Gründonnerstag ist schon vorbei und ich hab es aufgrund des schlechten Wetters leider nicht geschafft, frische Wildkräuter zu sammeln. Deshalb gibt es die Grüne Neune eine Woche später. Das macht aber nichts. Wildkräuter Suppen kann man immer essen. Die Grüne Neune oder Gründonnerstagssuppe wurde früher gerne nach einem harten und schneereichen Winter, wenn die ersten Wildpflanzen ihre grünen Fühler ausstrecken und zu wachsen beginnen, gekocht. In ihr stecken viele gesunde Inhaltsstoffe und sie ist eine der ersten stärkenden Wildkräuter-Gerichte zum Frühlingsanfang. Das hat auch noch heute seine Tradition, dass diese Suppe zum Gründonnerstag vor Ostern zubereitet wird.

9 verschiedene Wildkräuter in die Suppe packen

Neun verschiedene Wildkräuter sollen in der stärkenden und kräftigen Frühlings-Suppe enthalten sein. Die Auswahl bleibt einem selbst überlassen. Ich habe folgende Wildkräuter gefunden und dafür verwendet:

1. Brennnessel
2. Giersch
3. Bärlauch
4. Behaartes Schaumkraut
5. Scharbockskraut
6. Löwenzahn
7. Spitzwegerich
8. Labkraut
9. Knoblauchsrauke

Von Giersch und Bärlauch hatte ich am meisten gesammelt. Dann hatte ich einige Brennnessel-Spitzen und von den anderen Kräutern nur ein paar Blättchen jeweils. Der Geschmack der Suppe variiert natürlich je nachdem welche Kräuter enthalten sind und welche Menge. Bärlauch schmeckt recht knofelig und intensiv vom Geschmack. Meine Suppe war aber recht ausgewogen und hat nicht speziell nach einer Pflanze geschmeckt, sondern war sehr rund.

Zutaten für die Wildkräuter Suppe

• Ca. 1 Kilo Kartoffeln
• Gemüsebrühe
• Bis zu 200 g Sahne
• 2 Hände voll Wildkräuter
• Eine halbe Zitrone

Zubereitung der Suppe

• Zunächst die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Kartoffeln mit Gemüsebrühe bedecken und gar kochen.
• Die Wildkräuter waschen, trocknen oder abtupfen und in die Suppe geben.
• Bis zu 200 g Sahne, oder je nach Geschmack auch gerne weniger, hinzufügen. Den Saft einer halben Zitrone hinzugeben.
• Die Suppe nun pürieren, sodass sie schön cremig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Voilà! Guten Appetit!

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Du möchtest gerne Wildkräuter näher kennenlernen, sie sammeln und verwenden, um deinen Salat oder die Suppe ein wenig aufzupeppen und dabei nebenbei ein paar gesunde Inhaltsstoffe zu dir nehmen? Dabei solltest du ein paar Dinge beachten, die ich dir hier zusammengefasst habe. Das Wichtigste ist dabei, die Natur und deine Umgebung zu achten und zu respektieren.

Wo kann ich die Kräuter sammeln?

• Vermeide von der Landwirtschaft gedüngte Flächen.
• Nicht in der Nähe von viel befahrenen Straßen.
• Nicht an offensichtlichen Gassi-Strecken. Direkt neben dem Weg werden gerade höher wachsende Büschel gerne von Hunden markiert/bepieselt.
• An Privatgrundstücken sollte man vorher fragen, bevor man pflückt
• Sammle nur so viel du für dich und deinen Hausgebrauch benötigst und nicht mehr. Es gibt vielleicht noch mehr Kräutersammler, die sich über die Pflanzen freuen möchten und nicht über abgegraste Flächen, wo nichts mehr steht. Auch die Natur bzw. die Pflanzen müssen sich regenerieren und wieder nachwachsen und wenn du sie zu sehr schwächst, wächst nichts mehr nach. Das wäre schade!

Wie erkenne ich die Wildkräuter?

• Sei mit allen Sinnen dabei!
  • Nimm dir Zeit und sammle mit voller Aufmerksamkeit. Schau dir die Pflanze genau an. Was kenne ich bereits? Wo bin ich mir nicht sicher? Mit welcher, vielleicht sogar giftigen Pflanze könnte ich sie verwechseln?
  • Schau dir die Pflanze genau an. Welche Merkmale kennst du schon? Bei welchen bist du dir nicht so sicher.
  • Rieche daran. Hat die Pflanze einen speziellen Geruch, der für sie typisch ist. Zerreibe sie mit den Fingern.
  • Fass sie an. Wie fühlt sie sich an? Rau, glatt, weich, behaart.
  • Gerne die Pflanzen, bei denen man sich nicht sicher ist, mit nach Hause nehmen und dort in Ruhe bestimmen.
• Wo wächst die Pflanze? Der Standort ist ein wichtiger Aspekt der Pflanzenerkennung. Wächst sie im Wald, auf der Wiese? Ist es sehr trocken oder sehr feucht?
• Wächst die Pflanze einzeln oder flächendeckend in einer Gruppe?

Was kann mich beim Sammeln unterstützen? 

• Lege dir ein Herbarium, dein eigenes Nachschlagewerk, an. Dazu pflückst du die Pflanze und presst/trocknest sie, bestimmst sie ausführlich. Notiere den Fund- bzw. den Standort, das Datum etc. So hast du immer dein eigenes Nachschlagewerk, das du bei Unsicherheit nutzen und nachschlagen kannst.
• Bücher zum Bestimmen, die dir helfen. – Nimm dir gute Bestimmungsbücher zur Hand, die dich dabei unterstützen und Sicherheit geben können. Ein Klassiker ist dabei „Essbare Wildpflanzen“ von Guido Fleischhauer.
• Such dir eine Haus- und Hofstrecke, auf der verschiedene Wildkräuter wachsen. Gehe diese Strecke in regelmäßigen Abständen immer wieder, am besten über alle vier Jahreszeiten hinweg und merke dir über die verschiedenen Vegetationszeiträume, wie sich die Pflanze entwickelt. So lernst du die Pflanze viel genauer kennen und bestimmen. Im Frühling wie sie austreibt, die ersten Blättchen, dann wie sich die Blüten im Sommer entwickeln und die Früchte im Herbst. So kannst du eine Menge lernen, allein über das Beobachten.
• Am besten ist ein luftiger Korb zum Kräuter sammeln. Wenn man keinen dabei hat und von Kräutern auf seinem Weg überrascht wird, kann man auch Hundekot-Beutel oder andere Plastiktüten nutzen. Kurz reinhauchen und verknoten, so halten sich die Kräuter frisch bis du zu Hause bist.
• Nimm dir nicht zu viel auf einmal vor. 3–5 Pflanzen pro Saison reichen. Bis du sie sicher erkennen kannst, solltest du eine Pflanze über die verschiedenen Vegetationszeiträume beobachten.
• Besuche einen (Online-) Kräuterkurs, stelle viele Fragen, damit du an Sicherheit gewinnst.
• Sammle nur Pflanzen, die du 100 % sicher erkennst!

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Der Giersch ist ein Un-Kraut, das wirklich seinem Namen entspricht. Wer ihn einmal im Garten hat, wird ihn nicht mehr los und da ich ein Riesen Giersch-Fan bin, hab ich ihn mir sogar in den Garten gesetzt und freue mich nun daran, wie er jedes Jahr mehr und mehr von meinem Garten Besitz ergreift. Da hilft es nur, den Giersch zu pflücken und zu genießen und sich bewusst sein, dass man sich etwas Gutes tut, da er so viele wertvolle Inhaltsstoffe enthält.

Der Giersch ist ein unglaublich schmackhaftes Un-Kraut, das ich unglaublich leckere finde und euch unbedingt hier vorstellen möchte:

Die Merkmale wie ich den Giersch erkenne

Hier gedeiht der Giersch

Der Giersch ist in ganz Europa heimisch und in den gemäßigt-kontinentalen Gebieten des eurasischen Laubwaldgürtels verbreitet. In Gärten ist er ein gefürchtetes Unkraut, das sich durch seine Wurzeln schnell ausbreitet und dadurch schwer auszurotten ist. Man kann aber durch regelmäßiges Pflücken der Blätter die Pflanze schwächen, sodass sie sich nicht unkontrolliert weiter ausbreitet. Giersch wächst bevorzugt in feuchten und schattigen Lagen und hat gerne nährstoffreichen Boden. Oft gedeiht er gut an Wald- und Gehölzrändern.

So erkennt ihr den Giersc

• Die Giersch Pflanze, übrigens ein Doldengewächs, kann zwischen 30 cm und bis zu einem Meter hoch werden. Das typischste Merkmal ist der dreikantige Blattstiel. Das Gesamtblatt ist außerdem dreifach gefiedert. Es ist hellgrün, leicht behaart und der Blattrand gezähnt. Bei dem einzelnen Blatt ist wiederum eine Dreiteilung des Blattes angedeutet. Der Stiel der Blüte ist nicht dreikantig, sondern rund. Man erkennt den Giersch durch seinen Geruch nach Petersilie und Möhre.
• Charakteristisch für den Giersch ist auch der Geißfuß am Boden des Stängels, wo man ihn aus der Erde reißt.
• Die Blütezeit des Giersch ist von Juni bis Juli. Die Blätter kann man von März an ernten, wenn sie aus dem Boden sprießen und knackig, nussig und lecker schmecken bis in den September.

Die Inhaltsstoffe des Giersch

Die Pflanze enthält eine Menge gesunder Inhaltsstoffe wie Kalium, Magnesium, Calcium, Mangan, Zink und Kupfer. Außerdem enthält der Giersch ein Mehrfaches an Vitamin A, C und Eiweiß als ein Kopfsalat. Harze, ätherisches Öl, Flavonoide und Phenolcarbonsäuren sind außerdem enthalten.

Kann ich den Giersch mit anderen Pflanzen verwechseln?

Es gibt in der Pflanzenfamilie der Doldenblütengewächse, zu der der Giersch gehört, auch giftige Vertreter wie die Hundspetersilie oder den Giftigen Wasserschierling. Gut ist es sich ein Pflanzenbestimmungsbuch zu kaufen, um bei Zweifeln ganz sicherzugehen. Wenn man die Merkmale des Giersch genau studiert, sollte es keine Verwechslung mit anderen Doldenblütlern geben.

Giersch-Geschichten

Der wissenschaftliche Name des Gierschs (Aegopodium podagraria) deutet auf seine ursprüngliche Nutzung und Wirkung hin. Sein Name leitet sich aus den griechischen Wörtern für Ziege und Füßchen her, wahrscheinlich wegen der einem Ziegenfuß ähnelnden Kronblätter.

Schon im Mittelalter wurde Giersch bei Gichterkrankungen eingesetzt. Daher rührt auch sein Name: Podagra ist eine alte Bezeichnung für Gicht. Ein Umschlag aus zerquetschten Blättern linderte die schmerzhaften Beschwerden, besonders an den großen Zehen. Ein Tee aus Blättern und Wurzeln unterstützte durch seine leicht harntreibende Wirkung den Heilungsprozess. Auch sein Name Zipperleinkraut scheint darauf zurückzuführen.

So kann der Giersch in der Küche verwendet werden

Besonders lecker schmecken die jungen Blattschösslinge, die man von März bis April roh in Salaten verwenden kann. Zarte Blätter, die immer wieder nachwachsen, kann man das ganze Jahr über ernten.

Auch die Blüten sind essbar und finden Verwendung als essbare Dekoration oder als aromatische Zutat für Suppen und Eintöpfe.

Der Giersch ist durch seinen sehr aromatischen Geschmack, der an Karotten oder Petersilie erinnert, eine nicht wegzudenkende und sehr wichtige Pflanze in der Wildkräuter- und Wildgemüseküche.

Rezepte mit Giersch

• Rezept für Giersch Limonade
• Sehr lecker schmeckt Giersch zusammen mit anderen Wildkräutern wie Brennnessel oder Labkraut in einem Wildkräuter-Spinat.
• Mit diversen anderen Wildkräutern kann man Giersch auch in einem schmackhaften Wildkräuter-Quark mengen.
• Giersch ist ebenso eine wichtige Zutat für die „Grüne Neune“, die Gründonnerstagssuppe, in die neun verschiedene Frühlingskräuter gehören.
• Auch in einen Wildkräutersalat darf der Giersch nicht fehlen, für den ich aber nur frische junge Blätter verwenden würde.

Das solltet ihr beim Sammeln beachten

Bei allen Wildkräutern, die ihr sammeln wollt, gilt: sammle nur, was du 100%ig kennst. Bei fast jeder Art gibt es giftige oder unverträgliche Varianten oder Pflanzen, die ihr ähnlich sehen und sogar tödlich giftig sind. Ich übernehme keine Haftung für eure Sammlung der Wildkräuter. Ich versuche sie euch möglichst genau zu beschreiben, sodass ihr sie sicher wieder erkennen könnt. Und wenn ihr nicht sicher seid, so lasst sie lieber zurück. Das wäre es am Ende nicht wert.

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Die Brunnenkresse gehört zu meinen Lieblingskräutern, die, wenn ich sie entdecke, sofort pflücke und verspeise. Wie ihr Name schon verrät, schmeckt sie ganz ähnlich wie die Salatkresse oder auch die Kapuzinerkresse, die jeden langweiligen Salat durch ihre Schärfe aufpeppen. Die ganzjährige Wasserpflanze könnt ihr an leicht fließenden und klaren Gewässern wie Bächen, Gräben oder Quellen finden.

Wie erkennt ihr die Brunnenkresse

Dass sie zur Familie der Kreuzblütengewächse gehört, erkennt man daran, dass die weiße Blüte immer vier Blütenblätter hat. Der runde und hohle Stängel kann zwischen 15 und 80 cm lang sein und teilweise unter Wasser liegen. Die Blätter bestehen aus 1 bis 4 gegenüberliegenden Blattpaaren, wobei das letzte Blatt am Ende oft viel größer ist. Der Rand der Blätter ist schwach gekerbt oder gebuchtet. Die Pflanze bildet als Samenstand eine lange Schote aus, in der die Samen liegen.

Gerne kann man die Brunnenkresse mit dem Bitteren Schaumkraut verwechseln. Da sie beide zur gleichen Pflanzenfamilie gehören, sind auch die Inhaltsstoffe des Bittern Schaumkrauts unbedenklich.

Die Brunnenkresse ist richtig gesund

Der typische Inhaltsstoff der Kreuzblütengewächse sind die Senfölglycoside, die den scharfen Geschmack der Pflanze ausmachen – er wurde ursprünglich von der Pflanze als Fraßschutz für ihre Feinde angelegt. Das frische Kraut der Pflanze ist so reich an Vitamin C, dass man achtfach so viel Kopfsalat essen müsste, um die selbe Menge an Vitamin C zu sich zu nehmen.

Die Brunnenkresse ist eine sehr jodhaltige Pflanze. Außer Jod bietet sie Bitterstoffe, Gerbstoffe, diverse Vitamine und viele Mineralstoffe.

Die Inhaltsstoffe der Brunnenkresse wirken unter anderem harntreibend und fördern die Verdauung. Im Frühjahr regen sie den Stoffwechsel an.

So verwendet ihr die Brunnenkresse

Dadurch das die Brunnenkresse so sehr würzig und scharf schmeckt, muss man bei der Menge der verwendeten Blätter oder auch der Blüten ein wenig aufpassen, da man den Salat schnell überwürzen kann. Aus dem Grund sollte man Würzkräuter auch wirklich nur zum Würzen einer Speise verwenden, da ihr starker Geschmack das Gericht sehr dominieren kann. Deshalb könnt ihr euren Wildkräuter-Salat gerne mit der Brunnenkresse anreichern oder unter einen Kräuter-Quark mischen oder in einer Kräuter-Butter mit verwenden. Lasst es euch schmecken!

Das solltet ihr beim Sammeln beachten

Bei allen Wildkräutern, die ihr sammeln wollt, gilt: sammle nur, was du 100%ig kennst. Bei fast jeder Art gibt es giftige oder unverträgliche Varianten oder Pflanzen, die ihr ähnlich sehen und sogar tödlich giftig sind. Ich übernehme keine Haftung für eure Sammlung der Wildkräuter. Ich versuche sie euch möglichst genau zu beschreiben, sodass ihr sie sicher wieder erkennen könnt. Und wenn ihr nicht sicher seid, so lasst sie lieber zurück. Das wäre es am Ende nicht wert.

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Der Löwenzahn ist mit dem Gänseblümchen wohl die Blume, mit der man seit seiner Kindheit am besten vertraut ist. Im Frühling leuchtet er massig und gelb wie die Sonne in den Fettwiesen und wir freuen uns, dass es endlich wieder warm ist und genießen die Sonnenstrahlen. Früher haben wir aus den Blüten mit den Stängeln Kränze geflochten und später, wenn sie sich wundersam zur Pusteblume verwandelt haben, sie versucht auf einmal wegzupusten.

Der Löwenzahn ist nicht giftig

Außerdem wurde uns gesagt, dass der Löwenzahn giftig sei, vielleicht weil der milchige Saft ganz furchtbare Flecken auf unseren T-Shirts hinterlassen hat. Das stimmt aber nicht. Der Löwenzahn ist das Gegenteil von giftig, er ist eine super gesunde Pflanze. Das habe ich erst im Erwachsenenalter gelernt, als ich meine Weiterbildung zur Kräuterpädagogin absolviert habe.

Merkmale des Löwenzahns

Der Löwenzahn gehört zu den Korbblütengewächsen und bildet mal mehr mal weniger gezackte Blätter aus, die in Form einer grundständigen Rosette wachsen. Er hat eine sehr kräftige Pfahlwurzel, die oft sehr tief in den Boden wächst. Der milchsafthaltige Stängel ist hohl, rund und zwischen 10 und 30 cm hoch. Die gelben Zungenblüten stehen in einem großen einzelnen Körbchen. Zur Samenreife entwickeln sich die Kelchblätter mit den Früchten oftmals über Nacht und am nächsten Morgen erscheint eine wunderschöne vielstrahlige Kugel, die Pusteblume.

Die gesunden Inhaltsstoffe

Der Löwenzahn verfügt über eine Vielzahl an gesunden Inhaltsstoffen: Bitterstoffe, Flavonoide, Inulin, Schleimstoffe, Vitamine, Mineralstoffe, Gerbstoffe, Kalzium, Eisen, Jod, Kalium, Natrium, Kieselsäure u.v.m.

Durch seine große und wohl ausgewogene Anzahl an Heilstoffen hat der Löwenzahn eine umfassende Wirkung auf unseren Körper. Im Frühjahr können wir besonders seine blutreinigende Kraft brauchen, sie belebt den Körper, verbessert die Darmtätigkeit, regt Leber, Galle, Nieren und Blase an und wirkt so entwässernd.

Im Frühjahr enthalten die Blätter viel Vitamin C. Die enthaltenen Bitterstoffe wirken appetitanregend, verdauungsfördernd und imunstimulierend. Das Inulin, das vorwiegend in der Wurzel enthalten ist, kann den Kohlehydrat- und besonders den Zuckerstoffwechsel günstig beeinflussen.

Verwendung in der Küche

Vom Löwenzahn kann alles verwendet werden: die Blätter, die Blüten, die Wurzel. Die Blätter gehören in jeden Wildkräutersalat. Aus den Wurzeln kann man einen Likör ansetzen oder sie als Gemüse zubereiten. Die Knospen der Blüten kann man direkt naschen oder als Kapern in Essig und Öl einlegen. Aus den süßen mit Nektar getränkten Blüten, die auch die Bienen lieben, kann man einen sogenannten Löwenzahnhonig oder ein Löwenzahnblüten-Gelee herstellen.

Ihr seht, der Löwenzahn ist vielseitig verwendbar. Lasst ihn euch schmecken. Vor allem, lasst ihn im Garten stehen und esst ihn einfach, da habt ihr mehr davon, als euch über das „Un-Kraut“ zu ärgern.

Das solltet ihr beim Sammeln beachten

Bei allen Wildkräutern, die ihr sammeln wollt, gilt: sammle nur, was du 100%ig kennst. Bei fast jeder Art gibt es giftige oder unverträgliche Varianten oder Pflanzen, die ihr ähnlich sehen und sogar tödlich giftig sind. Ich übernehme keine Haftung für eure Sammlung der Wildkräuter. Ich versuche sie euch möglichst genau zu beschreiben, sodass ihr sie sicher wieder erkennen könnt. Und wenn ihr nicht sicher seid, so lasst sie lieber zurück. Das wäre es am Ende nicht wert.

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Die mehrjährige bodendeckende Pflanze bildet oft ausgedehnte Bestände auf Wiesen und in lichten Wäldern und meistens in der Nähe von Wasser. Aus kleinen fleischigen Brutknöllchen (Bulbillen), die sich in den Blattachseln der unteren Blätter bilden, wachsen mehrere Stiele mit herzförmigen und glänzenden Blättern an deren Ende.

Die Blüten sind hellgelb leuchtend. Mit der Blüte bildet das Hahnenfussgewächs den Inhaltsstoff Protoanemonin, der leicht giftig ist.

Blüte- und Sammelzeit des Scharbockskrauts

Das Scharbockskraut findet man an geschützten Stellen bereits Anfang Februar. Die Blätter können gesammelt werden solange die Pflanze noch nicht blüht. Dann sollte man von der Verwendung absehen, da die Pflanze mit der Blüte vermehrt ein Alkaloid bildet, was für den Menschen leicht giftig ist. Ab Ende Mai ziehen sich die oberirdischen Bestandteile des Scharbockskrauts wieder in die Erde zurück (Geophyt) und von der Pflanze ist bis zum nächsten Frühjahr nichts mehr zu sehen.

Die Inhaltsstoffe des Scharbockskrauts

Das Scharbockskraut verfügt über einen hohen Vitamin C-Gehalt, was man an dem sauren Geschmack schnell merkt. Weitere Inhaltsstoffe sind Ranunculin, Saponine und Gerbstoffe.

Interessantes/Geschichten über das Scharbockskraut

Skorbut war früher unter Seefahrern eine gefürchtete Krankheit, da sie oft monatelang auf See keinen Zugang zu vitaminhaltigem Essen hatten. Das Wort Skorbut stammt aus dem Holländischen ab, sie nannten die Krankheit „Scheuerbut“, was sich aus „but“ für Knochen und „scheuren“ für reißen zusammensetzt. Eine Krankheit, die aus Vitamin-C-Mangel entstanden ist. Daraus wurde im deutschen Sprachgebrauch „Scharbock“ und sich im Scharbockskraut sehr viel Vitamin C befindet, hat es wohl gegen diesen Mangel sehr geholfen.

Bei starkem Regen werden die Brutknöllchen oft zusammengeschwemmt, so dass es aussieht als hätte es Weizen geregnet, denn die Brutknospen ähneln sehr Getreidekörnern. Manchmal hört man auch von „Himmelsgerste“, weil sie in schlechten Zeiten auch zur Ernährung dienten.

Verwendung in der Küche

Die sauer-scharf schmeckenden Blätter kann man gehackt in Kräutermischungen, Salaten, Suppen und Saucen verwenden. Die Brutknöllchen schmecken nussig und sind stärkereich.

Das solltet ihr beim Sammeln beachten

Bei allen Wildkräutern, die ihr sammeln wollt, gilt: sammle nur, was du 100%ig kennst. Bei fast jeder Art gibt es giftige oder unverträgliche Varianten oder Pflanzen, die ihr ähnlich sehen und sogar tödlich giftig sind. Ich übernehme keine Haftung für eure Sammlung der Wildkräuter. Ich versuche sie euch möglichst genau zu beschreiben, sodass ihr sie sicher wieder erkennen könnt. Und wenn ihr nicht sicher seid, so lasst sie lieber zurück. Das wäre es am Ende nicht wert.

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Das werde ich im Frühling oft von meinen Kindern gefragt, wenn der Holunder blüht und seinen betörenden Duft verströmt. Dann kann ich oft nicht daran vorbei gehen und muss mir für einen Holunder Sirup ein paar Dolden abzupfen.

Zunächst einmal ist es wichtig, wenn man Holunderblüten pflücken will, dass es zuvor nicht geregnet hat und sie schön trocken sind. Sonst wäre durch den Regen der ganze Blütenstaub herunter gewaschen worden und sie hätten nicht sehr viel Aroma. Am besten man pflückt sie am späten Vormittag, da ist das Aroma am intensivsten. Also so viel wie möglich pflücken.

So einfach gelingt der Sirup für ein Holunder Kracherl oder einen Hugo

1. Je nachdem wie groß das Gefäß ist, in dem man den Sirup ansetzen möchte, fülle ich es mindestens zur Hälfte, wenn nicht sogar dreiviertel hoch mit Blüten und füge kaltes Wasser und Zucker im Verhältnis 1:1 hinzu. Achtung die Füllmenge erhöht sich ganz schön, wenn man den Zucker hinzufügt, also bitte auf ein ausreichend großes Gefäß achten!
2. Danach gebe ich noch 25 g Zitronensäure auf einem Liter Wasser  hinzu. Das Ganze wird nun schön verrührt, so dass sich der Zucker ein bisschen lösen kann. Final schneide ich noch eine Bio-Zitrone in Scheiben und lege sie oben drauf.
3. Jetzt sollte der angesetzte Sirup möglichst kühl, mindestens drei Tage, stehen bleiben. Wenn der Keller nicht kalt genug ist, darf man ihn auch in den Kühlschrank stellen. Ich finde, je länger er zieht, umso intensiver schmeckt er. So kann es sein, dass der Sirup bei mir manchmal sogar 5 Tage steht. Und wichtig: zwischendrin immer wieder umrühren, dass sich der Zucker auflöst! Nach ein paar Tagen die Blüten und Zitronen herausnehmen, durch ein Sieb gießen, evtl. durch ein Tuch laufen lassen, damit der Sirup schön klar und ohne Rückstände ist. Da ich ihn aber nicht verkaufen möchte und er nur für unseren Familiengebrauch ist, mach ich Letzteres meistens nicht.
4. Zum Schluss koche ich den Sirup kurz auf und fülle ihn heiß in Flaschen. So sollte er, wenn man alles richtig gemacht hat, über Monate hinweg haltbar sein. Fertig!

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Der Schwarze Holunder (Sambucus nigra) hat viele Namen. In Norddeutschland wird er zum Beispiel Flieder genannt. Mir war er zuerst auch nur als Flieder bekannt, da meine Familie aus Schleswig-Holstein kommt. Die im Herbst reifen Fliederbeeren haben wir immer als Familienausflug inklusive Oma im Norden Münchens am Rande der Felder Feldmochings Richtung Ruderregatta Strecke gemeinsam geerntet, gezupft und zu Saft verarbeitet. Im Winter gab es dann immer Fliederbeersuppe, meine Tochter liebt sie heute genauso wie ich und sagt immer „Lila Suppe“ dazu. Das ist eine süße Suppe aus dem Fliederbeersaft mit Griesknödel und Äpfeln und Nelken, sehr lecker, wenn heiß gegessen und sehr hilfreich in der erkältungsreichen Winterzeit.

Was hat der Holunder mit Frau Holle zu tun?

Einer Göttin verdankt der Busch seinen Namen. Die hohe Frau, nämlich Frau Holle, wohnte als beschützender Hausgeist in dem Strauch, der an keinem Hof fehlte.  Dort brachten die Germanen ihre Opfer zu Ehren ihrer Göttin. Sie beschützte das Leben der Pflanzen und Tiere am Hof und sogar die Menschen konnte sie von Krankheiten heilen.

Ihr Name hat den gleichen Ursprung wie der noch heute gebräuchliche Name „hold“ oder „Huld“, deren eigentliche Bedeutung die Leuchtende, die Strahlende war. Die Germanen glaubten, dass die Göttin besonders zur Wintersonnenwende vom Wind und Schnee begleitet, über die Erde zieht, um mit den todbringenden Kräften zu ringen und der Erde die Fruchtbarkeit und das neue Leben (sprich den Frühling) wieder zu bringen. Die weißen Schneeflocken verglichen sie mit den hellen und strahlenden Erscheinung der Holda. Später hat man dann das Fell gegen Federbetten getauscht und es entstand die Vorstellung von Frau Holle, die ihre Federbetten ausschüttelt, um es auf der Erde schneien zu lassen.

Rezept für fluffige Hollerkücherl

Hollerkücherl schmecken unglaublich lecker und sind schnell zubereitet. Wir haben sie neulich im Garten auf unseren Raketenofen auf offenen Feuer zubereitet. Natürlich sind sie auch auf den Elektroherd schnell zubereitet, aber längst nicht so stimmungsvoll.

Wie wir das gemacht haben und was überhaupt ein „Raketenofen“ ist, haben wir hier geschrieben.

Dieses Jahr haben wir uns spontan entschieden, zum Gartencenter Seebauer zu fahren und uns endlich auch einen eigenen Fliederbusch zu kaufen. Wir haben zwar nur einen kleinen Reihenhausgarten, aber da passt er schon rein. Er duftet so wunderbar, jetzt im Juni wenn die weißen Blütendolden blühen und bei Sonnenschein so betörend duften. Schnell ganz viel Zucker und Bio-Zitronen kaufen und einen Holunder-Sirup ansetzen. Hier ist das Rezept.

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So viele schöne Namen hat der Waldmeister und er ist eines meiner Lieblingskräuter, weil er mich mit seinem Geruch so sehr an meine Kindheit erinnert, an den fies knall-grünen Waldmeister-Wackelpudding. Sehr lecker! Heute, wo ich ein bisschen Ahnung von Wildkräutern und Pflanzen habe, weiß ich, dass das fiesgrüne nur Lebensmittelfarbe ist und nichts mit dem Waldmeister zu tun hatte. Wahrscheinlich war alles daran künstlich. Wenn man sich selbst einen Waldmeister-Sirup ansetzt, erkennt man, dass er einfach nur farblos ist.

Geschichtliches zum Waldmeister

In früherer Zeit gehörte der Waldmeister zu den Kräutern, die man „Mariä Bettstroh“ genannt hat. Die Bezeichnung geht auf eine alte vorchristliche Sitte zurück, verschiedene Kräuter in Kissen und Matratzen zu stopfen. Sie sollten die Geburt erleichtern und danach auch das Baby beruhigen. Es hieß damals, der Waldmeister soll das Herz der Mutter und des Kindes stärken. Daher rührt auch der alte Name „Herzfreude“ des Waldmeisters.

Merkmale und Erkennen des Waldmeisters

• Der Waldmeister gehört zur Familie der Rötegewächse. Aus der gleichen Pflanzenfamilie stammen das Wiesenlabkraut, das Klettenlabkraut oder auch das Waldlabkraut, mit dem man den Waldmeister extrem leicht verwechseln kann, was aber nichts macht, außer dass es nicht den speziellen Duft des Waldmeisters hat.
• Der Waldmeister liebt schattige Standorte und siedelt sich gerne in Buchen- und Mischwäldern an. Er fühlt sich auf lockerem, nähr- und basenreichen Böden am wohlsten und steht dort selten allein, sondern verbreitet sich gerne in großen Mengen als Teppich.
• Die Pflanze wird 10-30 cm hoch und um den aufrechten, dreikantigen Stängel reihen sich sternförmig dunkelgrüne, lanzettartige Blätter.
• Die kleinen weißen vierzipfeligen Blüten bilden als Frucht behaarte Kügelchen, die gerne am Fell von Tieren hängen bleiben und von ihnen weiter verbreitet werden.

Inhaltsstoffe des Waldmeisters

Mir ist es schon so oft passiert, dass ich dachte, ich hätte Waldmeister gepflückt und dann war es doch wieder nur das Waldlabkraut. Das Waldlabkraut sieht dem Waldmeister wirklich zum Verwechseln ähnlich. Der besondere Duft des Waldmeisters, der Inhaltsstoff Cumarin entsteht nämlich erst, sobald die Pflanze antrocknet und welkt, deshalb kann man es auch im Moment des Pflückens nicht wirklich wissen oder riechen, welches Kraut man gerade pflückt.

Man sollte nicht zu viel Waldmeister auf einmal pflücken und eigentlich auch nicht, wenn er blüht, da mit der Blüte der Cumarin-Gehalt in der Pflanze stark ansteigt, der bei zu viel Genuß Kopfschmerzen verursach kann. Bei Verwendung für einen Sirup oder einer Bowle sollte man nicht mehr als 3 Gramm frischen Waldmeister je Liter verwenden.

Verwendung des Waldmeisters und Rezepte

• Es gibt vielerlei Arten den Waldmeister zu verarbeiten. Das schnellste Rezept ist eine Waldmeisterschorle. Ich lasse ihn gerne in Apfelsaft ziehen, entweder ein paar Stunden oder auch gerne über Nacht, und gieße ihn mit Mineralwasser als Schorle auf (Rezept Waldmeisterschorle).
• Was besonderes ist auch ein Waldmeister-Gelee. Hierzu lass ich auch ein Sträußen Waldmeister im Apfelsaft über Nacht ziehen, nehme ihn am nächsten Tag wieder heraus und koch dann den Saft mit Gelierzucker auf zu einem leckeren Gelee. Sehr erfrischend und lecker.
• Und man kann natürlich einen Waldmeister-Sirup herstellen. Hier kocht man erst Wasser und Zucker (2:1) ca. eine Stunde bis es einen sirupartigen Zustand erreicht hat und legt dann darin den gewaschenen Waldmeister bis zu drei Tage ein. Wer mag, kann noch grüne Lebensmittelfarbe hinzufügen, damit der Sirup wieder den bekannten fiesgrünen Farbton hat, wie er allgemein bekannt und verbreitet ist. 🙂
• Weitere Ideen wären z.B. eine Panna Cotta, bei der man den Waldmeister in der Sahne ziehen lässt und dann mit Gelierblättern zur Panna Cotta weiter verarbeitet.

Das solltet ihr beim Sammeln beachten

Bei allen Wildkräutern, die ihr sammeln wollt, gilt: sammle nur, was du 100%ig kennst. Bei fast jeder Art gibt es giftige oder unverträgliche Varianten oder Pflanzen, die ihr ähnlich sehen und sogar tödlich giftig sind. Ich übernehme keine Haftung für eure Sammlung der Wildkräuter. Ich versuche sie euch möglichst genau zu beschreiben, sodass ihr sie sicher wieder erkennen könnt. Und wenn ihr nicht sicher seid, so lasst sie lieber zurück. Das wäre es am Ende nicht wert.

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Die Namen Ramser, Räms und Raines sind weitere Namen, die auf einen sehr alten Namensstamm hindeuten. „Hroms“ und „Rämesadr“ wurden im germanischen und altdeutschen Zwiebel- und Lauchgewächse genannt. Mit großer Freude habe ich auf unserer Wanderung in und um Bad Heilbrunn herum große Mengen an Bärlauch entdeckt.

So erkenne ich den Bärlauch

Er wird ca. 20 cm hoch. Der Blattstiel entspringt direkt aus der Zwiebel. Die Blätter stehen einzeln da. Beim Maiglöckchen kommen Blätter und Blütenstiel in einem aus der Knolle. Die Blätter sind saftig grün, lanzettlich geformt, haben parallel laufenden Blattadern und auf der Rückseite eine stark ausgeprägte mittig über das ganze Blatt laufenden Mittelnerv, der beim abknicken richtig knacken sollte. Die Stängel sind lang und dreikantig geformt. Die Blüten sitzen als Scheindolden mit weißen sternförmigen Blumenkronen auf langem Stiel. Die Blüten sind streng nach der Zahl drei aufgebaut: der Nektar wird in drei Drüsen in einem dreifächrigen Fruchtknoten gebildet. Und dieser Nektar sammelt sich in sechs Staubblättern. Bärlauch hat einen sehr starken und intensiven Knoblauchgeruch. Er liebt die Gesellschaft und tritt deshalb meist in Massen auf.

Die Heilwirkung des Bärlauchs ist schon seit langer Zeit bekannt. Römer, Germanen und Kelten kannten bereits seine Heilwirkung. Bärlauch hat eine reinigende und stärkende Kraft.

Achtung Verwechslungsgefahr – der Bärlauch und das Maiglöckchen

Wie weitläufig bekannt ist, gibt es einige giftige Pflanzen (Maiglöckchen, Herbstzeitlose, Aronstab, Salomonsiegel), mit denen der Bärlauch verwechselt werden kann, deshalb möchte ich ihn hier sehr genau beschreiben, damit ihr ihn sicher wieder erkennen könnt. Im Gegensatz zum Maiglöchcken, bei dem alle Blätter und der Blütenstängel zeitgleich eingedreht aus der Knolle kommen (wie auf dem Bild unten zu sehen), kommt beim Bärlauch jedes Blatt einzeln aus der Erde, auch die Blüte.

Bärlauch, bärenstarke Kraftpflanze im Frühling

Der Bärlauch ist eine Frühlingspflanze, so wie der Bär, sein Meister, nach seinem Winterschlaf der Frühlingsbringer ist. Deshalb entfaltet der Bärlauch im Frühjahr seine stärksten Kräfte und man sollte ihn auch zu dieser Jahreszeit als Heilmittel verwenden, um den Körper zu stärken und zu reinigen.

Der Name des Bärlauch erinnert nicht zufällig an den Bären. Er stammt daher, dass man früher Bären beobachten konnte, die nach Ihrem Winterschlaf zielstrebig nach Bärlauch suchten, um ihre noch vom Winterschlaf müden Eingeweide wieder auf Vordermann zu bringen.

Die Pflanzen des Bären, so wusste man früher, haben die Kraft der Erneuerung, Revitalisierung und Reinigung, sie brechen das Verhärtete und erwärmen den Körper. Der Bärlauch gehört mit zu den kräftigsten „Bärenpflanzen“ (Heilpflanzen). Pflanzen, in deren Namen „Bär“ auftaucht, wurden von alten Völkern von jeher als mächtige und heilkräftige Gewächse angesehen.

Bärlauch Rezepte

Um ebensolche Bärenkräfte zu erlangen, aßen die Menschen zu Frühlingsbeginn oder am „Grünen Donnerstag“ vor Ostern oft eine Grüne Neune Suppe, in die unbedingt der Bärlauch gehört. Gerne auch mit anderen Wildkräutern gemischt, damit die Suppe nicht zu intensiv und nur nach Bärlauch schmeckt. Verwenden kann man z.B. Löwenzahnblätter, Giersch, Brennnessel, Spitzwegerich, Knoblauchsrauke, Brunnenkresse etc. Als Grundstock eine Gemüsesuppe mit Kartoffeln, Karotten, Sellerie etc. mit Brühe kochen. Sobald das Gemüse gar nicht, pürieren. Die gewaschenen Kräuter kleinhacken und ganz zum Schluss zur Suppe geben. Gegebenenfalls mit Sahne abschmecken.

Zum Grundvorrat unseres Haushaltes gehört eigentlich immer ein Pesto, damit ist immer schnell ein leckeres Nudelgericht gezaubert. Daher mache ich im Frühjahr immer gerne ein Wildkräuter-Pesto mit viel Bärlauch. Dazu sammel ich noch Löwenzahnblätter, Spitzwegerich, Giersch, Brennnessel, Knoblauchsrauke, Schafgarbe und gebe alles gewaschen und getrocknet in die Küchenmaschine (ca. 50 g), dazu gebe ich Parmesan (50 g), 2 Knoblauchzehen, 20 g Pinienkerne und Olivenöl und zerkleinere das Ganze. Durch die Mischung mit den anderen Kräutern hat das Pesto nicht ganz so den intensiven Knoblauchgeschmack des Bärlauchs.

Wer gerne Risotto ist, sollte mal mein Bärlauch Risotto Rezept ausprobieren, das kann ich sehr empfehlen.

Kürzlich habe ich ein weiteres tolles Bärlauch Rezept entdeckt: Bärlauch Grissini. Das müsst ihr unbedingt ausprobieren.

In unseren täglichen Salat gebe ich auch gerne ein paar Blätter Bärlauch dazu, schneide sie klein und menge sie mitunter. Da ist der Geschmack nicht so dominant, gibt dem Salat aber eine würzige und leckere Note.

Solltet ihr mal richtig viel Knoblauch gesammelt haben, könnt ihr ihn auch trocknen und ein Bärlauch-Salz daraus machen. Dafür den gewaschenen Bärlauch kleinhacken und auf einem Küchentuch trocknen lassen. Sobald er trocken ist, einfach mit einem guten Meersalz vermischen und vielleicht noch mörsern, so schnell habt ihr ein schmackhaftes Kräuter-Salz gezaubert.

Das solltet ihr beim Sammeln beachten

Bei allen Wildkräutern, die ihr sammeln wollt, gilt: sammle nur, was du 100%ig kennst. Bei fast jeder Art gibt es giftige oder unverträgliche Varianten oder Pflanzen, die ihr ähnlich sehen und sogar tödlich giftig sind. Ich übernehme keine Haftung für eure Sammlung der Wildkräuter. Ich versuche sie euch möglichst genau zu beschreiben, sodass ihr sie sicher wieder erkennen könnt. Und wenn ihr nicht sicher seid, so lasst sie lieber zurück. Das wäre es am Ende nicht wert.

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