Wir lieben Schichtfleisch, Kartoffeln und den Geschmack einer rauchigen BBQ-Soße. Außerdem mögen wir die pikanten Salsiccia-Würste aus Italien und gegrillten Paprika. Pimmel-Paprika ist unser Lieblingsgericht, dass sich einfach zubereiten lässt, wunderbar herzhaft schmeckt und eine gute Kombination aus geschichteten Kartoffeln und unkomplizierten Zutaten ist. Woher der Name kommt? Na ja, der Anblick der Salsiccia-Würste in der Paprika – besonders bei aufgesetztem Deckel aktiviert das Kopfkino. Am Ende überzeugt der Geschmack, den die mit Feta- und Hack ummantelte Salsiccia – besonders die mit Fenchel – ist eine Füllung vom Feinsten. Und das Beste: Die Kartoffelbeilage mit rauchiger Tomatensoße braucht keinen Extratopf, sondern wird einfach mitgekocht und darf am Ende mit Brot ausgetunkt werden.

Tipp: In einem Dopf ein vollwertiges Gericht für Vegetarier und Fleischesser kochen.
Auch wenn wir in diesem Rezept nur die Fleischvariante beschreiben, lässt sich ein Teil der Paprika zum Beispiel mit Soja-Hackfleisch und Reis befüllen.

Diese Zutaten brauchst du für fünf gefüllte Pimmel-Paprikas

• 500 Gramm gemischtes Hackfleisch
• 1 Packung Bacon  (100 Gramm) – mehr Bacon nach Geschmack
• 1 Ei
• 5 große Paprika
• 3 Zwiebeln
• Semmelbrösel oder Toast
• 1/2 Packung Feta
• vorwiegend festkochende Kartoffeln -> abhängig von der Größe des Topfes/Paprika
• 5 Salsiccia Würste (wir mögen die mit Fenchel)
• 1 Dose Pizzatomaten (400 Gramm) oder 1 Tetrapak passierte Tomaten.
• 180 ml rauchige Barbecue-Sauce (bzw. nach belieben abschmecken).
• Salz/Pfeffer
• Paprika-Pulver

Zubereitung der gefüllten Pimmel-Paprika

• Zunächst die Paprika waschen, den Deckel abschneiden und den grünen Stängel herausschneiden. Besonders schön sieht es aus, wenn die Salsiccia durch die Öffnung des Strunks passt. 🙂
• Packt die Paprikas in den Dopf, damit ihr ein Gefühl für die Menge für die Verbrauchsmenge an Kartoffeln und Zwiebeln bekommt.
• Die großen Kartoffeln schälen und in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden. Die Menge so abschätzen, dass sie zusammen mit den Zwiebeln den Zwischenraum zwischen Paprika und Dopf ausfüllen.
• 1 Zwiebel und den Feta in kleine Würfel schneiden. Mit dem Hackfleisch, dem Ei, den Semmelbröseln oder Toast, Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Gusto (z.B. Oregano, Petersilie, diverse Wildkräuter) zu einem festen „Teig“ vermischen.

• Den Dutch Oven einölen und die Paprika reinstellen, in die Mitte die Salsiccia platzieren. Drumherum mit dem Hackfleisch auffüllen. Paprika-Deckel drauf. Upps, wie sieht das denn aus :-)! Wenn ihr Hackfleisch übrig habt, macht einfach Fleischpflanzerl (Buletten) daraus.
• Zwei Zwiebeln in Ringe schneiden.
• Jetzt schichten wir um die Paprika die Kartoffeln, die Zwiebeln und den Bacon hochkant, quasi wie beim Schichtfleisch.
• Die Dosen-Tomaten haben wir püriert oder gleich pürierte Tomaten kaufen. Ca. 180 Ml Barbecue-Sauce hinzufügen und gut vermischen und eventuell nach Geschmack würzen.
• Die Sauce über Hackfleisch und Paprika Topf schütten. Am Schluss noch mit Paprika und Pfeffer nachwürzen.

Kochdauer

Wir nehmen für die Zubereitung den Ultimate Dutch Oven UDO-14 von Camp Chef, der allerdings nicht mehr im Handel erhältlich ist. Der integrierte „Kamin“ sorgt für eine zusätzliche Verteilung der Hitze von der Mitte. Leider lässt sich für die Kochdauer daher keine genaue Angabe für normale Dutch Ovens machen.

• Bei der Verteilung Kohle lag etwa bei 2/5 unten, 3/5 oben.
• Die Kochdauer liegt bei 45 bis 60 Minuten. (Abhängig von der Größe des Dopfes/der Außentemperatur/den Kartoffeln)

Guten Appetit!

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Wer, wie wir, so ein großer Schwedenfan ist, der liebt auch Kanelbullar. Die Zimtschnecken sind fast schon das Nationalgebäck in Schweden. Es begegnet einem fast überall. Wenn wir mit dem Auto über die Öresund-Brücke fahren und zum ersten mal schwedischen Boden an der ersten Raststätte berühren, müssen wir uns einfach ein Kanelbullar holen. Das gehört dazu, wie ein Ritual.

Wir haben für euch ein Rezept für den Dutch Oven perfektioniert, welches man auch im heimischen Backofen zubereiten kann. Leckerer und saftiger werden sie aber im Dutch Oven und mehr Spaß macht es natürlich auch, sie im Garten zu backen.

Was ihr noch dazu braucht ist ein Dutch Oven – hier gehts zur Dutch Oven Kunde – und eine Feuerschale. Wir verwenden den Cube Feuerkorb von Höfats. Der sieht nicht nur toll aus, sondern ist groß genug, dass ein Big-BBQ DO 6.0, 12er mit den Maßen 29,5 cm x H 10 cm in die Feuerschale passt.

Diese Zutaten für Kanelbullar braucht ihr

Für den Teig:

• 500 g Mehl
• 1 Würfel Hefe
• 1 TL Zucker
• 250 ml Milch
• 80 g Zucker
• 80 g warme Butter
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 125 g Butter
• 1 EL Zimt
• 1 Tasse brauner Zucker

So gelingt die Zubereitung der Zimtschnecken

Kanelbullar werden aus Hefeteig zubereitet. Eigentlich geht es ruck-zuck, wenn man die Wartezeiten während der Teig geht, weg rechnet:

Zubereitung des Teigs

1. Die Milch handwarm erwärmen, darin die Hefe und den TL Zucker auflösen.
2. Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Kuhle formen und die Milch-Hefe-Zucker-Mischung hineingeben. Mit ein wenig Mehl vermischen und abgedeckt ca. 10 Minuten vorgehen lassen, so dass ein kleiner Vorteig entsteht.
3. Die restlichen Zutaten (Butter, Zucker, Salz) hinzugeben und zu einem schönen glatten Hefeteig verarbeiten.
4. Den Teig bis zu einer Stunde zugedeckt warm stellen und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Zubereitung der Zimtfüllung

1. In der Zwischenzeit schmelzen wir die Butter, fügen den Zucker und den Zimt hinzu.
2. Der Teig wird ausgerollt, so dass er relativ gleichmäßig ca. 5-10 mm dick ist.
3. Die Butter-Zuckermischung darauf verteilen.
4. Nun den Teig zu einer Rolle rollen und dabei aufpassen, dass die Füllung nicht zu sehr an der Seite heraus läuft.
5. Aus der Rolle ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und runderherum in den mit Backpapier ausgelegten Dutch Oven legen. Ein wenig von der Butter-Zucker-Mischung oben drauf verstreichen
6. Das Ganze nochmal eine halbe Stunde gehen lassen.

Die Zimtschnecken im Dutch Oven backen

1. Rechtzeitig etwa 20 Bricketts vorbereiten. Das könnt ihr machen, während der Teig geht.
2. Stellt den Dutch Oven in die Feuerschale und verteilt die Brickets. Etwa 4-5 unter den Topf, 15 Brickets auf den Deckel legen. Wichtig ist, dass ihr keinesfalls zu viel Unterhitze verwendet, da ihr sehr schnell angebrannte Kanellbular bekommt.
3. Die Temperatur beobachten! Je nach Außentemperatur dauert der Backvorgang zwischen 30 und 45 Minuten. Der Zucker beginnt zu karamellisieren und die Zimtschnecken werden wunderbar braun. Bei unseren ersten Versuchen habe ich die Kanelbullar immer zu lange im Dutch Oven gelassen, da ich nicht glauben konnte, dass sie fertig sind, wenn sie sich nach einer Drückprobe noch leicht weich waren.

Genießen! Warm mit einem Klecks Vanilleeis schmecken sie einfach nur himmlisch. Lasst sie euch schmecken!

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• Rezept für 4 Personen
• Zubereitungszeit 30-40 Minuten

Wären wir nicht erst vor einiger Zeit selbst zu einer Garten-Paella eingeladen worden und vom Ergebnis restlos begeistert gewesen, dieser Beitrag hätte sich erübrigt. Bislang kannte ich Paella mehr als Pfannengericht von Frosta und einige müde Versuche in der Pfanne, die aber schon aus Volumengründen nur so halb funktioniert haben. Wer einen ausreichend dimensionierten Rundgrill oder einen Atago von Petromax besitzt, ist im Vorteil, denn eine Paellapfanne braucht eine gleichmäßige Hitze von unten. Punktuelle Hitze wie auf dem heimischen Kochherd macht keinen Spaß.

Paella braucht Paella-Pfanne

• Wer die Paella für 4 Personen oder mehr zubereiten will, sollte sich eine entsprechende Pfanne anschaffen, die es bei Amazon schon für wenig Geld gibt. Guckt vor dem Kauf, wie groß der Durchmesser eures Grills ist. Beim Atago passen die Größen so um 34 cm, die bis zu sechs Personen satt machen. Für eine kleine Portion kann man auch den Innendeckel seines Duch Ovens verwenden. Rezept entsprechend anpassen!
• Achtet auf ausreichende Luftzufuhr für die Kohlen. Ich habe die Pfanne auf ein Grillgitter gestellt, damit der Atago ordentlich Sauerstoff zieht.
• Da eine Paella nur etwa 30-40 Minuten benötigt, braucht ihr nicht unbedingt Briketts, außer ihr wollt danach noch fröhlich weiter grillen oder dopfen. Ich habe einen Mix aus ⅔ Kohle und ⅓  Briketts verwendet. Das schafft eine schnelle Betriebstemperatur und beugt Temperaturverlust vor. Vorsicht, nicht zu stark anfeuern!

Diese Zutaten braucht ihr für eine Paella

• 1 Pckg. TK Bio-Garnelen
• 1 Pckg. tiefgekühlte oder frische Bio-Lachsfilets, in kleine Stücke geschnitten
• Miesmuscheln oder TK Frutti di Mare
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 2 rote Paprikaschoten, gewürfelt
• 6 Tomaten, gewürfelt
• 2 Zwiebeln, kleingeschnitten
• 1 große Zehe Knoblauch, kleingeschnitten
• 300 g spanischer Rundkornkreis
• 2 EL Tomatenmark
• ca. 100 g Erbsen tiefgekühlt
• 1 l Fischbrühe/-Fond
• 1 TL Kurkuma
• 125 ml Weißwein
• 2 TL Salz
• Pfeffer
• Safran
• Olivenöl
• 2 Zitronen

Zubereitung der Paella:

1. Das Olivenöl in der großen Paella Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebeln glasig dünsten, dann die Paprika.
2. Das klein geschnittene Hähnchenbrustfilet in der Pfanne anbraten.
3. Den Reis in die Pfanne geben und kurz mit andünsten, anschließend mit 2/3 des Fischfonds bzw. der Brühe aufgießen. Wir hatten nur 500 ml Fischfond und haben zusätzlich 500 ml Gemüsebrühe verwendet.
4. Das Tomatenmark, die Erbsen, den Knoblauch und die Gewürze hinzufügen.
5. Um noch einem feineren Geschmack zu erlangen, kann man gerne die Paella mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
6. Aufkochen lassen. Immer wieder umrühren, damit es nicht anbrennt und mit Brühe nachgießen, bis der Reis schön cremig und gar ist.
7. In den letzten 10 Minuten den Lachs, die Garnelen und Frutti di Mare dazu geben, damit sie am Ende auch durch sind.
8. Laut Rezept soll auch Safran in die Paella. Ich war mir sicher, dass wir noch eine zu Hause hatten, war aber leider doch nicht so. Deshalb ist dieses Rezept ohne Safran, aber mit umso mehr Kurkuma entstanden, was aber trotzdem sehr lecker war.
9. Die Paella mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Zitronenscheiben garnieren. Fertig. Lasst sie euch mit einem gut gekühlten Rosé schmecken.

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Bei unserem Besuch diesen Sommer in England haben wir im Self Service Restaurant von Polesden Lacey ein Gericht kennengelernt, was uns außergewöhnlich gut geschmeckt hat. Steak Ale Pie ist eine Rinderpastete mit Dunkelbier und mit Blätterteighaube. Wir haben uns nach Originalrezepten umgesehen, die Niere aus der Originalzubereitung weggelassen und weiter rumprobiert. Rausgekommen ist unser Knaller-Lieblingszerept, was zudem einfach zu kochen ist und für die Zubereitung im Dutch Oven wie geschaffen ist!

Unsere Erfahrung ist, dass Steak Ale Pie mit Kartoffeln oder Nudeln ein ordentlicher Sattmacher ist.

Zutaten für 4 bis 5 Personen

• 1 Kg Rindergulasch
• 2 Zwiebeln
• 1 Stangensellerie
• 1 Lauchstange
• 2 Karotten
• 250 ml Karamalz
• 250 ml Dunkelbier
  Angemerkt:
  Wir haben in unserem Rezept je weitere 250 ml vom Karamalz und Dunkelbier genommen, da wir die Soße so toll finden.
  Weniger Flüssigkeit, heißt auch festere Konsistenz des Gesimmerten.
• 400 ml Rinderfond aus dem Glas oder falls nicht zur Hand Rinderbrühe (2. Wahl)
• 2 EL Worcestersauce
• 4 Esslöffel Mehl
• gemahlener Senfsamen
• Thymian
• Rosmarin
• Öl
• Salz
• Pfeffer
• Blätterteig
• 1 Ei

Zubereitung

1. Grillbriketts anfeuern und zwischenzeitlich Zwiebeln und das Gemüse zuschneiden. Nicht miteinander vermengen!
2. Wir geben Mehl, gemahlenen Senfsamen, Salz und Pfeffer in eine Plastiktüte und vermischen alles. Danach geben wir das Rindergulasch hinzu und sorgen durch weiteres vorsichtiges Schütteln, dass sich Mehl und Senfsamen rundum auf dem Fleisch verteilen.
3. Im nächsten Schritt die Zwiebeln im Dutch Oven anbräunen und wieder aus dem Topf nehmen.
4. Das Rindfleisch in zwei Portionen von allen Seiten anbraten. Das Ergebnis ist nicht so gut, wenn ihr alles in einem Vorgang erledigen wollt. Also Portion 1 Anbraten, danach rausnehmen, und dann Portion 2 anbraten.
5. Ist Portion 2 gut angebraten, kommt alles in den Topf. Portion 1, die Zwiebeln und das bereits vorgeschnittene Gemüse und die Kräuter.
6. Darauf achten, das jetzt nicht zu viele Briketts unter dem Topf liegen. Unter unserem 3 Liter Topf reichen meist 4 Stück im Sommer.  Den Deckel mach ich mit Briketts voll. Es soll im Folgenden nicht zu stark Blubbern, aber merklich kochen. Gegebenenfalls Briketts dazu oder wegnehmen.
   
7. Jetzt gießen wir jeweils 250 ml Karamalz und Dunkelbier dazu. Hier könnt ihr selbst rumprobieren, wie stark ihr die Malznote haben wollt. Das Karamalz lässt sich auch komplett durch Dunkelbier ersetzen, wird dann halt herber. Die Worchester Soße und die Brühe nicht vergessen! Wenn ihr – wie wir – gerne mehr Soße wollt, verträgt das Gericht auch mehr Karamalz/Bier. Wir haben pro Bier bis zu 500 ml hingefügt und dabei leckere Ergebnisse erzielt bzw. eine sämige Soße erhalten.
8. Wir garen das Fleisch gerne im Ansatz faserig. Das dauert je nach Qualität des Fleisches so um die 2 Stunden. Ab und zu umrühren und überprüfen, dass es im Dopf immer leicht köchelt. Ihr werdet feststellen, dass die Flüssigkeit zunehmend eine schöne dunkle Soße geworden ist. Es riecht schon unglaublich gut!
9. 

   Denkt daran, eure Beilagen rechtzeitig zuzubereiten!

10. Der krönende Abschluss ist die Blätterteighaube! Wir schneiden aus einem gekauften Blätterteig eine runde Form in Größe des Dopfdurchmessers und platzieren ihn in der Mitte. Die Abschnitte hab ich zur „Resteverwertung“ einfach ebenfalls raufgelegt. Die Haube wird mit Eigelb bestrichen, was eine schöne Farbe gibt.
    Wichtig: Oberhitze satt! Es kann sein, dass eure Briketts schon ordentlich runtergebrannt sind. Ich „ziehe“ mir etwa nach 1,5 Stunden Garzeit etwa sieben weitere Briketts heran, um gleich nach Auflegen des Blätterteigs die notwendige Oberhitze parat zu haben, damit der Teig schön aufgeht! Je nach Hitze und der Distanz zwischen Deckel und Teig dauert das noch mal etwa 15 Minuten.

Guten Appetit!

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Ihr meint zu wissen, wie ein gutes Gratin zu schmecken hat? Dann lasst euch mal überraschen, denn dieses Rezept hat neben Parmesan noch eine „geheime“ Zutat, die auf italienisch Ortica heißt und die wir als Brennnessel kennen. Ihr habt bislang schlechte Erfahrungen mit Brennnesseln gemacht und wollt sie besser nicht anlangen? Zeit Eure Meinung zu ändern, denn die „Ortica“ wachsen fast überall, schmecken würzig und wie ich finde, besser als langweiliger Spinat. Mit einem Trick sind sie auch ganz leicht ohne Schmerzen zu pflücken. Nehmt einfach eine Plastiktüte, greift hinein und pflückt die Blätter ab, die dann in der umgedrehten Tüte bleiben. Natürlich kann man für ein Gratin auch Emmentaler nehmen, aber mit einem würzigen Parmesan kann er nicht konkurieren, was man auch schnell am Preis bemerkt. Alles zusammen?  Probiert es.

Ich habe einen 3 Liter Dutch Oven verwendet, der gerade so gepasst hat.

Diese Zutaten braucht ihr

• 2 kg mehlige oder vorwiegend festkochende Kartoffeln (wir verwenden lieber mehlige)
• etwa 2 volle Hände Brennnesseln
• 3 mittelgroße Zwiebeln
• 100 g Schinkenspeck
• 500 ml Sahne
• 200 ml Milch
• 180 g Parmesan Käse
• Salzen und Pfeffern nach Geschmack
• Muskat-Nuss

So gelingt das Rezept

• Heizt schon mal langsam die Brickets an.
• Währenddessen die Brennesseln waschen – nur mit der Plastiktüte berühren. Auch wenn durch das reinigen die Brennnessel kaum mehr schmerzt, zur Sicherheit mit einem Nudelholz noch mal darüber walzen. Jetzt die nicht brennende Nessel kleinhacken.
• Die Kartoffeln am Besten mit einem Hobel in schmale Scheiben schneiden und die Zwiebeln würfeln
• Zwiebeln, Kartoffeln und Brennesseln in einer Schale schön vermengen. Brennen sollte dabei nichts mehr.
• Wenn die Brickets gleichmäßig glühen, den Schinken in den Dopf geben und anbräunen. Danach den Dutch Oven wieder vom Feuer nehmen und die vermengten Zwiebeln, Brennesseln und Kartoffeln in Portionen in den Dopf geben und dabei Salzen und Pfeffern. Danach alles noch mal Vermischen, dass der Speck nicht nur am Boden zu finden ist. Schon mal 50 Gramm Parmesan-Käse untermischen.

• Die Sahne in eine Schale geben und weitere 200 ml Vollmilch dazu geben.  Etwas Muskatnuss hineinreiben. Ebenfalls etwas Salzen und Pfeffern, danach die Flüssigkeit über die Kartoffeln geben. Die Sahne-Milch-Soße sollte knapp unter den ersten Kartoffelscheiben aufhören.
• Verteilt die Brickets 3/4 oben, 1/4 unten. Beobachtet ob die Soße kocht. Dauert es zu lange, beginnt nicht zu kochen, doch noch ein paar Brickets nachlegen. Meist wird der Fehler gemacht, dass mit zu viel Unterhitze das Gratin am Topfboden anbrennt. Oberhitze ist zwar meist nicht so unmittelbar, aber besser zu kontrollieren.
• Nach 60 Minuten den Parmessan über die Kartoffeln streuen. Die Brickets unten nahezu wegnehmen und auf den Deckel umverteilen, den mit starker Oberhitze den Parmesan etwa 15 Minuten schmelzen oder bis ihr zufrieden seit.

Guten Appetit!

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Eigentlich wollten wir meinen Geburtstag im Adventure Camp Schnitzmühle feiern, da Tochter Leonie aber im Juni noch mitten in ihren Prüfungsvorbereitungen steckte, hat diese Idee leider „puff“ gemacht. Bei einer kleinen Geburtstagsfeier im Garten haben wir daher unsere liebsten Freunde gefragt, ob sie nicht im Juli mit uns zum Schwarzen Regen feiern möchten. Natürlich wollten sie ;-), denn die Schnitzmühle steht für Entspannung, ein bisserl Outdoor, Spaß und was gutes zu Essen.

Freitag Nachmittag schnell noch Helmut von der Arbeit abgeholt und ab in den Stau. Am Abend haben noch etwas gegrillt, und den Entschluss gefasst, am Samstag wieder etwas leckeres im Dutch Oven für alle zu kochen. Und unser aller erstes Rezept, das wir je gemacht haben und auch am häufigsten, ist ein Gericht namens Schichtfleisch. Zunächst hört sich das nicht so lecker an, aber… wer es einmal gegessen hat, wird es lieben.

Das Fleisch haben Helmut und Peter bei der Metzgerei Fischer in Viechtach gekauft.

Das braucht ihr für Schichtfleisch im Dutch Oven für 5 Erwachsene und 3 Teens

• 1 kg Schweinenackensteaks / 10 fingerdicke Scheiben vom Metzger
•  2 Packungen Bacon
• 1 Pfund Zwiebeln
• 2 Heinz Barbecue-Saucen (schmecken super und sind nicht so teuer)
• Salz und Pfeffer und evtl. Grillgewürze
• 1 Kilo Kartoffeln (optional)
• 12er Dutch Oven (5,7 Liter) wenn man darin noch Kartoffeln mitkochen möchte
• Feuerschale / Grill mit entsprechend großer Stellfläche / Feuerstelle.

Die Zubereitung von Schichtfleisch

1. Gleich mal 24 Briketts (am Besten Grillis) anheizen, die brauchen ihre 20 Minuten ohne Pusten.
2. Einen ordentlichen Schuss neutralen Öl in den Dutch Oven schütten und über den Boden verteilen.
3. Zwiebeln in Ringe schneiden und ein paar davon unten auf den Boden des Dutch Ovens auslegen.
4. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer gewürzt und die Scheiben senkrecht in den Dutch schichten. Als Hilfe kann man den Dopf schräg stellen, indem man etwas halbseitig darunter legt. Erst das Fleisch, dann kommt eine Lage Zwiebelringe und ein oder zwei Scheiben Bacon drauf und dann wieder Fleisch und Zwiebeln und Bacon bis euer Topf fertig geschichtet ist.
5. In unserem Fall war der Topf zu groß und wir haben den Topf mit dicken Kartoffeln aufgefüllt.
6. Die Barbecue-Sauce über das Fleisch schichten. Am besten verteilt man mit den Fingern die Sauce, damit sie auch tief in die Zwischenräume des Fleisches gelangt.
7. Den restlichen Bacon kann man auch gerne oben drauf legen.
8. Von den 24 Briketts packen wir 16 oben und 8 unten. Das Ganze sollte mindestens 1 1/2 Stunden köcheln, besser länger, dann ist das Fleisch richtig schön zart und weich. Dazu gibt es Kartoffeln und Salat. Und die Sauce ist göttlich. Ihr werdet alle eure Finger danach lecken.

Dopfen im Adventure Camp Schnitzmühle

Schichtfleisch kann man auf seiner Terrasse machen oder unterwegs. Wir waren mit dem Zelt ein Wochenende an der Schnitzmühle im Bayerischen Wald und haben mit freunden Outdoorcooking in auf in einer improvisierten Feuerschale gemacht.

Ich finde, draussen schmeckt es tatsächlich noch etwas besser. Wenn ihr lesen wollt, was wir an der Schnitzmühle so alles gemacht haben, lest einfach hier weiter.

Tipp: Schichtleisch hat übrigens den großen Vorteil, dass alle Gäste zur gleichen Zeit ihr Essen bekommen. Beim Grillen ist das ja häufig nicht der Fall, wenn mangels Auflagefläche in Etappen gegrillt werden muss. Der Grillverantwortliche hat dann die Arschkarte gezogen. Deswegen gilt unsere Rechnung, nur noch zu Grillen, wenn mit einem Schwung alle Gäste versorgt werden können.

Guten Appetit übrigens!

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Gulasch ist ein Klassiker, der eigentlich immer schmeckt. Mittags, Abends und um Mitternacht. Du kannst Gulasch mit Kartoffeln, Nudeln oder Spätzle servieren und am Ende die Soße mit Brot auftunken. Gulasch aus dem Dutch Oven ist besonders lecker. Es köchelt einfach vor sich hin, bis die Kohlen ihre Kraft verlieren. Je länger, je besser. Am Ende sollte das Fleisch sich butterzart beißen. Außerdem ist Gulasch kein kompliziertes Gericht, sogar super-einfach zuzubereiten. Es ist keine Illusion, im Dopf zubereitet ist es besonders gut! Hier ist unser Familienrezept, was einfach zubereitet und saulecker ist.

Zutaten für ein Rindergulasch für fünf bis sechs Personen

• 1 kg Rindergulasch
• 500 g Zwiebeln (Daumenregel: Die Zwiebeln machen etwa die Hälfte des Fleisches aus)
• 2-3 Paprika
• 2 mehlig kochende Kartoffeln
• 500 ml Gemüsebrühe
• 600 g Passierte Tomaten
• Gewürze (Paprika, Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, Oregano)
• Zwei bis drei Esslöffel Aiwar – entscheidet wie scharf er sein soll / alternativ 3 Priesen Cayennepfeffer

Wir finden, dass es keinen Wein, Wachholder oder Pilze für ein gutes Gulasch braucht. Könnt ihr natürlich selbst entscheiden. Wenn ihr gutes Fleisch und die unsere Grundzutaten verwendet, braucht ihr eigentlich nicht mehr.

Schritt für Schritt Anleitung für Rindergulasch

Hier seht ihr die feinen Zutaten, die wir fürs Gulasch brauchen:

Schneiden und Anbraten

Zuerst ein hocherhitzbares Öl in den Dutch Oven geben und die Zwiebeln schön anbraten. Dann die Zwiebeln wieder raus nehmen und nur das Fleisch anbraten. Würzen mit Pfeffer und Salz. Wenn das Fleisch schön angebraten ist, könnt ihr die Zwiebeln wieder dazu geben.

Das Rote kommt: Paprika und Tomaten

Jetzt schneiden wie die Paprika in mundgerechte Stücke und geben sie dazu. Anschließend kommt die Gemüsebrühe und die passierten Tomaten. Zum Schluss würzen wir das Ganze mit den Gewürzen, je nach Gusto.

Kartoffeln für die Sämigkeit, Kochen und genießen

Das Gulasch sollte mindestens 1 – 1 1/2h köcheln, so lange bis das Fleisch schön zart ist.  Ich verteile die Kohle meist zu 50/50 oben unten. Es reicht, wenn es schön und anhaltend blubbert. Verwendet haben wir übrigens den Barbecook Dutch Oven 3 Liter.

Tipp: Wenn ihr jetzt noch zwei mehligkochende Kartoffeln dazu gebt, wird die Soße schön sämig.

Als Beilagen hatten wir diesmal ganz klassisch Kartoffeln gekocht und grünen Spargel in der Pfanne mit Knoblauch angebraten. Hhmm lecker.

Guten Appetit!

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Wer Spareribs will, muss früh aufstehen: Wir haben fünf (5!) Metzger anfahren müssen, da uns am Samstag, bei unserem Lieblingsmetzger genau vor unserer Nase die Spareribs weggekauft wurden. Zeitpunkt 8:15 Uhr! Ok, das nächte Mal werden wir vorbestellen.

Spareribs aus dem Dutch Oven haben wir nun schon in mehreren Varianten ausprobiert, doch viele Rezepte waren uns am Ende zu „eintopfinspiriert“. Die Rippchen lagen zum Beispiel am Ende in einer Paprika-Zwiebelsoße, die zwar lecker , aber nicht wirklich fingerfood-geeignet war.
Mit dieser Variante möchte ich euch unser Rezpet unserer Lieblings-Ribs vorstellen, die eine wunderbare Kombination aus traditionellem-BBQ, aber auch scharfe asiatische Akzente trägt (keine Angst, der Bruce Lee ist bei Sepp in die Lehre gegangen ;-)). Wer einen Camp Chief Ultimate Dopf besitzt, kann zusätzlich die Spareribs räuchern.

Spareribs rechzeitig kaufen und marinieren

Ich bevorzuge für Spareribs einen großen, hohen Dutch Oven, da ich die Rippchen seitlich schlichten und nicht übereinander legen will. Unser Dopf war ein 14“, der hierfür ausreichend hoch ist. Der Chief Ultimate ist sogar so hoch, dass man oberhalb noch eine Lage Kartoffel unterbekommt, die gleichzeitig mitgeräuchert werden.

Das braucht ihr:

• Pro Person ca. 500 – 700 Gramm Spareribs
• Öl
• Knoblauchpulver
• Paprikapulver
• Salz
• Pfeffer
• Rote Thai Curry Paste

• Vorher die Silberhaut auf der Rückseite der Spareribs mit einem Messer von den Knochen kratzen bzw. abziehen
• Die Spareribs mit Paprika, Salz und Knoblauch etc. einreiben.

Die geheime Zutat: Rote Thai-Curry-Paste

Für den Rub habe ich zusätzlich einen Teelöffel Red-Curry-Paste mit einem halben Esslöffel Salz und Paprika pro Sparerib-angerührt. Die rote Curry-Paste ist ordentlich scharf und wird normalerweise für ein Thai Curry-verwendet. In der Paste sind Chilipulver, Zitronengras, Knoblauch, Ingwer, Koriander und weiteren Gewürze. Ich kaufe es im Asiamarkt, da sich die Herstellung selbst nicht rentiert. Kleinere Einheiten in einer Tüte gibt es bei uns schon im Rewe zu kaufen.

• Die Sparereibs reibe ich von beiden Seiten damit ein. Seid beim ersten Mal vielleicht etwas vorsichtig, da euch Bruce Lee einen scharfen Kick in die Magengrube verpassen kann.
• Nach dem Einreiben das Fleisch in Klarsichtfolie einpacken und in den Kühlschrank. Wir lassen das Fleisch knapp einen Tag ziehen und machen zwischenzeitlich eine Wanderung.

Schichten und Räuchern

Das Fleisch wird in den Dutch hochkant geschlichtet. Zwischen Ribs und an den Seiten packen wir halbe Zwiebeln Wir verwenden zusätzlich einen Einlegeboden. Das Fett tropft ab und blubbert dann unten vor sich hin. Im Camp Chef kann man zusätzlich eine zweite Einlage über den konischen Mittelkamin mit kleinen Kartoffeln legen.

Ich verwende Grillies. Die Haupthitze kommt von oben (2/3 der Brickets) , von unten 1/3 der Brickets und der Rauch. Wenn es unten zu heiß wird, brennt das Fett an.  Gelegentlich kontrollieren. Für den Rauchgeschmack wässere ich Buchenholz-Späne 30 Minuten im Wasser, um alle 10 Minuten eine handvoll in die Glut zu werfen. Als „Starter“ werfe ich die Chips in die Glut und verteile die Brickets auf den Deckel. Nach jedem neuen Späne-Zugang arrangiere ich die Brickets neu, da die nassen Chips die Hitzeleistung schmälern. Der Rauch steigt durch den Kamin in den Dopf und aromatisiert Kartoffeln und Fleisch.

Essen und genießen

Das Fleisch lassen wir 90 Minuten vor sich hin Kochen. 180 Grad sollte als Richttemperatur angestrebt werden. Die Rippen treten aus dem Fleisch heraus. Die Garzeit auf 2 Stunden zu verlängern, ist natürlich möglich, dann wird das Fleisch noch weicher, ist aber nicht mehr so gut in der Hand zu Essen.

Natürlich könnte man die Sparibs auch mit Asiasoße essen, aber uns schmeckt das Fleisch mit Raucharoma und Kartoffeln am besten mit Kräuterquark. Aber erlaubt ist, was schmeckt!

Guten Appetit!

Der Beitrag Gedopfte Smoked-Spareribs á la Bruce-Sepp-Lee erschien zuerst auf Hurra, draussen!.

Kochen im Dutch Oven ist keine Angelegenheit, auf die man im Winter verzichten muss. Besonders, wenn der Winter so mild ist, wie heuer. Das Christkind (kommt vorwiegend im Süden von Deutschland) hat es gut mit mir gemeint und den Chef Ultimate Dutch Oven Udo-14 gebracht.

Chef Ultimate Dutch Oven Udo-14

Er ist eine Sonderform in der Reihe der Dutch Oven die es nur von Camp Chief gibt.
Er besitzt einen integrierten Kamin über dem die Hitze über den Kamin in die Mitte des Dopfes steigt. Dieser Dopf  gart das Grillgut somit von unten, innen und optional von oben.

Lohnt sich die Anschaffung von 129.– €?

Weiter zur Beschreibung des UDO

Also frisch angedopft und ein Rezept abgewandelt, was ich zuletzt in einem Big-BBQ DO 6.0, 12er zuereitet hatte. Das Problem war allerdings, den Hahn umfänglich in den Dutch Oven zu quetschen und noch den Deckel ohne Spalt raufzubekommen. Ich hatte es geschafft, indem ich den Brustkorb des Federviehs geöffnet hatte und es mit sanfter Gewalt flach reingedruckt hatte. Platz für Kartoffeln war aber nicht mehr viel.

Es klappt: Das Huhn Dampfgaren!

Mit dem neuen Dopf sollte es grundsätzlich anders werden, indem ich das Huhn auf den konischen Kamin des Ultimates aufsetzen konnte (ähnlich dem Prinzip Bierdose), um es von innen und von außen her zu dampf-garen. Und ich nehme es vorweg: die Haut war knusprig und das Fleisch super zart und super-saftig.

Unser Rubb: Zitronensalz und Pfeffer. Mehr braucht es nicht.

Zutaten

• Ganzes Huhn ca. 1.300 Gramm
• Meersalz/Zitronensalz
• Knoblauch
• Pfeffer
• Kleine Rote-Speisekartoffeln (~ 600 Gramm oder nach Belieben)
• Karotten (nach Belieben)
• 500 ml Brühe
• 4 Zweige Rosmarin

Zubereitung

• Das Huhn muss zuerst intensiv mit mit Salz eingerieben werden. Wir verwendeten gekauftes Zitronensalz, was wir zu gleichen Teilen mit Meersalz gestreckt hatten. Die Qualität entscheidet wie intensiv der Geschmack sein soll. Es lässt sich aber auch leicht selbst herstellen, indem ihr die Schale von drei Bio-Zitronen abreibt, es mit mehreren Esslöffeln Salz vermengt und zusammen einige Stunden trocknen lässt.
• Wer den Ulitmate besitzt kann das Geflügel mit seiner größeren Öffnung nun direkt auf den Kamin in seinen Dutch oven stecken. Der untere Einlegrost sollte platziert sein. Wer keinen besitzt, kann den Petromax Stapelrost verwenden, der dafür sorgt, dass das Huhn später nicht in der Flüssigkeit liegt und seine Haut labbrig wird.
• 500 ml Brühe zugeben (sollte mehr sein als der Einlegrost hoch)
• Kartoffel, Möhren und Rosmarin dazu geben.
• Deckel rauf.

• Wir hatten einen Grillkamin 3/4 mit Greek Fire Nuggets gefüllt, von denen wir 1/3 unten und 2/3 auf dem Deckel platziert hatten. Mit reichlicher Oberhitze wollte ich die Bräunung der Haut unterstützen. Vorteil der Greek Fire Nuggets: Die Reste können in Wasser abgelöscht und wiederverwendet werden.
• 30 Minuten warten. In der Zwischenzeit blubbert es im Kochtopf (der phantastisch schließt) und Dampf und Hitze sorgen für eine schöne Kruste.
• Meersalz über die Kartoffeln und ab auf den Tisch.
• Guten Appetit!

Es hat im übrigen nichts gemacht, dass das Huhn den Deckel etwas berührt hat. Die Schwärzung war nur punktuell und oberflächlich.

Serviert haben wir den Vogel mit den Kartoffeln, Karotten und Salat. Geschmacklich: Klasse und das Fleisch war wirklich sehr saftig! Lecker!

Fazit:

Die erste Bewährungsprobe hat der Camp Chef Ultimate Dutch Oven mit Bravour gemeistert. Ein ganzes Huhn plus Beilagen konnte ich mit meinen herkömmlichen Döpfen so saftig und Schnell bei 4+ bislang nicht zubereiten.  Daumen rauf!

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Um gleich mal was klar zustellen: Niemals würde ich Oma gegenüber derlei unverschämte Aussage über die Qualität ihres Schweinebratens erwähnen, vor allem aber, weil unser Krustenschweinebraten aus dem Dutch Oven auf ihrem Grundrezept basiert.

Das Geheimnis ist eigentlich eine Binsenweisheit, weil die Qualität des Fleisches die Grundvoraussetzung für einen guten Schweinebraten ist. Wir kaufen das Fleisch beim lokalen Metzger, der uns noch nie enttäuscht hat. Krustenschweinebraten heißt, dass der Braten auch eine ordentliche Schwarte hat, die schon 1,5 cm dick sein darf (am Besten gleich beim Metzger einschneiden lassen). Das Fleisch sollte zart und ohne Knochen sein. Ein wenig Fett macht nichts. Der Rest ist Handwerk.

Das braucht ihr zum Gelingen

• Unter Zeitdruck sollte man grundsätzlich keinen Schweinebraten aufsetzen. 2 – 2,5 h muss man schon rechnen + Vorbereitung.
• Der Dutch Oven braucht natürlich einen Deckel, der gut schließt und noch ausreichend Platz für das Gemüse hat. Unser Rezept basiert auf  1 kg Schweinebraten,der gut in einen FT6 Dutch Oven passt. 4 Normalesser werden mit Beilagen damit satt. Nicht unwichtig: Die Distanz zwischen Fleisch und Deckel darf nicht zu groß sein. Bei mir waren es etwa 1,5 Finger Abstand.
• Augustiner Bier ;-). Hier schwört natürlich jeder auf seine eigene Lieblings-Biersorte. In München ist das aber vorwiegend der Gerstensaft der ältesten ansässigen Brauerei (1328). Vorsicht bei Dunkelbier. Soße kann bitter werden!
• Gartengemüse: Lauch, Zwiebel, Karotten, Petersilie, Sellerie
• Gemüsebrühe: 1 Liter

Zum Start

• Salzt und Pfeffert das Fleisch ordentlich ein. Ordentlich meint auch ordentlich. Danach das Fleisch von beiden Seiten gut anbraten. Das Fett sollte zuvor ordentlich heiß sein.

• Nach dem Anbraten das gewürfelte Gemüse zum Fleisch geben und zusammen mit 0,2 l Bier andünsten lassen. Achtung die Schwarte zuerst nach unten! Wenn es gut zum Duften anfängt, gießt weitere 0,5 l Gemüsebrühe in den Topf.

Auf die richtige Oberhitze achten!

• Von oben lege ich 12 Kohlen auf den Deckel, von unten 8. Ich achte darauf, dass immer mindesten drei Finger Flüssigkeit im Dutch Oven ist.  Nach 80 Minuten drehe ich den Braten um, so dass die Schwarte nach oben zeigt. Danach weitere 70 Minuten braten.
• Da der Abstand zwischen der Schwarte zum Deckel nicht überall gleich ist, beginnt die Kruste ungleichmäßig Blasen zu werfen. Zu diesem Zweck lege ich eine halbe Kartoffel unter das Fleisch, um den niedrigeren Bereich auszugleichen. Zusätzlich konzentriere ich auf dem Deckel die Hitze. Gelegentlich gebe ich einen Schuss Bier über den Braten. Den Rest trinke ich.
• Wenn der Braten eine Kerntemperatur von 73°C hat, diesen aus den Dutch Oven nehmen. Die Flüssigkeit sieben wir ab und geben sie als Soße über die Beilagen: Kartoffelknödel und Blaukraut.

Mit dem Ergebnis waren wir mehr als zufrieden. Zart und saftig das Fleisch und knusprig die Kruste wie es sein soll.
Braten gibt’s bei uns nur noch aus dem Dutch Oven. Auch im Winter, aber nur wenn’s nicht regnet 😉

Guten Appetit!

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