Knabbert ihr auch so gerne abends auf der Couch? Ich schon. Wenn das bei euch auch so ist, dann hab ich hier für euch ein super leckeres und noch dazu auch gesundes Knabber-Rezept: Bärlauch Grissini. Das Rezept für die Bärlauch Grissini kann ich mir sehr gut auch mit Giersch, Brennnesseln oder anderen würzigen Wildkräutern vorstellen. Das muss ich aber noch ausprobieren. Kommt vielleicht demnächst.

Diese Zutaten braucht ihr für Bärlauch Grissini

• 250 g Weizen Mehl Type 550
• 1 halber Würfel Hefe
• 125 ml lauwarmes Wasser
• 1 TL Salz
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund Bärlauch (oder Giersch oder Brennnessel)

Zubereitung der Bärlauch Grissini

• Den Bärlauch waschen, trocknen und klein hacken.
• In einer Schüssel die Hefe in dem lauwarmen Wasser auflösen.
• Das Mehl, das Salz und Olivenöl hinzugeben.
• Den Bärlauch hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten.
• Den Teig abgedeckt mindestens 30 Minuten gehen lassen.

• Den Teig vorsichtig aus der Schüssel nehmen und ihn auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 24 gleiche Teile teilen.
• Das geht am leichtesten, wenn man den Teig zuerst in zwei Teile teilt, eine lange Rolle formt und in 12 Stücke jeweils teilt.
• Die einzelne Teile in eine lange dünne Rolle ziehen, die in etwa die Breite des Backblechs hat.
• Den Ofen auf 200 Grad vorheizen. Die Bärlauch Grissini etwa 15 Minuten backen. Danach auf dem Gitter abkühlen lassen.

Eine nähere Beschreibung des Bärlauchs, seine Merkmale und wie ihr ihn sicher erkennen könnt, findet hier. Leider gibt es einige giftige Pflanzen, die ihm sehr ähnlich sehen und mit denen man den Bärlauch verwechseln kann. Bitte seid euch bei jedem einzelnen Blatt sicher und prüft es ganz genau, ob es auch wirklich Bärlauch ist.

Weitere leckere Wildkräuter Rezepte findet ihr auf der Rezepte Seite.

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Zur Bärlauch Zeit gibt es immer Unmengen davon und man muss sich immer wieder neue Rezepte ausdenken und Ideen sammeln, um die Mengen an Bärlauch auch verarbeiten zu können und um etwas Abwechslung in die Mahlzeiten zu bringen.

Oft füge ich den Bärlauch natürlich in den täglichen Salat mit hinein oder in jegliche Suppen, die es gibt. Mal mehr mal weniger gebe ich davon hinzu. Bärlauch hat doch einen sehr knofeligen Geschmack und ich finde, wenn die Gerichte nicht zu extrem danach schmecken, sondern schön abgerundet und gut gewürzt, dann ist meine Familie und auch ich sehr zufrieden.

Heute werde ich euch ein Bärlauch Risotto vorstellen, das wirklich sehr lecker schmeckt.

Der Star des Risottos ist der Bärlauch

Bärlauch ist ein wahrer Alleskönner. Im Frühling treibt er mit einer Bärenkraft aus und bringt alle gesunden und stärkenden Inhaltsstoffe mit sich, die wir nach einem langen Winter brauchen können. Außerdem schmeckt er einfach richtig lecker. Bitte schaut euch zur Bestimmung meinen Artikel über Bärlauch an, wo ich genau beschreibe, wie man den Bärlauch erkennt und welche Verwechslungsgefahren es gibt.

Zutaten für das Bärlauch Risotto

• Ca. 20 g frische Bärlauch Blätter
• 50 g Bergkäse
• 1 Zwiebel
• 10 g Butter
• 50 g Speckwürfel
• 320 g italienischen Risotto Reis (z.B. Arborio)
• 60 g trockener Weißwein
• 720 g Wasser
• 1 Würfel Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer

Zubereitung des Bärlauch Risottos

Zur Zubereitung habe ich den Thermomix genutzt. Man kann das Risotto natürlich auch ohne Küchenmaschine zubereiten. Das Rezept ist ohne Benutzung einer Küchenmaschine beschrieben.

1. Zunächst den Käse und den Bärlauch klein hacken und vermischen.
2. Die Zwiebel klein hacken und mit der Butter in einem Topf glasig düsten, den Speck hinzu geben und ein paar Minuten anschwitzen.
3. Dann kommt der Reis dazu, umrühren bis er glasig wird. Den Wein dazu gießen und weiter rühren.
4. Die Gemüsebrühe im Wasser auflösen und nach und nach aufgießen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf kleiner Flamme köcheln lassen und immer wieder umrühren bis das Wasser immer weniger wird. Das dauert ca. 15-20 Minuten.
5. Am Ende die Käse-Bärlauch-Mischung drunter rühren und servieren!

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Gründonnerstag ist schon vorbei und ich hab es aufgrund des schlechten Wetters leider nicht geschafft, frische Wildkräuter zu sammeln. Deshalb gibt es die Grüne Neune eine Woche später. Das macht aber nichts. Wildkräuter Suppen kann man immer essen. Die Grüne Neune oder Gründonnerstagssuppe wurde früher gerne nach einem harten und schneereichen Winter, wenn die ersten Wildpflanzen ihre grünen Fühler ausstrecken und zu wachsen beginnen, gekocht. In ihr stecken viele gesunde Inhaltsstoffe und sie ist eine der ersten stärkenden Wildkräuter-Gerichte zum Frühlingsanfang. Das hat auch noch heute seine Tradition, dass diese Suppe zum Gründonnerstag vor Ostern zubereitet wird.

9 verschiedene Wildkräuter in die Suppe packen

Neun verschiedene Wildkräuter sollen in der stärkenden und kräftigen Frühlings-Suppe enthalten sein. Die Auswahl bleibt einem selbst überlassen. Ich habe folgende Wildkräuter gefunden und dafür verwendet:

1. Brennnessel
2. Giersch
3. Bärlauch
4. Behaartes Schaumkraut
5. Scharbockskraut
6. Löwenzahn
7. Spitzwegerich
8. Labkraut
9. Knoblauchsrauke

Von Giersch und Bärlauch hatte ich am meisten gesammelt. Dann hatte ich einige Brennnessel-Spitzen und von den anderen Kräutern nur ein paar Blättchen jeweils. Der Geschmack der Suppe variiert natürlich je nachdem welche Kräuter enthalten sind und welche Menge. Bärlauch schmeckt recht knofelig und intensiv vom Geschmack. Meine Suppe war aber recht ausgewogen und hat nicht speziell nach einer Pflanze geschmeckt, sondern war sehr rund.

Zutaten für die Wildkräuter Suppe

• Ca. 1 Kilo Kartoffeln
• Gemüsebrühe
• Bis zu 200 g Sahne
• 2 Hände voll Wildkräuter
• Eine halbe Zitrone

Zubereitung der Suppe

• Zunächst die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln mit Gemüsebrühe bedecken und gar kochen.
• Die Wildkräuter waschen, trocknen oder abtupfen und in die Suppe geben.
• Bis zu 200 g Sahne, oder je nach Geschmack auch gerne weniger, hinzufügen. Den Saft einer halben Zitrone hinzugeben.
• Die Suppe nun pürieren, sodass sie schön cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Voilà! Guten Appetit!

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Die allererste Kräuter-Limonade, an die ich mich erinnern kann, habe ich früher in 80er-Jahren als Kind in Österreich getrunken. Das war der damals nur in Österreich bekannte Almdudler. Mittlerweile gibt es ihn fast überall, auch in Deutschland, zu kaufen. Und wem Almdudler schmeckt, der mag auch Giersch-Limonade und wer einen Garten hat, da ist der Giersch nicht weit weg und ist oft zuhauf verfügbar. Also los, ärgert euch nicht über den Giersch, sondern pflückt ihn und macht eure Kräuterlimonade selbst.

Giersch: Der ungeliebte Gartenheld

Giersch (Aegopodium podagraria), auch bekannt als das grüne Ärgernis unter den Doldenblütlern, macht es sich mit seinen weitreichenden, kriechenden Ausläufern gemütlich in europäischen Gärten. Trotz seiner Statur von beachtlichen 30 bis 100 cm und charmanten weißen Doldenblüten, wird er meist als Gartenfeind Nummer eins betrachtet.

Aber Kopf hoch! Dieser grüne Störenfried ist nicht nur ein Meister im Versteckspiel unter der Erde, sondern auch ein wahrer Überlebenskünstler, der nur schwer komplett auszurotten ist. Ganz nebenbei ist er auch ein Buffet für Bienen und Schmetterlingsraupen. Seine jungen Triebe, die geschmacklich an Petersilie erinnern, sind eine Delikatesse in der Küche und seine heilenden Kräfte werden in der Naturheilkunde gegen alles Mögliche von Gicht bis zu Insektenstichen eingesetzt.

Giersch: gefürchtet, verflucht, aber kulinarisch und medizinisch ein echtes Goldstück!

Wie erkenne ich Giersch?

Wer den Giersch einmal ins Fahndungsbuch aufgenommen hat, wird ihn so schnell nicht mehr übersehen. Dieser grüne „Garten-Outlaw“ ist eigentlich ganz einfach zu identifizieren, wenn man seine markanten Merkmale kennt. Packen wir also die Lupe aus und begeben uns auf Spurensuche!

• Erstes Indiz: Die Blätter. Sie sind dreigeteilt, ein wenig als hätten sie sich nicht entscheiden können, ob sie jetzt ein Blatt oder drei sein wollen. Ein Blick darauf und du wirst dich fühlen, als hättest du den Jackpot geknackt.
• Zweites Indiz: Der Duft. Ja, der Giersch hat einen Duft, der jedem Kräuterkenner das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt. Nimm ein Blatt, zerreib es zwischen den Fingern und riech daran – es duftet stark nach Möhren oder Petersilie. Fast so, als würde er dich einladen, ihn doch bitte in die Küche zu bringen.
• Drittes und letztes Indiz: Der Stängel. Dieser ist nicht rund, nicht flach, sondern 3-kantig! Ein dreikantiger Stängel in der Welt der runden und ovalen ist wie ein Exzentriker auf einer Gala – unverkennbar und einzigartig.

Mit diesen Tipps ausgerüstet, ist der Giersch in deinem Garten nicht länger ein ungeliebter Störenfried, sondern ein wohl identifizierter Gast, den man entweder bekämpfen oder kulinarisch feiern kann. Happy Hunting!

Wie gesund ist Kräuter-Limonade?

1. Zuckeranteil:

• Giersch-Limonade: Hier bist du der Chef! Zucker? Weniger ist mehr! 
• Industrielle Kräuterlimonade: Vorsicht, Zuckerschock! Ein Glas Almdudler hat fast so viel Zucker wie eine Liebeserklärung von einem Konditor. Sechs Würfelzucker – könnte glatt als süße Mahlzeit durchgehen! Quelle: Stiftung Warentest

2. Natürliche Inhaltsstoffe:

• Giersch-Limonade: Frisch aus dem Garten ins Glas – mehr Bio geht nicht. Stell dir vor, du trinkst die Essenz des Frühlings, garniert mit einem Blatt Giersch.
• Industrielle Kräuterlimonade: Natürliche Kräuter? Check! Aber eingepackt in Konservierungsstoffe und das Kleingedruckte voller unaussprechlicher Zusatzstoffe, die selbst Chemielehrer ins Schwitzen bringen.

3. Gesundheitliche Vorteile:

• Giersch-Limonade: Giersch ist nicht nur ein Unkraut! Es ist eine Vitamin-C-Bombe, die Eisen schneller liefert als ein Bodybuilder Supplements schluckt.
• Industrielle Kräuterlimonade: Der gesundheitliche Nutzen versinkt im Zuckermeer. Bei regelmäßigem Genuss könnte dein Arzt bald dein neuer bester Freund werden.

Zutaten für eine Giersch-Limonade

• Eine Handvoll große Giersch Blätter mit langen und möglichst dicken Stängeln
• 1 Flasche (0,5 Liter) reinen Apfelsaft naturtrüb oder klar, je nach Geschmack
• Mineralwasser zum Auffüllen nach Geschmack

Wie bereite ich die Giersch-Limonade zu?

• Zunächst wasche ich den Giersch und lasse ihn auf einem Handtuch trocknen.
• Wie bei allen Kräutersammlungen nehme ich dann jede einzelne Pflanze in die Hand, schaue sie genau an und vergewissere mich, ob es auch wirklich Giersch ist oder ob vielleicht etwas anderes mit hineingerutscht ist.
• Nun zupfe ich die Blätter von den Stängeln ab, für dieses Rezept brauchen wir sie nicht. Die Blätter könnte man als Gemüse weiterverarbeiten wie z. B. Spinat.
• Jetzt nehmen wir die Stängel, die wie eine Miniaturversion von Stangensellerie aussehen, und knüllen sie in der Hand, knicken und bearbeiten sie bis der Pflanzensaft austritt und legen sie in eine Karaffe mit Apfelsaft ein.
• Den Apfelsaft mit den Giersch-Stängeln in den Kühlschrank stellen und für mindestens 3 Stunden oder besser sogar über Nacht ziehen lassen.

• Am Ende nehme ich den Giersch heraus und mische mit Mineralwasser im gewünschten Verhältnis eine lecker und erfrischend schmeckende Sommer Giersch-Limonade. Prost, lasst es euch schmecken!
• Ihr könnt zu dem Giersch auch gerne noch andere Kräuter hinzugeben, um damit noch etwas den Geschmack zu variieren. Das wären zum Beispiel: ein wenig Gundermann, Minze, Zitronenmelisse, Lavendel. Probiert es einfach aus, was euch am besten schmeckt.

Auf den Geschmack gekommen:  hier gibts noch mehr leckere Wildpflanzen- und Kräuterrezepte

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Die meisten von euch kennen das süßliche und fast künstlich schmeckende Waldmeister Aroma hauptsächlich aus dem industriell hergestelltem knallgrünen Sirup oder als grüne Götterspeise. Waldmeister ist aber ursprünglich ein natürliches Aroma und überhaupt nicht knallgrün. Im Gegenteil, er ist eigentlich farblos, so wie er in der Natur vorkommt und deswegen natürlich nicht so intensiv wie künstlich hergestelltes Aroma. Aber wer will das schon, heutzutage macht man so was selber.

Finden könnt ihr den Waldmeister im April/Mai in lichten Wäldern mit lockerem Boden, zumeist in flächigem bodendeckendem Vorkommen. Zu verwechseln ist das Rötegewächs nur mit dem Waldlabkraut, was zur gleichen Pflanzenfamilie gehört, aber nicht den typischen Waldmeistergeruch ausbildet. Typisch zu erkennen an den spiralig um den Stängel geformten spitz zulaufenden Blättern, die in Etagen angeordnet sind. Die weiße Blüte sitzt am Ende des Stängels.

Wichtig zu wissen: sammle den Waldmeister bevor er die Blüte ausbildet. Mit der Blüte bildet die Pflanze vermehrt den Inhaltsstoff Cumarin, der in größeren Mengen Kopfweh verursachen kann. Man sagt pro Liter nicht mehr als 3 g Waldmeister. Nicht wundern: der typische Waldmeisterduft ensteht erst wenn die Pflanze ein wenig antrocknet.

Rezept Waldmeister Apfelschorle

• 1 Liter naturtrüber Apfelsaft
• ca. 15 Stängel Waldmeister

Bindet den Waldmeister zu einem kleinen Sträußchen und hängt ihn in den Apfelsaft, so dass die Enden noch herausschauen. Je nach Belieben für ein paar Stunden oder sogar über Nacht. Am Ende den Waldmeister wieder herausnehmen. Mit Mineralwasser zur Apfelschorle mischen. Fertig ist ein erfrischender Sommerdrink. Prost!

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Es ist in meiner Familie schon lange Tradition im Herbst Fliederbeeren oder in Bayern eher bekannt als Holunderbeeren zu sammeln und daraus Saft herzustellen.

„In die Fliederbeeren gehen“

Ich liebe diesen Busch, obwohl er mir und meinen Eltern, als ich Kind war, einen ziemlichen Schrecken eingejagt hat. Wie schon oben beschrieben, sind wir immer gemeinsam „in die Fliederbeeren“ gegangen und dabei bin ich natürlich auch in den Busch geklettert, um die Beeren besser pflücken zu können, weil die schönsten meistens weit oben wachsen. Bloß leider ist das Geäst des Holunders sehr morsch und nicht zum Klettern geeignet. Bums, Krach, Ratsch hat es gemacht und Klein-Gitta kracht zu Boden und ratscht sich mit einem Ast die Brust auf. Schreck. So schlimm, war’s nicht, aber eine kleine Narbe ist geblieben.

Der Holunder ist vielseitig verwendbar

Die Beeren des Holunder sind eine wahre Kraftbombe und nicht nur die Beeren, auch die Blüten. Man kann fast alle Pflanzenteile zu Heilzwecken verwenden. Die Blüten haben eine schweißtreibende Wirkung und werden bei fiebrigen Erkältungskrankheiten auch gerne als Tee gereicht.

Die Holunderbeeren oder auch Fliederbeeren kann man zu Saft, Mus, Wein, Likör oder Marmelade weiterverarbeiten. Die Beeren haben sehr viele Vitamine, die die Abwehrkräfte des Körpers stärken. Um die Vitamine nicht zu zerstören, kann wer mag, die Beeren gerne frisch essen, sie verursachen aber oft Übelkeit und Brechreiz, verursacht durch das darin enthaltende Glykosid.

Rezept Holundersaft

Auf unserer Wanderung bei Dietramszell habe ich so viel Holunderbeeren gefunden. An diesen tollen Beeren konnte ich nicht vorbei gehen und habe sämtliche, natürlich frische, Hundekotbeutel, die ich dabei hatte mit prallen schwarzen Holunderbeeren gefüllt. Zuhause habe ich sie dann abgepult, d.h. mit den Fingern abgestreift, was schon ein wenig Zeit in Anspruch nimmt. Dann gebe ich sie in einen Kochtopf füge einen Schuss Wasser hinzu, damit es nicht anbrennt. Zucker gebe ich auch hinzu, damit der Saft haltbarer wird. Ich habe immer Angst, dass der Saft kaputt geht und alle Mühe umsonst ist, deshalb füge ich denn Zucker hinzu. Hier kann ich die Menge schwer angeben, da es erstens auf den Geschmack und auch die Menge der Beeren ankommt. Das müsst ihr selbst ausprobieren. Alles aufkochen! Mit dem Kartoffelstampfer presse ich noch ein wenig den Saft aus den Beeren und lasse es ungefähr 5 Minuten kochen. Dann seie ich den Saft durch ein Sieb ab und presse mit einem Löffel möglichst viel Saft aus der Beerenmasse raus. Diesen Saft fülle ich nochmal in einen sauberen Topf, koch es nochmal kurz auf und fülle es dann in saubere ausgekochte Flaschen.

Rezept „Lila Suppe“ Fliederbeersuppe/Holunderbeersuppe mit Griesklößen

Hier verrate ich euch unser Familienrezept der Fliederbeersuppe, die es bei uns immer gab, wenn es draußen kalt und greislich wurde und man gefröstelt hat. Nach der gesunden Fliederbeersuppe war mir immer warm und die Zähne und die Zunge waren schön lila.

Zutaten:

• 1 Liter Fliederbeersaft/Holunderbeersaft
• etwas Zucker zum süßen des Saftes, je nach Geschmack
• 1 säuerlicher Apfel
• 1 EL Nelken
• 300 g Gries
• 3/4 l Milch
• 25 g Butter
• 2 Eier
• Salz

Zuerst die Milch mit der Butter und dem Salz aufkochen und den Gries langsam hineinrühren und unter Rühren 2 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann die Eier nacheinander mit dem Griesbrei verrühren, die Masse kalt werden lassen. Nun mit bemehlten Händen etwas größere Klöße formen, nicht so klein wie bei einer Griesnockerl Suppe, die Größe eines Esslöffels oder sogar noch größer können sie schon haben.

Falls ihr keinen selbstgemachten Holunderbeersaft habt, könnt ihr natürlich auch einen gekauften verwenden. Meistens sind die gekauften Säfte schon gesüßt. Kaufen könnt ihr solche Säfte oft in Apotheken oder Reformhäusern/Drogeriemärkten.

Den Fliederbeersaft langsam erwärmen, wenn möglich nicht kochen lassen und falls nötig mit Zucker süßen. Nun den Apfel vierteln, in dünne Scheiben schneiden und zusammen mit den Nelken in die Suppe geben. Die Nelken sollen nur Geschmack geben und sind nicht so lecker, wenn man drauf beißt, aussortieren. Langsam die Griesklöße hineingeben und ca. 20 Minuten bei mäßiger Hitze ziehen lassen.

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Ihr meint zu wissen, wie ein gutes Gratin zu schmecken hat? Dann lasst euch mal überraschen, denn dieses Rezept hat neben Parmesan noch eine „geheime“ Zutat, die auf italienisch Ortica heißt und die wir als Brennnessel kennen. Ihr habt bislang schlechte Erfahrungen mit Brennnesseln gemacht und wollt sie besser nicht anlangen? Zeit Eure Meinung zu ändern, denn die „Ortica“ wachsen fast überall, schmecken würzig und wie ich finde, besser als langweiliger Spinat. Mit einem Trick sind sie auch ganz leicht ohne Schmerzen zu pflücken. Nehmt einfach eine Plastiktüte, greift hinein und pflückt die Blätter ab, die dann in der umgedrehten Tüte bleiben. Natürlich kann man für ein Gratin auch Emmentaler nehmen, aber mit einem würzigen Parmesan kann er nicht konkurieren, was man auch schnell am Preis bemerkt. Alles zusammen?  Probiert es.

Ich habe einen 3 Liter Dutch Oven verwendet, der gerade so gepasst hat.

Diese Zutaten braucht ihr

• 2 kg mehlige oder vorwiegend festkochende Kartoffeln (wir verwenden lieber mehlige)
• etwa 2 volle Hände Brennnesseln
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 100 g Schinkenspeck
• 500 ml Sahne
• 200 ml Milch
• 180 g Parmesan Käse
• Salzen und Pfeffern nach Geschmack
• Muskat-Nuss

So gelingt das Rezept

• Heizt schon mal langsam die Brickets an.
• Währenddessen die Brennesseln waschen – nur mit der Plastiktüte berühren. Auch wenn durch das reinigen die Brennnessel kaum mehr schmerzt, zur Sicherheit mit einem Nudelholz noch mal darüber walzen. Jetzt die nicht brennende Nessel kleinhacken.
• Die Kartoffeln am Besten mit einem Hobel in schmale Scheiben schneiden und die Zwiebeln würfeln
• Zwiebeln, Kartoffeln und Brennesseln in einer Schale schön vermengen. Brennen sollte dabei nichts mehr.
• Wenn die Brickets gleichmäßig glühen, den Schinken in den Dopf geben und anbräunen. Danach den Dutch Oven wieder vom Feuer nehmen und die vermengten Zwiebeln, Brennesseln und Kartoffeln in Portionen in den Dopf geben und dabei Salzen und Pfeffern. Danach alles noch mal Vermischen, dass der Speck nicht nur am Boden zu finden ist. Schon mal 50 Gramm Parmesan-Käse untermischen.

• Die Sahne in eine Schale geben und weitere 200 ml Vollmilch dazu geben.  Etwas Muskatnuss hineinreiben. Ebenfalls etwas Salzen und Pfeffern, danach die Flüssigkeit über die Kartoffeln geben. Die Sahne-Milch-Soße sollte knapp unter den ersten Kartoffelscheiben aufhören.
• Verteilt die Brickets 3/4 oben, 1/4 unten. Beobachtet ob die Soße kocht. Dauert es zu lange, beginnt nicht zu kochen, doch noch ein paar Brickets nachlegen. Meist wird der Fehler gemacht, dass mit zu viel Unterhitze das Gratin am Topfboden anbrennt. Oberhitze ist zwar meist nicht so unmittelbar, aber besser zu kontrollieren.
• Nach 60 Minuten den Parmessan über die Kartoffeln streuen. Die Brickets unten nahezu wegnehmen und auf den Deckel umverteilen, den mit starker Oberhitze den Parmesan etwa 15 Minuten schmelzen oder bis ihr zufrieden seit.

Guten Appetit!

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Das werde ich im Frühling oft von meinen Kindern gefragt, wenn der Holunder blüht und seinen betörenden Duft verströmt. Dann kann ich oft nicht daran vorbei gehen und muss mir für einen Holunder Sirup ein paar Dolden abzupfen.

Zunächst einmal ist es wichtig, wenn man Holunderblüten pflücken will, dass es zuvor nicht geregnet hat und sie schön trocken sind. Sonst wäre durch den Regen der ganze Blütenstaub herunter gewaschen worden und sie hätten nicht sehr viel Aroma. Am besten man pflückt sie am späten Vormittag, da ist das Aroma am intensivsten. Also so viel wie möglich pflücken.

So einfach gelingt der Sirup für ein Holunder Kracherl oder einen Hugo

1. Je nachdem wie groß das Gefäß ist, in dem man den Sirup ansetzen möchte, fülle ich es mindestens zur Hälfte, wenn nicht sogar dreiviertel hoch mit Blüten und füge kaltes Wasser und Zucker im Verhältnis 1:1 hinzu. Achtung die Füllmenge erhöht sich ganz schön, wenn man den Zucker hinzufügt, also bitte auf ein ausreichend großes Gefäß achten!
2. Danach gebe ich noch 25 g Zitronensäure auf einem Liter Wasser  hinzu. Das Ganze wird nun schön verrührt, so dass sich der Zucker ein bisschen lösen kann. Final schneide ich noch eine Bio-Zitrone in Scheiben und lege sie oben drauf.
   
   
   
3. Jetzt sollte der angesetzte Sirup möglichst kühl, mindestens drei Tage, stehen bleiben. Wenn der Keller nicht kalt genug ist, darf man ihn auch in den Kühlschrank stellen. Ich finde, je länger er zieht, umso intensiver schmeckt er. So kann es sein, dass der Sirup bei mir manchmal sogar 5 Tage steht. Und wichtig: zwischendrin immer wieder umrühren, dass sich der Zucker auflöst! Nach ein paar Tagen die Blüten und Zitronen herausnehmen, durch ein Sieb gießen, evtl. durch ein Tuch laufen lassen, damit der Sirup schön klar und ohne Rückstände ist. Da ich ihn aber nicht verkaufen möchte und er nur für unseren Familiengebrauch ist, mach ich Letzteres meistens nicht.
4. Zum Schluss koche ich den Sirup kurz auf und fülle ihn heiß in Flaschen. So sollte er, wenn man alles richtig gemacht hat, über Monate hinweg haltbar sein. Fertig!

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Pilze, oder wie man in Bayern sagt “Schwammerl“ sind ja nicht jedermanns Sache. Ich mochte sie schon immer, am Meisten aber das Sammeln. Mein Vater war passionierter Schwammerlsucher, der zur Saison im September  Oktober schon mal mit dem ersten Licht in den Wald geradelt ist, um den Anderen die Stein- oder Maronen-Pilze wegzuschnappen. Fundplätze sind die letzten Familiengeheimnisse, die nicht geteilt werden. Die Pilze wurden getrocknet und Weihnachten gab’s immer eine Schwammerlsuppe.

Mit Tschernobyl war aber erst mal Schluss. Wir haben die Schwammerl nur noch wehmütig angesehen, besonders als die letzten Trockenpilze aus der Pre-Tschernobylzeit aufgebraucht waren.

Heute essen wir hin und wieder Schwammerl, wenn wir welche auf unseren Wanderungen neben dem Weg sehen, aber eher selten. Am häufigsten finden wir so nebenbei den Parasol. Er ist ein unglaublich leckerer Schwanmerl, der schon durch seine bloße Größe auffällt. Und jetzt kommt’s. Hau den kompletten Schirm in die Pfanne und du hast ein veganes Schnitzel,  was sogar Pilzgerichthasser an der Nase herumgeführt. Probiert es mal aus, wenn ihr Euch verstrahlen wollt. Hierzu schreibt das Bundesamt für Strahlensicherheit, „dass wenn wild wachsende Speisepilze in üblichen Mengen verzehrt werden, ist die zusätzliche Strahlenbelastung zwar vergleichsweise gering, aber vermeidbar.“ Aufgrund der Tiefenverlagerung und des radioaktiven Zerfalls werden die Aktivitätswerte in Pilzen und Wildbret in den nächsten Jahren allmählich zurückgehen. Ob Schmankerl oder nicht, entscheidet ihr.

Gemeiner Riesenschirmling, Parasol oder Riesenschirmpilz

Der Parasol ist laut Wikipedia eine Pilzart, die mit dem Champignon verwandt simd (Agaricaceae). Nachdem „Aufschirmen“ erreicht er eine Breite von 12-30 cm. Der Stil wird 15 -40 cm lang und bis zu 2,5 cm dick und ist an der Basis knollig und etwa 4-5 cm dick. Der gemeine Riesenschirmling ist in fast allen Waldgesellschaften auf lehmigen, frischen Böden von Juli bis November anzutreffen.

Rezept

• 1 Parasol
• 1 Ei
• 150 g Paniermehl
• Butter für Pfanne

Letztendlich entscheidet die Größe des Schirmes, wie viel Mehl / Eier ihr verwendet.

• Zuerst den Schirm von Stiel befreien und säubern (haut nicht abziehen)
• Den Pilz wie ein Schnitzel panieren, indem man ihn erst in gequirltem Ei und danach in Paniermehl wendet. Den Vorgang beidseitig  wiederholen und in einer Pfanne in Butter herausbraten

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