Nach unserer Japan-Reise vor zwei Jahren war unsere kulinarische Welt um einiges größer als vorher. Wir haben uns in Japan verliebt und pflegen in vielen kleinen Alltagsfluchten die Erinnerung an Nippon. War vorher Sushi das Synonym für japanisches Essen, sind es heute neben anderen Gerichten auch noch Ramen und Currys. Dabei stehen Currys nicht für die traditionell japanisches Küche, vielmehr für eines der beliebtesten Alltagsgerichte, die man in fast jedem Straßenlokal für wenig Geld zu essen bekommt. Die Geschmacksunterschiede sind dabei oft erstaunlich hoch. Ein Karē ist ein deftiger Fleischeintopf mit Currygewürz,  Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Möhren und Reis zur Beilage. Die Soße ist dabei dicker und milder als in indischen Gerichten. Wichtigste Zutat ist das Curry-Gewürz, z.B. von Golden Curry, das es in gut sortierten Asiamärkten zu kaufen gibt (schmeckt nur damit authentisch). Wir haben festgestellt, dass das Curry in einer Anlehnung an die Zubereitung von Gulasch am allerbesten schmeckt. So weit ist das Grundrezept nicht davon entfernt, will man das Rindfleisch zart gekocht wissen. Kompliziert ist die Zubereitung keinesfalls.

Diese Zutaten brauchst du für vier bis fünf Personen

• ca. 1 kg Rinder Gulasch
• ca. 1 kg Zwiebeln geviertelt
• ca. 1 kg Kartoffeln
• 300 Gramm Karotten
• 450 Erbsen
• Soja Sauce nach Geschmack
• Vier Esslöffel Reis- oder Obsessig
• Vier Curry-Gewürz, z.B. von Golden Curry
• 1/2 l Dashi-Brühe oder Gemüsebrühe

Zubereitung des Japanischen Gulaschs

• Zuerst wird das Rindfleisch mit einem neutralen Öl angebraten und dann wieder aus dem Topf genommen.
• Als Nächstes werden die Zwiebeln angebraten. Wenn sie gut angebraten sind, wieder das Fleisch hinzufügen.

• Jetzt die Dashi-Brühe oder Gemüsebrühe dazu geben.
• Die klein geschnittenen Kartoffeln und Karotten in den Topf hinzufügen.
• Den Golden Curry Würfel in dem Topf einrühren und auflösen lassen. Manchmal löst sich das Curry nicht so gut auf, deshalb gut rühren.
• Und jetzt den Deckel rauf und kochen lassen.
• Die Erbsen erst in der letzten viertel Stunde hinzugeben.

So sieht das Japanische Curry-Gulasch aus, wenn es fertig ist. Oishi, d.h. lecker auf japanisch!

Kochdauer für das Japanische Curry

Das Curry sollte mindestens 1 – 1 1/2h köcheln, solange bis das Fleisch schön zart ist.  Ich verteile die Kohle meist zu 50/50 oben unten. Es reicht, wenn es schön und anhaltend blubbert. Verwendet haben wir den Petromax Feuertopf ft4.5. Inhalt Topf: ca. 4 Liter (bis Oberkante).

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Ist ein Holzkocher CampStove 2 eine Alternative zu Camping- und Unterwegsbrennern, die mit Gas, Benzin oder Spiritus betrieben werden? Ein Campingofen steht für Unabhängigkeit. Darum sind seine wichtigsten Attribute Unkompliziertheit der Anwendung und natürlich die Leistung. Denn wer hat schon Lust – gerade am Morgen – auf seinen Kaffee zu warten? Spannend: Biolite, mit Sitz in New York, entwickelt netzunabhängige Holzöfen für Schwellenländer und die Outdoor-Freizeitindustrie, die mit Hilfe thermoelektrischer Technologie aus der Hitze ihres Feuers verwertbaren Strom erzeugen.

*Werbung, da uns Rocatronic uns den Biolite Campingstove 2 zur Verfügung gestellt hat, um den Kocher im intensiven Gebrauch in Schweden zu testen.*

Das alles ist im großen CampStove 2 Bundle

Das reguläre CampStove 2 Starterset besteht aus dem Camping-Kocher mit thermoelektrischem Generator (TEG), Akku und USB-Ladeausgang und einem USB-Flexilight & Ladekabel. Das große und in dem Beitrag vorgestellte Bundle enthält zusätzlich noch den Grillaufsatz und den Wasserkocher mit Kaffeepresse und Plastikbecher.

So kompakt ist der CampStove 2

Haben wir den Campstove aus dem Karton geschält, merkt man schnell, dass bis auf den Grillaufsatz, der Brenner nebst Thermogenerator und Plastikbecher sehr platzsparend und sicher im Wasserkessel untergebracht sind. Der sperrige Temperaturfühler greift in den Ausgussdeckel. Smart! Mit 31 cm Höhe ist das Paket kaum wesentlich größer als ein einflammiger Standardkocher von Camping Gaz mit angeschraubter Gastkartusche. Das Gesamtgewicht beträgt zusammen etwa 1,5 Kg.

Blitzschneller Aufbau

Vor der Verwendung den Thermofühler einfach in die Brennkammer aus Edelstahl einführen und den Generator am Kocher unten einklinken. Die drei Alufüße für den sicheren Stand ausklappen. Auch wenn der muschelförmige Topfständer einen guten Stand für den BioLite KettlePot bietet, ist auf einen guten Stand zu achten, da der Kocher plus Wasserkessel etwa 40 Zentimeter hoch ist.

Das Holzvergaserprinzip des CampStove

Der CampStove funktioniert auf Basis des Holzvergaserprinzips. Unter Sauerstoffmangel wird Holz erhitzt und Holzgas tritt aus. Die Luftöffnungen im Kocher saugen Frischluft in die Brennkammer, wo sich das Holzgas am oberen Rand des CampStove mit sauerstoffreicher Heißluft vermischt und verbrennt. Bei diesem Prozess gibt es wenig Rauch und das Holz zersetzt sich fast rückstandsfrei in Asche. (Rauch gibt es lediglich beim Anzünden). Der im Thermogenerator integrierte Lüfter bringt das Feuer blitzschnell auf Touren. 4 Gebläsestufen stehen für eine verbesserte Verbrennung und Effizienz dafür zur Verfügung.

Test 1: Den Bilote CampStove in einer Minute anschüren

Man sollte schon vorbereitet sein und sich vor dem Einsatz ausreichend Holz bereitgelegt haben, bzw. den CampStove mit den Biolite Pellets gefüttert haben, um mit einer Packung etwa 2 Liter Wasser zum Kochen zu bringen. Wir haben in unseren Test vorwiegend Birkenholz verwendet, mit dem wir fast kontinuierlich die Brennkammer gefüttert haben. Je härter das Holz, desto weniger muss man nachlegen.

Das Anzünden ist unkompliziert. Trockene Holzspäne, etwas Birkenrinde und ein aufgezwirbelter Tampon. Ein Funke genügt. Nicht zu lange mit dem Einschalten der kleinsten Gebläsestufe warten. Im Video habe ich fast zu lange damit gewartet. Kein Wunder erwarten. Nasses Reisig ist natürlich Mist.

Campingkocher mit LED-Anzeige

Drei Reihen mit LEDs zeigen auf der Vorderseite des CampStoves wie es um die Arbeitsbereitschaft des CampStove steht.

1. Orange: Acht LEDs  informieren euch, wie viel Hitze gerade in der Brennkammer erzeugt wird. Je heißer, desto mehr Energie kann erzeugt werden.
2. Blau: Der CampStove verfügt über vier Lüfterstufen. Durch das Klicken auf den Knopf darunter schaltet ihr jeweils eine Stufe höher. Je mehr der Lüfter faucht, desto stärker bläst er das Feuer heiß. Auf der höchsten Stufe ist er unglaublich hungrig und fordert schnell neues Holz.
3. Grün zeigt den Ladestand der Akkus an. Achtung, damit der  CampStove funktioniert, braucht es gerade so viel Energie, dass der Lüfter das Feuer anblasen kann.

Test 2: Kaffee auf dem Campstove kochen

Der Kaffeekocher fasst 1,5 Liter und besteht aus leichtem Edelstahl. Zwei Griffe aus Silikon lassen ihn auch mit kochendem Wasser gut anheben. Den Füllstand kann man an Einkerbungen an der Innenseite ablesen. Der konische Windschutz passt genau auf die Brennkammer. Zum Befeuern hat der Kettle im unteren Bereich  Öffnungen, durch die kleine Holzstücke geschoben werden können. Sie machen es möglich, auch bei Wind einen Kaffee oder Tee aufzusetzen. Wenn der Lüfter bläst, züngeln schon mal die Flammen durch den Windschutz. Die Griffe kann man wegdrehen. Es dauert etwa 4,5 Minuten um 1 Liter Wasser zum Kochen zu bringen. Unsere Erfahrungen decken sich etwas mit den Herstellerangaben.

Achtung: Natürlich wird der Kaffeekocher enorm heiß. Wenn ihr keine runden Brennflecken auf dem Tisch haben wollt, sorgt für einen Untersetzer.

Test 3: Sich was ordentliches in die Pfanne hauen

Wenn der Lüfter die Hitze nach oben levelt, wird es heiß. Wie heiß, zeigt sich am Besten bei einen Pfannkuchen. Die enorme punktuelle Temperatur brennt sich förmlich durch die Pfanne. Die anderen Pfannkuchen werden als Kaiserschmarrn zubereitet.

Test 4: Der Grillaufsatz für den CampStove 2

Der Grillaufsatz mit Grillrost, Flammenverteiler und Brennkammerdeckel wiegt 907 kg und ist zusammengeklappt ca. 24 x 30,5 x 9 cm groß. Für den Transport ist er mit einer grünen Haube aus Plastik abgedeckt, die man als Teller oder Schneidebrett verwenden kann. Vor dem Einsatz sind mit wenigen Handgriffen die Füße auszuklappen und einzurasten sowie der Flammenverteiler auf die Brennkammer des CampStoves aufzusetzen.

Die Hitze zum Grill wird praktisch umgeleitet, was nur funktioniert, wenn der Deckel geschlossen ist. Mit zunehmender Entfernung zur Brennkammer nimmt die Hitze ab. Die Anordnung des Grillgutes muss daher immer wieder angepasst werden, soll das eine Ende der Wurst nicht verkohlt sein.

Der Deckel muss zum Nachfüllen von Holz immer wieder geöffnet werden. (Vorsicht! Er wird furchtbar heiß, nie mit bloßen Fingern anlangen!) Im Gegensatz zu klassischen Grills wird auf dem CampStove nicht mit Kohle gegrillt, sondern mit der umgelenkten Hitze des Feuers. Verwendet ihr minderwertiges Holz, wird euer Grillgut danach eher schlecht schmecken. Obacht der innere Rosteinsatz bzw. Fettfänger ist teils an den Rändern scharfkantig. Um es gegen Flugrost zu schützen, besser mit Öl einfetten.

Test 5: Mit dem BioLite Hitze in Strom umwandeln

Die USB-Buchse befindet sich unter einer schützenden Abdeckung. Hier können die Flexi-LED-eingesteckt werden, oder das mitgelieferte Ladekabel, um ein Elektrogerät zu laden. BioLite verspricht, dass der thermoelektrische Generator 3 Watt Strom aus der Hitze der Brennkammer umwandelt. Was nicht für den Lüfter benötigt wird, wird im 2600 mAh Akku zwischengespeichert.

Ich habe meinen Kindle Ebook-Reader angeschlossen: 10:29 Uhr – 25 % auf 11.08 Uhr – 46 %. In 39 Minuten wurde der Kindle um 21 % aufgeladen. Für ein paar Prozentpunkte ist der BioLite gut.

BioLite FlexLight

Der Lampenkopf befindet sich am Ende eines 41 cm langen und biegsamen-Flex-Schlauchs, der mit seinem Ende in den USB-Anschluss gesteckt wird – 1,25 Watt (5V, 0,25 A). Die Länge ist so bemessen, dass ich die Kochstelle unkompliziert beleuchten kann. Der An-/Ausschalter ist an der Oberseite des Lampenkopfes untergebracht und reagiert auf Berührung. Die 100 Lumen sind ausreichend, um den unmittelbaren Arbeitsbereich zu beleuchten. Zur Aufbewahrung kann die 51 Gramm leichte Lampe kreisförmig aufgerollt werden und platzsparend verstaut werden.

Fazit zum CampStove 2 von BioLite

Wer sich für den CampStove 2 als Kochersystem entscheidet, wird dies weniger aus Kostengründen machen, auch wenn es Holz als Energielieferant praktisch überall umsonst gib. Das Starterset kostet 149,95 € und ist eher dem gehobenen Preissegment zuzuordnen. Das „Alles ist drin Set“ ist noch einmal mit seinen 249 € um 100 € teurer (das Zubehör gibt es auch einzeln zu kaufen). Ein CampStove 2 macht seinen Besitzer aber auf jeden Falle ein gutes Stück unabhängiger!

• Alltagstauglichkeit: Der CampStove 2 von BiolLite hat in fast jedem Anwendungsszenario jede Menge Spaß gemacht. Die Alltagstauglichkeit des Kochers ist dabei seine herausragende Eigenschaft. Der Vergleich mit einem Hobo ist bis auf das Prinzip Feuer falsch, da ein Hobo nicht nach dem Holzvergaserprinzip arbeitet. Sehr schnell liefert der CampStove 2 jede Menge Hitze, was den Unterschied zum normalen Gaskocher glatt verschwimmen lässt. Während der CampStove – wie auch die meisten anderen Kocher – auch auf einem Campingtisch betrieben werden kann, lässt man das mit dem Hobo besser bleiben.
  
• Das Anfeuern funktioniert mit dem im Lüfter integrierten CampStove fast von alleine. Die Rauchbelästigung ist auch geringer. Mit Ruß an der Unterseite an Pfanne oder Topf ist zu rechnen, jedoch im geringerem Umfang. Ich bevorzuge Wasser und Kochgut von eher geringer Garzeit, da man ansonsten jede Menge Holz benötigt.
• Nachhaltigkeit: Der Betrieb mit Holz ist auch unter Nachhaltigkeitsgesichtspunkten ein enormer Pluspunkt für den CampStove. Eine Gaskartusche ist mehr Müll als die wenige Asche, die beim Kochen mit Holz übrig bleibt.
• Grill: Tut was er soll, erfordert wegen dem Verlauf der Hitze aber eine Umverteilung des Grillgutes. Kochen auf den CampStove bedeutet trotzdem, dass man sich um die Hitze kümmern muss. Permanent nachfeuern ist notwendig, sofern man auf Pellets als Energielieferant verzichtet.
• Minikraftwerk: Funktioniert, auch wenn die Energieausbeute eher gering ist. Ein Handy um wenige Prozent zu laden, kann ein wertvoller Vorteil sein, wenn es kein Licht für ein Solarpanel gibt. Die integrierte Mini-Powerbank, kann man zudem durch mehrere Kocheinheiten sukzessive aufladen.

Technische Daten des CampStove 2

• Höhe: 35.60 cm
• Länge: 12.70 cm
• Gewicht: 8 Kilogramm
• Breite: 12.70 cm
• Einzelpreis:   149,95 €

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Als sich ein Freund den Atago von Petromax kurz nach dem Produktlaunch angeschafft hat, wurde er von mir noch belächelt. Ich besaß bereits eine klassische Feuerschale als Dutch-Oven-Kitchen im Garten. Wozu noch Geld für eine Zweite ausgeben? Der Kauf war dem nahen Winter geschuldet, da man mit dem Atago auch bei widrigen Bedingungen nicht aufs Dopfen (Kochen mit dem Dutch Oven) verzichten muss. Der Dutch Oven erhält durch die Umluft-Kuppel einen zusätzlichen Wind-, Regen- und Schneeschutz.

Den Atago nur im heimischen Garten einzusetzen, ist fast zu schade. Eine mobile Feuerstelle will außerhalb des Zauns genutzt werden! Wir waren mit dem Zelt in Schweden und haben den Atago im echten Outdoor-Einsatz getestet.

Den Beitrag kennzeichne ich als Werbung, da er explizite Produktnennungen enthält. Den Atago sowie den Feuertopf habe ich bereits 2017 privat erworben. Banner, nebst Zubehör wurde mir freundlicherweise von Petromax zur Verfügung gestellt.

Das Funktionsprinzip der Atago-Multifeuerschale

Der Atago besteht aus zwei ineinander geschobenen Zylindern, die im eingeklappten Zustand nur 42 x 42 x 15 cm hoch sind. Mit einem Zug am Henkel klappen die Beine automatisch aus, was den Atago auf 28 cm erhöht. Die drei Beine sorgen auf festem Untergrund für einen soliden Stand. Der Petromax Atago ist einsatzbereit, sowie der Hebel zur Luftzufuhr geöffnet ist. Durch das Auf- oder Zuschieben der Luftlöcher im Doppelwandsystem wird des Kamineffekt des Holzvergaserprinzips gesteuert, der für ein sehr effizientes Verbrennen des Holzes oder Durchglühen der Briketts sorgt. Der äußere Zylinder erhitzt sich selbst bei längerem Betrieb kaum, da die Hitze im Inneren gespeichert wird.

Mit dem Henkel lässt sich der Atago selbst mit glühenden Kohlen sicher versetzen.

Petromax empfiehlt ausdrücklich, den Atago niemals ohne Kohlerost, sowie mit mehr als 30 Briketts gleichzeitig zu verwenden. Außerdem sollen keine Flüssiggrillanzünder verwenden werden.

Reinigung und Transport des Petromax Atago:

Wenn die Glut vollkommen erloschen ist, einfach den Atago einklappen, umdrehen und die Asche herausschütteln. Mit feuchten Haushaltstüchern lässt sich der Atago schnell reinigen und sicher in der Tragetasche verstauen. Der  Dutch Oven sollte zum Transport nicht in den Atago gesetzt werden, da der Klappmechanismus für die Beine beschädigt werden kann.

Test 1: Der Atago als Feuerschale, Pizzaofen und Grill in Bohuslän

Als mobiles Lagerfeuer sorgt der Atago für das richtige Schwedenfeeling

Ankunft in Bohuslän auf der kleinen Insel Malö und dem gleichnamigen Campingplatz. Wir haben einen Traumplatz für unser Zelt mit tollem Blick aufs Wasser gefunden. Auch wenn es hier eine offizielle Lagerfeuerstelle gibt, vermissen wir dort den Blick auf den Malö Strömmar. Wir stellen den Atago auf einen nahen Felsen und machen unser eigenes Campfire.

Die Feuerschale ist eine der Herzfunktionen des Atago, da sie das Lagerfeuer an Orte bringt, wo man nicht zündeln darf oder will. Verbrannte Grassoden, die noch lange an einen lustigen Abend erinnern, gehören der Vergangenheit hat, sofern man den Atago im ausgeklappten Zustand verwendet. Das schafft Akzeptanz, sofern der Grillort grundsätzlich sicher genutzt werden kann. Als wüssten wir es nicht: Auf der Glut eines jedes Lagerfeuers lässt sich wunderbar kochen oder grillen!

Mit der Umluftkuppel und einem Schamottstein wird der Petromax-Atago zum Pizzaofen

Der Morgen hatte so vielversprechend begonnen. Die Briese wurde ein ordentlicher Wind mit knapp 50 km/h mit ein paar Tropfen Regen. Etwas Warmes braucht der Mensch! Mit einem Pizzaboden aus dem Supermarkt Kühlregal, Elchsalami und Restkäse aus Deutschland zaubern wir uns auf dem Atago eine ordentliche Steinofenpizza.

Um aus dem Atago einen passablen Pizzaofen zu machen, braucht es die Umluftkuppel aus Para-Aramid-Faser. Die Haube wiegt nur 300 Gramm und kann unkompliziert gefaltet werden. Dank der beschichteten Innenseite entweicht kaum Hitze. Backen gelingt damit auch unter freiem Himmel gleichmäßig und energiesparend, auch bei etwas Regen oder Wind.  Zu hohe Temperaturen oder der direkte Kontakt mit glühenden Kohlen können allerdings die Beschichtung der Umluftkuppel beschädigen.

Außerdem braucht es einen Pizzastein, der auf dem Grillrost platziert wird. Der Stein (26 oder 3o cm) gibt die Wärme gleichmäßig an die Pizza ab und macht sie lockerer. Er entzieht dem Teig die Feuchtigkeit und macht ihn knusprig. Petromax hat selbst keinen im Angebot. Ein Schieber aus Holz oder Edelstahl hilft den belegten Teig sicherer auf der Oberfläche zu platzieren. Tipp: Gries auf den Schuber lässt den Teig besser auf den Stein gleiten.

Der Atago als Familien-Riesentoaster und Grill nutzen

Wir lieben gesalzene Butter auf frisch getoasteten Weißbrot. Ist noch Resthitze im Atago legen wir gerne eine, zwei oder mehre Brotscheiben auf den Rost und rösten sie etwas. Für fleischiges Grillgut braucht es allerdings etwas mehr Hitze. Da der Rost selbst nicht in der Höhe anzupassen ist, kann man die Hitze nur durch die Luftzufuhr etwas regeln. Wenn es der Untergrund zulässt, lässt sich der Abstand zur Kohle reduzieren, indem man den Atago im zusammengeklappten Zustand nutzt. Achtung: Brennflecken im Gras!

Test 2: In Värmland den Atago als Kochheimat für den Feuertopf ft 4,5 nutzen

Über Dalsland nahe der Grenze zu Norwegen haben wir endlich die Hütte in Värmland erreicht. Outdoortraum in Alleinlage am See. Ohne Strom und fließendes Wasser. Da die nächste Einkaufsgelegenheit 30 Kilometer auf Schotterstraßen entfernt liegt, haben wir uns mit Proviant für Tage eingedeckt. Gekocht wird nahezu ausschließlich mit Holz bzw. Glut. Mit dem Atago und dem Feuertopf 4,5 heben wir das kulinarische Niveau an. Es gibt Rinderbraten, Gulasch, Kartoffelgratin und frisches Brot.

Der Atago ist wie ein Massanzug für euren Dutch Oven. Feuertöpfe der Größe ft1, ft3, ft4.5, ft6 oder ft9 können in der runden Öffnung platziert werden. Unser Feuertopf ft4,5 war für vier Personen ausreichend dimensioniert und die richtige Wahl.  Mit dem größten verwendbaren Petromax Feuertopf FT9 lassen sich  8 – 14 Mäuler stopfen. Das Gesamtgewicht beträgt dann aber leicht mehr als 20 Kilogramm, die bei der Wahl des Untergrunds berücksichtigt werden müssen.

Da wie bereits geschildert der Dutch Oven immer auf den Grillrost gesetzt werden soll, braucht es für die Feuertöpfe ohne eigene Füße noch zusätzlich einen Ständer als Abstandshalter zu den Briketts.

Tipp zum Energiesparwunder Atago

Wenn trotz Erfahrungswerte das Essen anbrennt, liegt es daran, dass die Hitze im Atago einfach besser genutzt wird. Verwendet im Atago zum Start erst knapp die Hälfte der üblichen Brikettmenge, die unter dem Dutch Oven platziert sind und beobachtet das Garverhalten. Gegebenenfalls vom Deckel Briketts umverteilen.

Test 3: Auf dem Atago daheim eine Garten-Paella zubereiten

Wir besitzen zwei Paella-Pfannen, von denen wir aber hauptsächlich die große mit 46 Zentimeter Durchmesser verwenden. Angeblich sollen 12 Leute damit satt werden. Ich meine höchstens 8. Allein das Kochen im Garten wird zum kleinen Event, da die Pfanne auf dem Atago nicht nur super aussieht, sondern wunderbar gleichmäßige Hitze bekommt. Auf den Grillrost stellen, um den Luftaustausch zu gewährleisten! Die kleinere Pfanne mit 30 Zentimeter Durchmesser war sogar mit in Schweden und passt mit dem Atago in die Tragetasche. Meist verwende ich sie im Gras als zusätzliches Hitzeschild.

Zum Rezept für die Garten-Paella auf den Atago

Übersicht: Zubehör für den Atago von Petromax und 3rd Party

• Der Feuertopf/Dutch Oven ist nicht unbedingt ein Zubehör, sondern Pflichtergänzung. Kohlenzange und Deckelheber nicht vergessen! Sollte der Dutch Oven keine Füße haben, braucht es noch einen Ständer/Abstandshalter zu den Briketts.
• Tragetasche für den Atago/Feuertopf. Hilft alle Teile sicher aufzubewahren und zu transportieren. Im Deckel befindet sich ein Fach für z.B. Anzünder. Die Tasche ist großzügig geschnitten und kann je nach Packzusammenstellung noch den Schamottstein, eine Paellapfanne/Umlufthaube/Briketts transportieren. Jedoch nicht den Dopf. Klappmechanismus kann kaputt gehen.
• Petromax Umluftkuppel und Schamottstein (ca. 26 – 28 cm). Sonst keine „Steinofen“-Pizza. Ein Pizzaschieber hilft den Teig sicher auf den Stein zu bringen.
• (Aramid Pro 300) Handschuhe für einen sicheres Handling von heißen Gegenständen.
• Paellapfanne.
• Stilvoller Essen und trinken mit Emaille-Perkulator Kanne/-Teller und -Schalen.
• Grillbürste mit Messingborsten zum Reinigen des Grillrostes.

Anmerkung: Von Petromax erhielt ich freundlicherweise das passende Outdoor-Emaillegeschirr, eine nagelneue Umluftkuppel und die Aramid Pro 300 Handschuhe.

Fazit zum Atago von Petromax

Outdoortauglichkeit bestanden! Nach Schweden ohne unser Atago/Wilderness-Kit kommt nicht mehr in Frage. Die vielseitigen Einsatzmöglichkeiten machen das Petromax-Abenteuer-Paket zum idealen Abenteuerbegleiter – auch wenn der Atago und Feuertopf im Kofferraum einigen Platz benötigen.

Die Funktionen des Atago noch einmal zusammengefasst:

• Mobile Feuerschale: Bringt ein Lagerfeuer an ganz neue Orte. Durch die geringe Wärmeableitung (Doppelwandprinzip) nach unten wird das Gras geschont. Es wird trocken, verbrennt jedoch nicht.
• Maßanzug für die Feuertöpfe 4,5 und 9. Kleinere Töpfe können natürlich auch verwendet werden.
• Mit Umluftkuppel und Schamottstein wird der Atago zum Pizzaofen. Die Umluftkuppel ist außerdem ein passabler Regen- und Windschutz. Ermöglicht das Dopfen auch unter erschwerten Bedingungen.
• Verwendungsmöglichkeit einer Paellapfanne. Gleichmäßige Hitzeverteilung!
• Grillfunktion: Mit ausreichend Hitze lässt sich auf dem Atago mehr als nur Toast zubereiten. Schönheitsfehler: Der Rost ist nicht stufenlos verstellbar. Die Hitzeregulierung nur über das Öffnen/Schließen des Luftzuvorhebels möglich.

Die Verarbeitungsqualität des Atagos aus Edelstahl ist hochwertig. Abnützungserscheinungen, auch was den Klappmechanismus betrifft, konnte ich nach knapp drei Jahren noch nicht feststellen. Der Anschaffungspreis von 219 € gehen für dieses langlebige Produkt Made-in-Germany und die vielseitigen Einsatzmöglichkeiten in Ordnung. Was sich läppert, sind allerdings die Kosten für das Zubehör wie Umlufthaube, Tragetasche oder Pizzastein.

Technische Daten des Petromax Atago

• Eingeklappt: 42 x 42 x 15 cm
• Ausgeklappt: 42 x 42 x 28 cm
• Gewicht: 6,1 kg
• Material: rostfreier – mittlerweile gebürsteter Edelstahl
• Grillrost: Ø 34 cm
• Kohlerost: Ø 29 cm
• Brennstoff: Holzkohle, Briketts,
• Preis: 219,99 €
• www.petromax.de

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Wir lieben Schichtfleisch, Kartoffeln und den Geschmack einer rauchigen BBQ-Soße. Außerdem mögen wir die pikanten Salsiccia-Würste aus Italien und gegrillten Paprika. Pimmel-Paprika ist unser Lieblingsgericht, dass sich einfach zubereiten lässt, wunderbar herzhaft schmeckt und eine gute Kombination aus geschichteten Kartoffeln und unkomplizierten Zutaten ist. Woher der Name kommt? Na ja, der Anblick der Salsiccia-Würste in der Paprika – besonders bei aufgesetztem Deckel aktiviert das Kopfkino. Am Ende überzeugt der Geschmack, den die mit Feta- und Hack ummantelte Salsiccia – besonders die mit Fenchel – ist eine Füllung vom Feinsten. Und das Beste: Die Kartoffelbeilage mit rauchiger Tomatensoße braucht keinen Extratopf, sondern wird einfach mitgekocht und darf am Ende mit Brot ausgetunkt werden.

Tipp: In einem Dopf ein vollwertiges Gericht für Vegetarier und Fleischesser kochen.
Auch wenn wir in diesem Rezept nur die Fleischvariante beschreiben, lässt sich ein Teil der Paprika zum Beispiel mit Soja-Hackfleisch und Reis befüllen.

Diese Zutaten brauchst du für fünf gefüllte Pimmel-Paprikas

• 500 Gramm gemischtes Hackfleisch
• 1 Packung Bacon  (100 Gramm) – mehr Bacon nach Geschmack
• 1 Ei
• 5 große Paprika
• 3 Zwiebeln
• Semmelbrösel oder Toast
• 1/2 Packung Feta
• vorwiegend festkochende Kartoffeln -> abhängig von der Größe des Topfes/Paprika
• 5 Salsiccia Würste (wir mögen die mit Fenchel)
• 1 Dose Pizzatomaten (400 Gramm) oder 1 Tetrapak passierte Tomaten.
• 180 ml rauchige Barbecue-Sauce (bzw. nach belieben abschmecken).
• Salz/Pfeffer
• Paprika-Pulver

Zubereitung der gefüllten Pimmel-Paprika

• Zunächst die Paprika waschen, den Deckel abschneiden und den grünen Stängel herausschneiden. Besonders schön sieht es aus, wenn die Salsiccia durch die Öffnung des Strunks passt. 🙂
• Packt die Paprikas in den Dopf, damit ihr ein Gefühl für die Menge für die Verbrauchsmenge an Kartoffeln und Zwiebeln bekommt.
• Die großen Kartoffeln schälen und in ca. 5 mm breite Scheiben schneiden. Die Menge so abschätzen, dass sie zusammen mit den Zwiebeln den Zwischenraum zwischen Paprika und Dopf ausfüllen.
• 1 Zwiebel und den Feta in kleine Würfel schneiden. Mit dem Hackfleisch, dem Ei, den Semmelbröseln oder Toast, Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Gusto (z.B. Oregano, Petersilie, diverse Wildkräuter) zu einem festen „Teig“ vermischen.

• Den Dutch Oven einölen und die Paprika reinstellen, in die Mitte die Salsiccia platzieren. Drumherum mit dem Hackfleisch auffüllen. Paprika-Deckel drauf. Upps, wie sieht das denn aus :-)! Wenn ihr Hackfleisch übrig habt, macht einfach Fleischpflanzerl (Buletten) daraus.
• Zwei Zwiebeln in Ringe schneiden.
• Jetzt schichten wir um die Paprika die Kartoffeln, die Zwiebeln und den Bacon hochkant, quasi wie beim Schichtfleisch.
• Die Dosen-Tomaten haben wir püriert oder gleich pürierte Tomaten kaufen. Ca. 180 Ml Barbecue-Sauce hinzufügen und gut vermischen und eventuell nach Geschmack würzen.
• Die Sauce über Hackfleisch und Paprika Topf schütten. Am Schluss noch mit Paprika und Pfeffer nachwürzen.

Kochdauer

Wir nehmen für die Zubereitung den Ultimate Dutch Oven UDO-14 von Camp Chef, der allerdings nicht mehr im Handel erhältlich ist. Der integrierte „Kamin“ sorgt für eine zusätzliche Verteilung der Hitze von der Mitte. Leider lässt sich für die Kochdauer daher keine genaue Angabe für normale Dutch Ovens machen.

• Bei der Verteilung Kohle lag etwa bei 2/5 unten, 3/5 oben.
• Die Kochdauer liegt bei 45 bis 60 Minuten. (Abhängig von der Größe des Dopfes/der Außentemperatur/den Kartoffeln)

Guten Appetit!

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Wer, wie wir, so ein großer Schwedenfan ist, der liebt auch Kanelbullar. Die Zimtschnecken sind fast schon das Nationalgebäck in Schweden. Es begegnet einem fast überall. Wenn wir mit dem Auto über die Öresund-Brücke fahren und zum ersten mal schwedischen Boden an der ersten Raststätte berühren, müssen wir uns einfach ein Kanelbullar holen. Das gehört dazu, wie ein Ritual.

Wir haben für euch ein Rezept für den Dutch Oven perfektioniert, welches man auch im heimischen Backofen zubereiten kann. Leckerer und saftiger werden sie aber im Dutch Oven und mehr Spaß macht es natürlich auch, sie im Garten zu backen.

Was ihr noch dazu braucht ist ein Dutch Oven – hier gehts zur Dutch Oven Kunde – und eine Feuerschale. Wir verwenden den Cube Feuerkorb von Höfats. Der sieht nicht nur toll aus, sondern ist groß genug, dass ein Big-BBQ DO 6.0, 12er mit den Maßen 29,5 cm x H 10 cm in die Feuerschale passt.

Diese Zutaten für Kanelbullar braucht ihr

Für den Teig:

• 500 g Mehl
• 1 Würfel Hefe
• 1 TL Zucker
• 250 ml Milch
• 80 g Zucker
• 80 g warme Butter
• 1 Prise Salz

Für die Füllung:

• 125 g Butter
• 1 EL Zimt
• 1 Tasse brauner Zucker

So gelingt die Zubereitung der Zimtschnecken

Kanelbullar werden aus Hefeteig zubereitet. Eigentlich geht es ruck-zuck, wenn man die Wartezeiten während der Teig geht, weg rechnet:

Zubereitung des Teigs

1. Die Milch handwarm erwärmen, darin die Hefe und den TL Zucker auflösen.
2. Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Kuhle formen und die Milch-Hefe-Zucker-Mischung hineingeben. Mit ein wenig Mehl vermischen und abgedeckt ca. 10 Minuten vorgehen lassen, so dass ein kleiner Vorteig entsteht.
3. Die restlichen Zutaten (Butter, Zucker, Salz) hinzugeben und zu einem schönen glatten Hefeteig verarbeiten.
4. Den Teig bis zu einer Stunde zugedeckt warm stellen und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Zubereitung der Zimtfüllung

1. In der Zwischenzeit schmelzen wir die Butter, fügen den Zucker und den Zimt hinzu.
2. Der Teig wird ausgerollt, so dass er relativ gleichmäßig ca. 5-10 mm dick ist.
3. Die Butter-Zuckermischung darauf verteilen.
4. Nun den Teig zu einer Rolle rollen und dabei aufpassen, dass die Füllung nicht zu sehr an der Seite heraus läuft.
5. Aus der Rolle ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und runderherum in den mit Backpapier ausgelegten Dutch Oven legen. Ein wenig von der Butter-Zucker-Mischung oben drauf verstreichen
6. Das Ganze nochmal eine halbe Stunde gehen lassen.

Die Zimtschnecken im Dutch Oven backen

1. Rechtzeitig etwa 20 Bricketts vorbereiten. Das könnt ihr machen, während der Teig geht.
2. Stellt den Dutch Oven in die Feuerschale und verteilt die Brickets. Etwa 4-5 unter den Topf, 15 Brickets auf den Deckel legen. Wichtig ist, dass ihr keinesfalls zu viel Unterhitze verwendet, da ihr sehr schnell angebrannte Kanellbular bekommt.
3. Die Temperatur beobachten! Je nach Außentemperatur dauert der Backvorgang zwischen 30 und 45 Minuten. Der Zucker beginnt zu karamellisieren und die Zimtschnecken werden wunderbar braun. Bei unseren ersten Versuchen habe ich die Kanelbullar immer zu lange im Dutch Oven gelassen, da ich nicht glauben konnte, dass sie fertig sind, wenn sie sich nach einer Drückprobe noch leicht weich waren.

Genießen! Warm mit einem Klecks Vanilleeis schmecken sie einfach nur himmlisch. Lasst sie euch schmecken!

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Auf das Buch bin ich nicht beim Stöbern im Buchhandel gestoßen, sondern bei der Globeboot am Chiemsee. Markus Sämmer gab gerade eine Live-Koch-Demo am Primus-Stand und da man weder genug Kochequipment noch Kochliteratur besitzt, hab ich mir das natürlich angesehen. Ein erstes nettes Gespräch mit dem Autoren geführt. Markus und das ausgelegte Buch haben mich neugierig gemacht. 

Im Konzept von „THE GREAT OUTDOORS“ heißt es, dass die „Rauszeit-Rezepte für all diejenigen entwickelt wurden, die unterwegs nicht auf gesundes Powerfood verzichten wollen. – Die 120 Rezepte reichen von vegetarischer und leichter Küche über kraftspendende Mahlzeiten bis hin zu Snacks und isotonischen Durstlöschern. Dazu gibt es spannende Geschichten und Tipps rund um den Bergsport und das Leben in der Natur.“ Soweit so gut. Auf Anfrage beim Neuer Umschau Buchverlag war man so freundlich, mir ein Rezensionsexemplar zur Verfügung zu stellen.

Kein normales Kochbuch: Motivationslektüre für das eigene Abenteuer!

Ein ordentlicher Wälzer, 272 Seiten, Hardcover. Das Titelbild: ein VW-Bus mit geöffnetem Klappdach blockiert eine kleine Straße an einem Bergsee, während sich daneben eine kleine Gruppe im Gegenlicht gerade etwas Leckeres kocht. Natürlich werden Klischees bedient, aber die sind nice. Wenn man die Seiten durch die Finger blättern lässt, fällt gleich der hohe Anteil von vollformatigen Bildern auf. Der Eindruck liegt nahe, dass es sich bei The Great Outdoors um einen Bildband über Abenteuer, Reisen mit den VW-Bus handelt, als um ein Kochbuch. Manche Textseiten wirken, als wären sie mit Schreibmaschine auf einem gefalteten Papier geschrieben. Ergo: dieses Buch will Bock machen, die Welt zu erkunden und seine eigenen Outdoor-Abenteuer zu schreiben.

„WIR KÖNNEN DEM LEBEN NICHT MEHR TAGE GEBEN, ABER DEN TAGEN MEHR LEBEN“ 

Ich schweife vorzeitig ab: Motivation der Bildsprache

Mittlerweile hat das Digitale den Alltag vollständig durchwoben und das private wie berufliche Leben enorm beschleunigt. Immer mehr Menschen zieht es es deswegen raus in die Natur. Einsamkeit und Stille werden zum Luxus. Der Gegenentwurf eines alternativen Lebenswandels hilft uns Abstand zu finden, etwas Echtes, Spürbares – und Schmeckbares -entgegenzusetzen und die Batterien aufzuladen.  Manchmal ist diese Idee mehr Scheinwelt, in die wir uns flüchten, kurz flüchtig und mehr Kulisse für schöne Fotos, die wir auf Instagram teilen. Der Wunsch nach echten und intensiven Gefühlen hat im übrigen die Bildsprache von Outdoor-Büchen und Werbung speziell in den letzten Jahren verändert. Die Bilder wirken wie warme Erinnerungen an einen schönen Tag und schlechtes Wetter zum athmosphärischen Stimmungsgeber in Moll. 

Diesen Trend hat auch das Team rund um Markus Sämmer aufgegriffen und ein Buch der Gefühle komponiert. Um den Bildern mehr Intensität zu verleihen, bekommen sie einen sehr leichten Beigefilter und eine erhöhte Bildschärfung. Wie viel Arbeit es war dieses Buch so durchgehend eindrucksvoll zu bebildern und so auszuarbeiten, dass es am Ende nicht zu allzu inszeniert wirkt, kann ich nur erahnen. Die Fotos von Steffen Schulte Lippern und Peter Greppmayr, das Set-Design und Layout schaffen einen Ausdruck, der seine Wirkung auf den Leser nicht verfehlt. The Great Outdoors ist ein Buch seiner Zeit mit hoffentlich langer emotionalen Lebensdauer.

Zum Wesentlichen: Die Rezepte

Matthias Sämmer ist ausgebilderter Koch und hat heute sein eigenes Catering Unternehmen am Ammersee. Das Buch verspricht „die 120 leckersten Rezepte für euren nächsten Outdoor-Trip “ und bläst zum Abgesang von „Tütensuppen, Dosenravioli und Instantkaffee“. Nix gegen Dosenravioli, die liebe ich im Urlaub, aber was macht die 120 leckesten Rezepte aus? Das Buch gliedert sich in folgende Kapitel, die allesamt flotte Hipster-Namen bekommen haben:

• „Wake up Call“ –  Ein gutes und gesundes Frühstück.
• „Quick Refuel“ –  Kraftmacherbrotzeit für Unterwegs
• „Dine in“ –  Sammlung von Gerichten zu Mittag und Abends für den Kocher
• „Dine out“ –  (Grill-)Rezepte, die im Freien und auf dem Lagerfeuer funktionieren
• „Sweet Love“ – Natürlich Nachspeisen
• „Refresh“-  Erfrischungen und Wachmacher

Die Beschreibungen der Rezepte sind gut verständlich sowie gut strukturiert. Bei vielen Gerichten hat Markus noch einen Tipp dazugepackt, wie man das Essen zum Beispiel variieren oder besser zubereiten kann.  Die Mengenangaben werden in Tassen, Packungsgrößen und andere Einheiten abgegeben, mit denen man unterwegs gut arbeiten kann.

Gerichte und Zutaten

Bei der enorm aufwändigen Inszenierung, wirken die Rezepte manchmal irgendwie gewöhnlich: „Super-Spiegelei“, „Griesbrei“ oder „Tomatensalat“ und „Spagetti Bolognese“ sind jetzt keine Ideenknaller, aber – in der Tat – klassische Gerichte für unterwegs. Den Rezepten Ideenlosigkeit vorzuwerfen, wäre aber jetzt die falsche Botschaft, da es genug andere Anregungen gibt, die mich sofort gepackt haben, wie zum Beispiel das „Adana Kebap“, die „Hirsepfanne“ oder die „Mango Explosion“. Nicht ganz einfach der klassischen Campingküche neuen Schwung zu verpassen, da diese in der Regel mit wenigen Zutaten auskommen muss, was die Anzahl der Standards beschränkt. Sowie man der Unterwegs-Küche neue Finesse einzuhaucht, kommt man aber um neue und zusätzliche Zutaten nicht umhin. Das wiederum setzt voraus, sich schon vor einem Trip Gedanken zu machen, was man Kochen möchte, um die Zutaten entsprechend einzupacken. Bislang haben Mango, Minze, Ingwer, Datteln, Koriander, Safran, Kurkuma noch nicht in jeder Küchenbox Einzug gehalten. Geile-Campingküche heißt daher auch irgendwie umdenken, da man nicht in jedem Unterwegs-Edeka das Fehlende einfach nachkaufen kann. Dafür gibts zum Glück im Buch Checklisten und Tipps für die Vorbereitung zu Hause. In Summe eine prima Zusammenstellung mit großer Bandbreite.

Wer mit Minimalplatz im Rucksack auskommen muss, wird wohl wieder zur einfacheren Variante des ein oder anderen Gerichts zurückkehren und die Oliven, den frischen Rosmarin Zweig sowie den Seeteufel daheim lassen.

Dutch Oven: Als alter Outdoorkoch, der am liebsten mit dem Dutch Oven kocht, musste ich mich allerdings schon etwas wundern den gusseisernen Topf auf einem Campingkocher zu sehen. Hää? Kann man machen, aber auf dem Ding wird eigentlich anders gekocht Markus – und du weißt das!

Schneller und übersichtlicher inspiriert

Den Rezepten sind jeweils Icons zur schnelleren Einordnung zugeordnet. Zum Beispiel geben ein kleiner Rucksack Aufschluss für Rezepte für die Brotzeitbox, eine Feder steht für einfache Gerichte oder eine Sanduhr kennzeichnet besonders einfache Rezepte. Im Register zeigt sich die gute Übersicht auch im Detail.

Sehr praktisch ist das kleine Booklet, was mit jedem Buch kostenlos mitgeliefert wird. Alle Rezepte gibt’s als handliche Unterwegsversion, für alle die auf ihrem Trip keine weitere Outdoor-Inspiration mehr brauchen.

Fazit

The Great Outdoors von Markus Sammer ist ein großartig inszeniertes Erlebnis-Kochbuch für alle, die daheim schon vom nächsten Abenteuer träumen. Es macht Lust sich einen viel zu teuren VW-Bulli zu kaufen, weil ihr ihn schon immer haben wolltet, um damit unverzüglich auf große Fahrt zu gehen, kleine Seestraßen zuzuparken und nebenan Adana Kebap zuzubereiten. Die Struktur des Buchs ist clever an Unterwegs-Situationen ausgerichtet. Mit der Legende hat man die Rezepte gut im Griff, die einfache Standards, verbesserte Klassiker, bis internationale Küche ein breites geschmackliches Spektrum abdecken. Für den besonderen Pfiff braucht es aber manchmal ein breites Sortiment nicht immer handelsüblicher Zutaten. Darum besser vorplanen, um unterwegs die Küchenkiste gut ausgestattet zu haben. Daumen rauf für den Spaß und Ideen und prima Unterhaltung und einen Daumen runter für den Fauxpas mit dem Dutch Oven ;-).

Gebundene Ausgabe: 272 Seiten
Verlag: Neuer Umschau Buchverlag; Auflage: 1 (4. Januar 2017)
Sprache: Deutsch
ISBN-10: 3865288332
ISBN-13: 978-3865288332
Größe:20,8 x 3,2 x 28 cm

Preis: 34,00 €

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• Rezept für 4 Personen
• Zubereitungszeit 30-40 Minuten

Wären wir nicht erst vor einiger Zeit selbst zu einer Garten-Paella eingeladen worden und vom Ergebnis restlos begeistert gewesen, dieser Beitrag hätte sich erübrigt. Bislang kannte ich Paella mehr als Pfannengericht von Frosta und einige müde Versuche in der Pfanne, die aber schon aus Volumengründen nur so halb funktioniert haben. Wer einen ausreichend dimensionierten Rundgrill oder einen Atago von Petromax besitzt, ist im Vorteil, denn eine Paellapfanne braucht eine gleichmäßige Hitze von unten. Punktuelle Hitze wie auf dem heimischen Kochherd macht keinen Spaß.

Paella braucht Paella-Pfanne

• Wer die Paella für 4 Personen oder mehr zubereiten will, sollte sich eine entsprechende Pfanne anschaffen, die es bei Amazon schon für wenig Geld gibt. Guckt vor dem Kauf, wie groß der Durchmesser eures Grills ist. Beim Atago passen die Größen so um 34 cm, die bis zu sechs Personen satt machen. Für eine kleine Portion kann man auch den Innendeckel seines Duch Ovens verwenden. Rezept entsprechend anpassen!
• Achtet auf ausreichende Luftzufuhr für die Kohlen. Ich habe die Pfanne auf ein Grillgitter gestellt, damit der Atago ordentlich Sauerstoff zieht.
• Da eine Paella nur etwa 30-40 Minuten benötigt, braucht ihr nicht unbedingt Briketts, außer ihr wollt danach noch fröhlich weiter grillen oder dopfen. Ich habe einen Mix aus ⅔ Kohle und ⅓  Briketts verwendet. Das schafft eine schnelle Betriebstemperatur und beugt Temperaturverlust vor. Vorsicht, nicht zu stark anfeuern!

Diese Zutaten braucht ihr für eine Paella

• 1 Pckg. TK Bio-Garnelen
• 1 Pckg. tiefgekühlte oder frische Bio-Lachsfilets, in kleine Stücke geschnitten
• Miesmuscheln oder TK Frutti di Mare
• 500 g Hähnchenbrustfilet
• 2 rote Paprikaschoten, gewürfelt
• 6 Tomaten, gewürfelt
• 2 Zwiebeln, kleingeschnitten
• 1 große Zehe Knoblauch, kleingeschnitten
• 300 g spanischer Rundkornkreis
• 2 EL Tomatenmark
• ca. 100 g Erbsen tiefgekühlt
• 1 l Fischbrühe/-Fond
• 1 TL Kurkuma
• 125 ml Weißwein
• 2 TL Salz
• Pfeffer
• Safran
• Olivenöl
• 2 Zitronen

Zubereitung der Paella:

1. Das Olivenöl in der großen Paella Pfanne erhitzen. Zuerst die Zwiebeln glasig dünsten, dann die Paprika.
2. Das klein geschnittene Hähnchenbrustfilet in der Pfanne anbraten.
3. Den Reis in die Pfanne geben und kurz mit andünsten, anschließend mit 2/3 des Fischfonds bzw. der Brühe aufgießen. Wir hatten nur 500 ml Fischfond und haben zusätzlich 500 ml Gemüsebrühe verwendet.
4. Das Tomatenmark, die Erbsen, den Knoblauch und die Gewürze hinzufügen.
5. Um noch einem feineren Geschmack zu erlangen, kann man gerne die Paella mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
6. Aufkochen lassen. Immer wieder umrühren, damit es nicht anbrennt und mit Brühe nachgießen, bis der Reis schön cremig und gar ist.
7. In den letzten 10 Minuten den Lachs, die Garnelen und Frutti di Mare dazu geben, damit sie am Ende auch durch sind.
8. Laut Rezept soll auch Safran in die Paella. Ich war mir sicher, dass wir noch eine zu Hause hatten, war aber leider doch nicht so. Deshalb ist dieses Rezept ohne Safran, aber mit umso mehr Kurkuma entstanden, was aber trotzdem sehr lecker war.
9. Die Paella mit Pfeffer und Salz abschmecken und mit Zitronenscheiben garnieren. Fertig. Lasst sie euch mit einem gut gekühlten Rosé schmecken.

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Einen Dutch Oven brauchst du, wenn du keine Lust hast, den ganzen Tag den Grill-Hanswurst zu spielen, oder weil du in die einsame Wildnis fährst und dort Brot, Kuchen oder handfeste Speisen und Braten zubereiten möchtest, oder weil es einfach Spaß macht im eigenen Garten etwas Abenteuer-Feeling zu spüren. Der Hauch von Abenteuer ist sogar sehr nahe, da die amerikanischen Siedler oder Viehtreiber auf ihren Tracks stets einen Dutch Oven dabei hatten, der ihnen den Backofen ersetzt hat. Das Prinzip ist dabei bis heute gleich geblieben.

Ich kann gar nicht mehr sagen, wie ich auf den Dutch Oven gekommen bin. Irgendwann war er einfach da und seit dem gehört er zur erweiterten Küchen- und Camping-Ausstattung. Das heißt, wir haben mittlerweile eine ganze Sammlung, die mit Zubehör kontinuierlich gewachsen ist. Das liegt daran, dass man mit mehreren Töpfen gleichzeitig ganze Mahlzeiten zubereiten kann, wenn man sie beim Kochen übereinander stapelt. Der obere Topf nutzt dabei als Unterhitze die Kohlen des  Topfdeckels auf dem er steht. So köcheln z.B. im Dutch Oven Nr. 1 das Schichtfleisch und im Topf Nr. 2 das Kartoffelgratin.

Dutch Oven Kaufberatung

Je nach Größe der bewirteten Gesellschaft variiert man die Gerätschaften. Das Kochprinzip ist dabei so einfach wie genial. Die gusseisere Material verteilen wunderbar die Hitze und der schwere Deckel hält die Flüssigkeit sicher im Topf. Mit einer Ladung Qualitätsbriketts kann man zu warmer Jahreszeit über 1,5 und zwei Stunden jedes Fleisch zart kochen.

Der Basistopf sollte so groß  sein, dass er erst einmal die Familie gut bedient. Für eine vierköpfige Familie plus Mitesser ist der Barbecook 3 Liter eine gute Wahl. Er hat integrierte Füsse und ist für die Meisten unserer Gerichte ausreichend groß. Praktisch ist, dass er genau in die Öffnung unseres Säulengrills passt. Ein weiterer Vorteil: Beim Kochen in kalten Jahreszeiten wird die Hitze besser gehalten und man braucht weniger Kohle. Die nächste Größe ist der Big BBQ. Ausreichend dimensioniert für Schichtfleisch für 10 Personen oder ein Huhn. Wegen seiner Größe stellen wir ihn in eine Feuerschale. Eher selten verwenden wir den mini Petromax 3Ft. Für ein normales Essen ist er viel zu klein. Wir nutzen ihn allenfalls um Soßen anzurühren. Der letzte und grösste Dutch Oven ist der Big 14. Viel zu groß für den Alltag und die meisten Gesellschaften.

Barbecook Dutch Oven 3 Liter:
„Der Familientopf“:

• Fassungsvermögen 3 Liter
• Topfmaße: 26 cm x H 17 cm
• Mit Füssen

Der Barbecook Dutch Oven 3 Liter hat die optimale  Größe für eine vier- bis fünfköpfige Familie. Zu Klein für ein Huhn, aber ausreichend Groß mit Schichtfleisch zwei weitere Leute satt zu bekommen. Mit etwa 44 € bei Amazon ist er ein Schnapper. Ausreichend gut verarbeitet muss er sich vor teureren Töpfen nicht verstecken. Er wird ohne Tragetasche geliefert. Vorsichtig sollte man mit den Füßen sein, die bei unsachgemäßer Handhabung abbrechen können.

Big-BBQ DO 6.0, 12er:
„Grill-Ersatz“

• Fassungsvermögen 5,7 Liter
• Topfmaße: 29,5 cm x H 10 cm
• Ohne Füsse

Der Topf wird bereits eingebrannt geliefert. Damit er genutzt werden kann, braucht er zusätzlich einen Topfständer. Man kann ein flachgedrücktes  Huhn braten oder etwa 12 Leute mit Schichtfleisch satt bekommen. Für den Alltagseinsatz ist er meist zu groß. Preis ca. 50 €. Er wird mit Tragetasche, Deckelheber und Topfständer geliefert. Er ist bei uns viele Jahre im Einsatz und Dank guter Pflege noch immer gut in Schuss.

Big-BBQ DO 12.0, 14er:
„Party-Topf“

• Fassungsvermögen 12 Liter
• Topfmaße: 35 cm x 13 cm
• ohne Füße

Ein Monster! Man muss schon fast Gewichtheber sein, um ihn zu platzieren. Für größere Gruppen und Schichtfleisch für etwa ~ 20 Personen. Im Winter – wie bei allen größeren Töpfen – bietet er eine große Angriffsfläche und frisst viele Briketts. Der Deckelhenkel aus Alu ist leider mies und ist nicht ordentlich gebogen.Unser Deckel liegt gut auf, perfekt aber nicht. Es wird wohl nicht viele Einsatztage für ihn geben, weswegen ich über die Mängel hinwegsehe. Preis-/Leistung ist insgesamt gut (etwa  70 €) Geliefert wird er mit Tragetasche, Deckelheber und Topfständer.

Petromax FT3:
„Der Kleine“

• • Fassungsvermögen 1,8 Liter
  • Topfmaße: 25,5 x 11 cm
  • Gesamtgewicht: 4,6 kg
  • Mit Füßen

Ein sehr hübscher Topf für zwei Personen, oder dafür geeignet, Vanillesoße für Kanelbullar warm zumachen. Die Petromax-Topfe haben den Vorteil, dass der Deckel bereits einen integrierten Ständer haben. Ein sehr schön verarbeiteter Topf, der sich die gute Arbeit auch bezahlen lässt. 45 € Premiumpreis.

Dutch Oven Zubehör

Zum Dutch Oven verwende ich zusätzlich einiges praktisches Zubehör:

Der Dutch Oven Deckelheber: Er verkeilt sich wunderbar mit dem Deckel und ist eine enorme Hilfe nicht nur den Deckel absolut sicher abzuheben, sondern auch Kohle ohne Probleme abzuschütteln.

Feuerschale: Gibt dem Dutch Oven einen sicheren Stand welcher den untersten Kohlen etwas Windschutz bietet. Am Ende ist sie schnell weggeräumt. Der Abstand zum Gras reicht nicht aus, um den Rasen vor Brandflecken zu schützen, Daher sollte ein feuerfester Untergrund gewählt werden.

Der Anzündkamin: Hilft die Kohlen in kurzer Zeit durchglühen zu lassen. Ich nutze ihn auch, um gelegentlich Kohlen nachzuglühen zu lassen.

Petromax Einbrenn- und Pflegepaste: Kostet unverschämte 16 € für 250 ml. Es aber ist qualitativ hochwertig und hilfreich neue Töpfe vor dem ersten Gebrauch zu versiegeln. Im Alltag verwende ich jedoch meist Erdnussöl.

Dutch Oven Pflege

Ein Dutch Oven ist eigentlich ein sehr unkompliziertes Kochgerät. Trotzdem braucht es ein Minimum an Pflege. Vor dem ersten Gebrauch ist der Dutch Oven „einzubrennen“ um ihn vor Korrosion zu schützen. Auch wenn die meisten Töpfe mittlerweile schon entsprechend vorbereitet sind, kann es sein, dass man etwas nachhelfen möchte. Rost setzt sich danach kaum mehr an.

Spülmittel bleibt in der Flasche! Mit einem Spartel evtl. eingebranntes Essen rauskratzen oder einfach heißes Wasser im Topf erhitzen. Danach den Topf leicht mit Öl einreiben. Besser kein Sonnenblumenöl, da es schnell ranzig werden kann und dieser Geschmack auf das Essen übergehen kann. Ich beherzige auch, beim Lagern immer noch ein Tuch Küchenkrepp zwischen Deckel und Topf klemmen.

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Gerade hat wieder die Internationale Handwerksmesse in München begonnen. Die Garten München ist eine Sonderausstellung in zwei Messehallen auf der Internationalen Handwerksmesse München. Von der Messe und von MucBook war ich zu einem sogenannten „Bloggerwalk“ über die Garten München eingeladen, einer Führung durch die Halle mit Stops bei einigen besonders spannenden Ausstellern.  Ein spannendes Konzept, denn man erfährt in kürzester Zeit unglaublich viel und bekommt einen tollen Überblick über die Highlights der Messe. Für mich war es der erste Besuch als Blogger und entsprechend neugierig war ich nicht nur auf die Garten München, sondern auch auf die Blogger selbst. Treffpunkt Presselounge, wo wir erwartet wurden.

Garten München und „Outdoor Living“ auf dem Messegelände

Die Garten München nennt sich „Ausstellung für Gartengestaltung und Gartenkultur auf der Internationalen Handwerksmesse“ Messe München. Sie ist die größte Indoor Gartenmesse in Süddeutschland. Es geht um kreative Gartengestaltung, Gartenmöbel, offene Feuerstellen, Outdoor-Küchen und Pflanzen. Der diesjährige Themenschwerpunkt nennt sich „Outdoor Living“, bei dem sich alles um aktuelle Styles von Retro bis Urban Jungle dreht.

7. – 13. März 2018
Halle C3 und B4 geöffnet von 9:30-18:00 Uhr
Website der Garten München

Meine persönlichen Highlights von der Garten München

Alte Tomatensorten vom Biogärtner

Besuch beim Allgäuer Bio-Gärtner Christian Herb, der sich mit seinem Unternehmen alten Gemüsesorten, Tomaten, Chillies und Paprikas verschrieben hat und hier auf der Garten München junge Pflänzchen verkauft. Seine Begeisterung, mit der er von der Vielfalt seiner bis zu 200 verschiedenen alten Tomaten-Sorten erzählte, war ansteckend. Unüblich sind heute nicht mal mehr gelbe oder sogar lila Tomaten. Gelernt habe ich auch, dass  Tomate im Italienischen „Pomodoro“ heißt, was so viel wie goldener Apfel bedeutet. Wie langweilig ist im Vergleich das Angebot eines stinknormalen Supermarkts. Außerdem hat er uns auch die Chili- und Paprikapflanzen ans Herz gelegt, die gerade uns schnell fröstelnden Frauen viel Wärme geben können.

Grill und Feuerschalen in Rost, black und blank

Höfats ist eine junge deutsche Firma, die mega-stylisch designte Grill- und Feuerschalen herstellen und bereits mehrere Design Awards abräumen konnten. Mir hat’s der Cube im Rostlook angetan, sehr schick. Er ist als Feuerkorb und als Grill zu gebrauchen. Und wenn man die Glut nicht mehr braucht, kippt mann den Grill einfach um, lässt ihn auskühlen und nutzt ihn als Hocker. Eine tolle Idee ist auch die Beer Box, die multifunktional erst als Bierträger die Getränke an die Isar transportiert, dann als Feuerschale dient und mit dem passenden Rost auch gleich zum Grillen genutzt werden kann. Sehr gut ausgedacht, simple und unglaublich praktisch. Außerdem hatten sie noch diverse andere Feuerschalen in besonders schön designten Formen (oval und dreieckig), die ebenso auch als Grill genutzt werden können.

Neue Ideen für auf den Grill

Bei uns daheim wird viel auf dem Feuer und mit dem Dutch Oven gegrillt. Auf dem Stand der Zeitschrift „Fire & Food„ empfing uns Elmar Fetscher, der Herausgeber. Elmar hat sein Hobby zum Beruf und Grillen zur Wissenschaft erklärt. Faszinierend über die verschiedenen Qualitäten des Grillfleischs und der Zubereitung auf dem Grill zu erfahren. Ich erfahre, dass die bewegten Körperteile des Rindes, das beste Fleisch sind, da sie auch ein wenig mit Fett durchzogen sein müssen, damit sie auch wirklich gut schmecken. Diesen Unterschied dürfen wir unmittelbar erleben. Ein Kollege bereitet unterschiedliche Stücke vom Rind zu, unter anderem ein T-Bone-Steak. Während es profimäßig zubereitet wird, erklärt Elmar, dass wir Frauen den Männern das Grillen nicht nehmen und uns hier nicht weiter einmischen sollen. Sonst dürfen wir auch noch das Grillen übernehmen und die Männer machen gar nichts mehr in der Küche. Also lasst die Männer grillen.

Daheim schaue ich mir das Buch „Grillen nur besser“ an, was wir als freundliche Aufmerksamkeit erhalten haben. Aha, mein Mann hat es sich gleich geschnappt, wie auch die Ausgabe von „Fire & Food“. Was meint er gerade: in „Fire & Food“ sind tolle Rezepte für den Dutch Oven? Nur zu Mann, lass dich nicht aufhalten!

Mein Fazit: Empfehlenswert

Ich kann euch die Garten München, sehr empfehlen, wenn ihr an allen Themen rund um Gartengestaltung und Gartenkultur interessiert seid. In der kurzen Zeit konnten wir natürlich nicht alles sehen, deshalb werden wir am Wochenende noch mal rausfahren und uns mehr Zeit dafür nehmen.

Ach ja und die anderen Blogger: Ich habe gelernt, dass viele davon wahnsinnig jung sind und die Messe nur durchs Smartphone erlebt haben. Guck, klick und rauf auf Instagram. Kann man so machen. Muss man aber nicht.

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Die Firma Lodge aus den USA ist seit 1896 einer der renommierten Hersteller von Dutch Ovens. Mit viel Tradition im Topf ist die „Lodge Bibel“ im Heel Verlag erschienen. In dem Buch steckt jede Menge amerikanische Küche und daher besonders für Durch Oven Köche interessant, denen langsam die spannenden Rezepte ausgehen. Voraussetzung: Du brauchst keine Anleitung mehr zum Gebrauch deines Dopfes im Outdoor-Einsatz inklusive Hitzeregulierung, da das Buch eigentlich auf das Kochen und Backen auf den heimischen Gas- oder Elektroofen ausgelegt ist. Der Titel der amerikanischen Ausgabe trifft es recht gut: „Lodge Cast Iron Nation: Great American Cooking from Coast to Coast“. Ausgewählte Köche stellen in der „Durch Oven Bibel“ ihre besten Rezepte vor.

Was man sich unter der „Lodge Bibel“ vorstellen darf.

Wenn man ganz ehrlich ist, weckte der Titel bei mir eine andere Assoziation, nämlich Chuck Wagon Romantik mit jeder Menge Insider Tipps, die man eben nur im Land der unbegrenzten Möglichkeiten kennt. Man kann es aber sicherlich auch anders interpretieren und es nur auf die Rezepte beziehen. Für das Abenteuer müsst ihr auf jeden Fall selber sorgen, da es im Vergleich zum Petromax Kochbuch keine Lodge-Produktinfos oder atmosphärische Outdoor-Fotos gibt. Substanzielles Wissen zum Thema „Dutch Oven“, wird man ebenfalls vermissen, da die inhaltliche Klammer, die Liebe zu gusseisenen Töpfen und Pfannen, sowie den Gerichten der Herstellerfamilie Lodge-Kellermann & Friends ist. Dafür haben 100 Köche und Food-Journalisten aus ganz Amerika zu diesem Buch ihre besten Rezepte beigesteuert, gelegentlich ergänzt durch einen Beitrag, der ihren Bezug zu Iron Cast beschreibt.

Das Buch ist mit seine  286 Seiten ein ganz schöner Schinken, das im Format von 243 x 213 mm fast so schwer ist, wie ein Baby Durch Oven. Der Softcover-Umschlag kommt dabei an seine Belastungsgrenze. Das Blättern wird dadurch zwar erleichtert, der Einband selbst aber nur rudimentär geschützt. Also aufpassen, wer keine angeschlagen Ecken haben möchte.

Präsentation und Layout des Buches sind im Vintage Stil gehalten. Retro-Initiale, Ornamente, und Überschriften in einer Times-Typo.

In dem Buch steckt Amerika und die halbe Welt

Wer gerne mehr über die Lodge Firmengeschichte und die Unternehmerfamilie erfahren will , kann das Vorwort von der Chefköchin E. A. Karmel, das Geleitwort von John Currence und das Willkommen von Carolyn Kellermann Millhiser lesen, oder gleich zu den Rezepten springen. Man verpasst allerdings einige Danksagungen an die Familie Kellermann, lernt, dass eine ganze Stadt ohne sie vermutlich in „Siechtum“ verfallen wäre und man heute das Erbe des Firmengründer wart und man die Rezepte für dieses Buch „mit Demut“ weitergibt. Ich gestehe, dass ich nach dem Anlesen flott über das Intro gegangen und mich auch nicht weiter mit dem Familienstammbaum beschäftigt habe.

Die Rezepte

Das Buch ist gegliedert nach den

• Lieblingsrezepte der Familie Lodge-Kellermann
• Frühstück
• Suppen & Sandwiches
• Geflügel
• Fleisch
• Fisch & Meeresfrüchte
• Beilagen
• Brote
• Desserts

Im Großen- und Ganzen basieren die Rezepte auf „amerikanischen Hausmannsrezepten“, die selbst internationalen Einflüssen unterliegt und von den Köchen mit allerlei Gewürzen und Zutaten verfeinert wird. Die Einflüsse kommen z. B. aus Mexiko, Mitteleuropa, Italien, Skandinavien oder Asien. Die Zutaten sind fast alle in Deutschland gut zu haben. Neue Bratenrezepte die sich besonders gut für den Dutch Oven eignen, gibt es nur nur wenige, dafür mehr mit Huhn/Geflügel und Mais. Die Beschreibung ist meist sehr ausführlich geschildert, wie ich es in kaum einem anderen Kochbuch gesehen habe. Manchmal gibt es zusätzliche Fotos zu den Arbeitsschritten, aber immer eine kleine Einführung, aus welchen Teil Amerikas es stammt und was den Koch mit dem Gericht verbinden. Dass das Buch nicht einfach 1:1 übersetzt wurde, merkt man daran, dass z. B. die Beschreibung der Zutaten sorgfältig angepasst und hie und da mit Anmerkungen versehen wurde.

Zugegeben, ein „Wiener Schnitzel“ und „Arme Ritter“ hätte im Kochbuch nicht vermutet, dafür ist das „Rindfleisch-Bacon-Haschee“, „Virginia Willis Meeresfrüchte und Huhn-Jambalaya“ oder Carnitas auf Kalifornische Art umso interessanter.

 Fazit:

Man muss keinen gusseisene Töpfe und Pfannen von Lodge besitzen, um mit dem Buch arbeiten zu können. Eigentlich braucht man gar keinen Dutch Oven, auch wenn darin die Gerichte besonders gut gelingen. Eine „Bibel“ ist dieses Buch gewiss nicht, sondern ein gutes klassisches Kochbuch mit einem breiten Angebot von Rezepten mit internationalen Einflüssen. Aufwändig in Szene gesetzt macht es Spaß im Buch zu blättern. Die Zubereitung ist ausführlichst erklärt und führt auch Anfänger zu guten Kochergebnissen, der auf Elektro- oder Gasherd arbeitet. Für Dutch Oven-Köche die mit Briketts kochen wollen ist dieses Buch weniger geeignet, da Hinweise über den Gebrauch der Kohlen fehlen. Als Alternative sollte man sich mal das „Großen Dutch-Oven Buch“ von Carsten Bothe ansehen, wenn man in der hiesigen Dopf-Literatur nach einem hochwertigen Band mit inspirierenden Bildern sucht.

Das Buch wurde mir auf Anfrage beim Verlag zur Rezension kostenlos zur Verfügung gestellt.

• Gebundene Ausgabe: 288 Seiten
• Verlag: Heel; Auflage: 1 (17. November 2017)
• Sprache: Deutsch
• ISBN-10: 3958435777
• ISBN-13: 978-3958435773
• Größe und/oder Gewicht: 22 x 2,4 x 24,7 cm

Der Beitrag Buchcheck: Amerikanische Hausmannskost für Dutch Oven und Pfanne erschien zuerst auf Hurra, draussen!.