Es ist in meiner Familie schon lange Tradition im Herbst Fliederbeeren oder in Bayern eher bekannt als Holunderbeeren zu sammeln und daraus Saft herzustellen.
„In die Fliederbeeren gehen“
Ich liebe diesen Busch, obwohl er mir und meinen Eltern, als ich Kind war, einen ziemlichen Schrecken eingejagt hat. Wie schon oben beschrieben, sind wir immer gemeinsam „in die Fliederbeeren“ gegangen und dabei bin ich natürlich auch in den Busch geklettert, um die Beeren besser pflücken zu können, weil die schönsten meistens weit oben wachsen. Bloß leider ist das Geäst des Holunders sehr morsch und nicht zum Klettern geeignet. Bums, Krach, Ratsch hat es gemacht und Klein-Gitta kracht zu Boden und ratscht sich mit einem Ast die Brust auf. Schreck. So schlimm, war’s nicht, aber eine kleine Narbe ist geblieben.
Der Holunder ist vielseitig verwendbar
Die Beeren des Holunder sind eine wahre Kraftbombe und nicht nur die Beeren, auch die Blüten. Man kann fast alle Pflanzenteile zu Heilzwecken verwenden. Die Blüten haben eine schweißtreibende Wirkung und werden bei fiebrigen Erkältungskrankheiten auch gerne als Tee gereicht.
Die Holunderbeeren oder auch Fliederbeeren kann man zu Saft, Mus, Wein, Likör oder Marmelade weiterverarbeiten. Die Beeren haben sehr viele Vitamine, die die Abwehrkräfte des Körpers stärken. Um die Vitamine nicht zu zerstören, kann wer mag, die Beeren gerne frisch essen, sie verursachen aber oft Übelkeit und Brechreiz, verursacht durch das darin enthaltende Glykosid.
Rezept Holundersaft
Auf unserer Wanderung bei Dietramszell habe ich so viel Holunderbeeren gefunden. An diesen tollen Beeren konnte ich nicht vorbei gehen und habe sämtliche, natürlich frische, Hundekotbeutel, die ich dabei hatte mit prallen schwarzen Holunderbeeren gefüllt. Zuhause habe ich sie dann abgepult, d.h. mit den Fingern abgestreift, was schon ein wenig Zeit in Anspruch nimmt. Dann gebe ich sie in einen Kochtopf füge einen Schuss Wasser hinzu, damit es nicht anbrennt. Zucker gebe ich auch hinzu, damit der Saft haltbarer wird. Ich habe immer Angst, dass der Saft kaputt geht und alle Mühe umsonst ist, deshalb füge ich denn Zucker hinzu. Hier kann ich die Menge schwer angeben, da es erstens auf den Geschmack und auch die Menge der Beeren ankommt. Das müsst ihr selbst ausprobieren. Alles aufkochen! Mit dem Kartoffelstampfer presse ich noch ein wenig den Saft aus den Beeren und lasse es ungefähr 5 Minuten kochen. Dann seie ich den Saft durch ein Sieb ab und presse mit einem Löffel möglichst viel Saft aus der Beerenmasse raus. Diesen Saft fülle ich nochmal in einen sauberen Topf, koch es nochmal kurz auf und fülle es dann in saubere ausgekochte Flaschen.
Rezept „Lila Suppe“ Fliederbeersuppe/Holunderbeersuppe mit Griesklößen
Hier verrate ich euch unser Familienrezept der Fliederbeersuppe, die es bei uns immer gab, wenn es draußen kalt und greislich wurde und man gefröstelt hat. Nach der gesunden Fliederbeersuppe war mir immer warm und die Zähne und die Zunge waren schön lila.
Zutaten:
- 1 Liter Fliederbeersaft/Holunderbeersaft
- etwas Zucker zum süßen des Saftes, je nach Geschmack
- 1 säuerlicher Apfel
- 1 EL Nelken
- 300 g Gries
- 3/4 l Milch
- 25 g Butter
- 2 Eier
- Salz
Zuerst die Milch mit der Butter und dem Salz aufkochen und den Gries langsam hineinrühren und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Eier nacheinander mit dem Griesbrei verrühren, die Masse kalt werden lassen. Nun mit bemehlten Händen etwas größere Klöße formen, nicht so klein wie bei einer Griesnockerl Suppe, die Größe eines Esslöffels oder sogar noch größer können sie schon haben.
Falls ihr keinen selbstgemachten Holunderbeersaft habt, könnt ihr natürlich auch einen gekauften verwenden. Meistens sind die gekauften Säfte schon gesüßt. Kaufen könnt ihr solche Säfte oft in Apotheken oder Reformhäusern/Drogeriemärkten.
Den Fliederbeersaft langsam erwärmen, wenn möglich nicht kochen lassen und falls nötig mit Zucker süßen. Nun den Apfel vierteln, in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Nelken in die Suppe geben. Die Nelken sollen nur Geschmack geben und sind nicht so lecker, wenn man drauf beißt, aussortieren. Langsam die Griesklöße hineingeben und ca. 20 Minuten bei mäßiger Hitze ziehen lassen.
