zutaten für eine Giersch-Limonade

• Eine Handvoll große Giersch Blätter mit langen und möglichst dicken Stängeln
• 1 Flasche (0,5 Liter) reinen Apfelsaft naturtrüb oder klar, je nach Geschmack
• Mineralwasser zum Auffüllen nach Geschmack

Wie bereite ich die Giersch-Limonade zu?

• Zunächst wasche ich den Giersch und lasse ihn auf einem Handtuch trocknen.
• Wie bei allen Kräutersammlungen nehme ich dann jede einzelne Pflanze in die Hand, schaue sie genau an und vergewissere mich, ob es auch wirklich Giersch ist oder ob vielleicht etwas anderes mit hineingerutscht ist.
• Nun zupfe ich die Blätter von den Stängeln ab, für dieses Rezept brauchen wir sie nicht. Die Blätter könnte man als Gemüse weiterverarbeiten wie z. B. Spinat.
• Jetzt nehmen wir die Stängel, die wie eine Miniaturversion von Stangensellerie aussehen, und knüllen sie in der Hand, knicken und bearbeiten sie bis der Pflanzensaft austritt und legen sie in eine Karaffe mit Apfelsaft ein.
• Den Apfelsaft mit den Giersch-Stängeln in den Kühlschrank stellen und für mindestens 3 Stunden oder besser sogar über Nacht ziehen lassen.

• Am Ende nehme ich den Giersch heraus und mische mit Mineralwasser im gewünschten Verhältnis eine lecker und erfrischend schmeckende Sommer Giersch-Limonade. Prost, lasst es euch schmecken!
• Ihr könnt zu dem Giersch auch gerne noch andere Kräuter hinzugeben, um damit noch etwas den Geschmack zu variieren. Das wären zum Beispiel: ein wenig Gundermann, Minze, Zitronenmelisse, Lavendel. Probiert es einfach aus, was euch am besten schmeckt.

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Die Eibe ist ein faszinierender und unsere Phantasie anregender Baum. Unter riesigen Fichten, Ahorn und Buchen ducken sich die knorrigen Eibengestalten und stehen in ihrem Schatten. Die Baumstämme sind nicht so gleichförmig wie Fichten, bei der jeder Baum dem anderen gleicht. Die Eibe ist ein Individualist und sieht immer anders aus, durch ihren extrem langsamen Wuchs entwickelt sich jeder Baum durch die individuelle Lage und Bedingungen anders.

Wie sieht die Eibe aus?

Die Eibe ist ein Nadelbaum. Sie wächst sehr sehr langsam und im Schatten von größeren Bäumen fühlt sie sich wohl. Die Rinde ist rötlich bis zu karamell farben und hat sich leicht lösende Schuppen. Die Nadeln sind dunkelgrün und flach, auf der Oberseite glänzen sie, auf der Unterseite sind sie matt. Die Eibe ist ein zweihäusiger Baum, das heisst, dass es Bäume mit weiblichen Blüten gibt und wiederum andere Bäume, die nur männliche haben. Im Herbst werden knallrote Früchte ausgebildet, deren Fruchtfleisch sich um den giftigen Kern windet. Der Baum kann bis zu 25 m hoch und uralt werden. Es gibt Exemplare, die bis zu 3000 Jahre alt sind.

Wo wächst die Eibe?

Nur noch sehr selten findet man heutzutage in Europa Eiben. Großflächig ist die Eibe hier kaum noch anzutreffen. Sie steht inzwischen auf der roten Liste der gefährdeten Pflanzen. Im Paterzeller Eibenwald, dem ältesten Naturschutzgebiet Bayerns, südlich des Ammersees bei Wessobrunn gelegen, gibt es noch ein letztes größeres Habitat von 2000 Eiben in einem Wald.

Die Wälder der Germanen und Kelten hatten damals ein ganz anderes Aussehen wie wir es heute kennen. Man kann sich vorstellen, dass sie damals durch riesige geschlossene Eibenwälder zogen. Cäsar war beeindruckt von den düsteren Wäldern der Germanen. Das Holz der Eibe ist sehr zäh und hart, aber zugleich biegsam und wurde deshalb bevorzugt für Waffen wie Bögen, Pfeilen, Armbrüsten etc. verwendet. Die Eiben wurden vielfach abgeholzt und durch ihren sehr langsamen Wuchs hatten sie nicht genügend Zeit wieder nachzuwachsen und wurden in den Wäldern immer weniger.

Was kann man noch über die Eibe erzählen?

Eiben stehen schon von jeher für das Dunkle, Unbekannte. Oft sind die schweigenden Bäume auf der Allee des Todes, den Friedhöfen anzutreffen, auf dem letzten Weg des Menschen. In vielen alten Kulturen galt die Eibe als heiliger Baum und wurde mit dem todbringenden Aspekt der Götter verbunden. Aber warum hat die Eibe diesen Stempel erhalten? Sie steht als ewig grüner Baum, der seine Nadeln nicht verliert und tausende Jahre alt werden kann. Oft ist sie an heiligen Plätzen anzutreffen und ihr wird nachgesagt, bösen Zauber von Dämonen und Geistern abzuwenden. Früher hängte man sich den Spruch „vor Eiben kann kein Zauber bleiben“ zum Schutz als Amulett um den Hals.

In manchen Kreisen denkt man, dass man in Gegenwart von Eiben bewusstseinserweiterndes Erfahrungen machen kann. Tatsächlich habe ich auch in dem Eibenwald gefühlt, dass die Luft in dem Wäldchen irgendwie anders war. Sie fühlte sich klarer und reiner an. Ob das wirklich so war oder ich es mir nur eingebildet habe, keine Ahnung. Es hat sich aber so angefühlt.

Welche (giftigen) Inhaltsstoffe hat die Eibe?

Alles an der Eibe ist höchst giftig, der Baumstamm, die Rinde, die Nadeln, außer das schleimige Fruchtfleisch der roten Beeren. Man könnte sie theoretisch essen, aber nur das Fruchtfleisch, ohne den Kern mitzuessen, der wiederum super giftig ist. Ein Risiko, dass ich nicht empfehlen möchte, es auszuprobieren. Lasst es! Sie enthalten das hochgiftige Alkaloide (Taxin) und blausäurehaltige Glykoside. Eine geringe Menge an Nadeln reichen schon aus, um z.B. ein Pferd zu töten. Eine kleine Menge führt zu Vergiftungserscheinungen, man verliert das Bewusstsein  und bekommt Erstickungsanfälle und der Tod tritt ein aufgrund von Atemlähmung und Kreislaufversagen.

Hat die Eibe Heilwirkungen?

Im letzten Jahrhundert fand man in der Eibe ein pflanzliches Heilmittel gegen Krebs. In der Rinde der Eibe befindet sich der Wirkstoff Taxol, dass als krebshemmendes und Turmorwachstum stoppendes Mittel in der Medizin genutzt wird.

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