Die allererste Kräuter-Limonade, an die ich mich erinnern kann, habe ich früher in 80er-Jahren als Kind in Österreich getrunken. Das war der damals nur in Österreich bekannte Almdudler. Mittlerweile gibt es ihn fast überall, auch in Deutschland, zu kaufen. Und wem Almdudler schmeckt, der mag auch Giersch-Limonade und wer einen Garten hat, da ist der Giersch nicht weit weg und ist oft zuhauf verfügbar. Also los, ärgert euch nicht über den Giersch, sondern pflückt ihn und macht eure Kräuterlimonade selbst.

Giersch: Der ungeliebte Gartenheld

Giersch (Aegopodium podagraria), auch bekannt als das grüne Ärgernis unter den Doldenblütlern, macht es sich mit seinen weitreichenden, kriechenden Ausläufern gemütlich in europäischen Gärten. Trotz seiner Statur von beachtlichen 30 bis 100 cm und charmanten weißen Doldenblüten, wird er meist als Gartenfeind Nummer eins betrachtet.

Aber Kopf hoch! Dieser grüne Störenfried ist nicht nur ein Meister im Versteckspiel unter der Erde, sondern auch ein wahrer Überlebenskünstler, der nur schwer komplett auszurotten ist. Ganz nebenbei ist er auch ein Buffet für Bienen und Schmetterlingsraupen. Seine jungen Triebe, die geschmacklich an Petersilie erinnern, sind eine Delikatesse in der Küche und seine heilenden Kräfte werden in der Naturheilkunde gegen alles Mögliche von Gicht bis zu Insektenstichen eingesetzt.

Giersch: gefürchtet, verflucht, aber kulinarisch und medizinisch ein echtes Goldstück!

Wie erkenne ich Giersch?

Wer den Giersch einmal ins Fahndungsbuch aufgenommen hat, wird ihn so schnell nicht mehr übersehen. Dieser grüne „Garten-Outlaw“ ist eigentlich ganz einfach zu identifizieren, wenn man seine markanten Merkmale kennt. Packen wir also die Lupe aus und begeben uns auf Spurensuche!

• Erstes Indiz: Die Blätter. Sie sind dreigeteilt, ein wenig als hätten sie sich nicht entscheiden können, ob sie jetzt ein Blatt oder drei sein wollen. Ein Blick darauf und du wirst dich fühlen, als hättest du den Jackpot geknackt.
• Zweites Indiz: Der Duft. Ja, der Giersch hat einen Duft, der jedem Kräuterkenner das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt. Nimm ein Blatt, zerreib es zwischen den Fingern und riech daran – es duftet stark nach Möhren oder Petersilie. Fast so, als würde er dich einladen, ihn doch bitte in die Küche zu bringen.
• Drittes und letztes Indiz: Der Stängel. Dieser ist nicht rund, nicht flach, sondern 3-kantig! Ein dreikantiger Stängel in der Welt der runden und ovalen ist wie ein Exzentriker auf einer Gala – unverkennbar und einzigartig.

Mit diesen Tipps ausgerüstet, ist der Giersch in deinem Garten nicht länger ein ungeliebter Störenfried, sondern ein wohl identifizierter Gast, den man entweder bekämpfen oder kulinarisch feiern kann. Happy Hunting!

Wie gesund ist Kräuter-Limonade?

1. Zuckeranteil:

• Giersch-Limonade: Hier bist du der Chef! Zucker? Weniger ist mehr! 
• Industrielle Kräuterlimonade: Vorsicht, Zuckerschock! Ein Glas Almdudler hat fast so viel Zucker wie eine Liebeserklärung von einem Konditor. Sechs Würfelzucker – könnte glatt als süße Mahlzeit durchgehen! Quelle: Stiftung Warentest

2. Natürliche Inhaltsstoffe:

• Giersch-Limonade: Frisch aus dem Garten ins Glas – mehr Bio geht nicht. Stell dir vor, du trinkst die Essenz des Frühlings, garniert mit einem Blatt Giersch.
• Industrielle Kräuterlimonade: Natürliche Kräuter? Check! Aber eingepackt in Konservierungsstoffe und das Kleingedruckte voller unaussprechlicher Zusatzstoffe, die selbst Chemielehrer ins Schwitzen bringen.

3. Gesundheitliche Vorteile:

• Giersch-Limonade: Giersch ist nicht nur ein Unkraut! Es ist eine Vitamin-C-Bombe, die Eisen schneller liefert als ein Bodybuilder Supplements schluckt.
• Industrielle Kräuterlimonade: Der gesundheitliche Nutzen versinkt im Zuckermeer. Bei regelmäßigem Genuss könnte dein Arzt bald dein neuer bester Freund werden.

Zutaten für eine Giersch-Limonade

• Eine Handvoll große Giersch Blätter mit langen und möglichst dicken Stängeln
• 1 Flasche (0,5 Liter) reinen Apfelsaft naturtrüb oder klar, je nach Geschmack
• Mineralwasser zum Auffüllen nach Geschmack

Wie bereite ich die Giersch-Limonade zu?

• Zunächst wasche ich den Giersch und lasse ihn auf einem Handtuch trocknen.
• Wie bei allen Kräutersammlungen nehme ich dann jede einzelne Pflanze in die Hand, schaue sie genau an und vergewissere mich, ob es auch wirklich Giersch ist oder ob vielleicht etwas anderes mit hineingerutscht ist.
• Nun zupfe ich die Blätter von den Stängeln ab, für dieses Rezept brauchen wir sie nicht. Die Blätter könnte man als Gemüse weiterverarbeiten wie z. B. Spinat.
• Jetzt nehmen wir die Stängel, die wie eine Miniaturversion von Stangensellerie aussehen, und knüllen sie in der Hand, knicken und bearbeiten sie bis der Pflanzensaft austritt und legen sie in eine Karaffe mit Apfelsaft ein.
• Den Apfelsaft mit den Giersch-Stängeln in den Kühlschrank stellen und für mindestens 3 Stunden oder besser sogar über Nacht ziehen lassen.

• Am Ende nehme ich den Giersch heraus und mische mit Mineralwasser im gewünschten Verhältnis eine lecker und erfrischend schmeckende Sommer Giersch-Limonade. Prost, lasst es euch schmecken!
• Ihr könnt zu dem Giersch auch gerne noch andere Kräuter hinzugeben, um damit noch etwas den Geschmack zu variieren. Das wären zum Beispiel: ein wenig Gundermann, Minze, Zitronenmelisse, Lavendel. Probiert es einfach aus, was euch am besten schmeckt.

Auf den Geschmack gekommen:  hier gibts noch mehr leckere Wildpflanzen- und Kräuterrezepte

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Nach unserer Japan-Reise vor zwei Jahren war unsere kulinarische Welt um einiges größer als vorher. Wir haben uns in Japan verliebt und pflegen in vielen kleinen Alltagsfluchten die Erinnerung an Nippon. War vorher Sushi das Synonym für japanisches Essen, sind es heute neben anderen Gerichten auch noch Ramen und Currys. Dabei stehen Currys nicht für die traditionell japanisches Küche, vielmehr für eines der beliebtesten Alltagsgerichte, die man in fast jedem Straßenlokal für wenig Geld zu essen bekommt. Die Geschmacksunterschiede sind dabei oft erstaunlich hoch. Ein Karē ist ein deftiger Fleischeintopf mit Currygewürz,  Rindfleisch, Kartoffeln, Zwiebeln, Möhren und Reis zur Beilage. Die Soße ist dabei dicker und milder als in indischen Gerichten. Wichtigste Zutat ist das Curry-Gewürz, z.B. von Golden Curry, das es in gut sortierten Asiamärkten zu kaufen gibt (schmeckt nur damit authentisch). Wir haben festgestellt, dass das Curry in einer Anlehnung an die Zubereitung von Gulasch am allerbesten schmeckt. So weit ist das Grundrezept nicht davon entfernt, will man das Rindfleisch zart gekocht wissen. Kompliziert ist die Zubereitung keinesfalls.

Diese Zutaten brauchst du für vier bis fünf Personen

• ca. 1 kg Rinder Gulasch
• ca. 1 kg Zwiebeln geviertelt
• ca. 1 kg Kartoffeln
• 300 Gramm Karotten
• 450 Erbsen
• Soja Sauce nach Geschmack
• Vier Esslöffel Reis- oder Obsessig
• Vier Curry-Gewürz, z.B. von Golden Curry
• 1/2 l Dashi-Brühe oder Gemüsebrühe
  
  

Zubereitung des Japanischen Gulaschs

• Zuerst wird das Rindfleisch mit einem neutralen Öl angebraten und dann wieder aus dem Topf genommen.
• Als Nächstes werden die Zwiebeln angebraten. Wenn sie gut angebraten sind, wieder das Fleisch hinzufügen.

• Jetzt die Dashi-Brühe oder Gemüsebrühe dazu geben.
• Die klein geschnittenen Kartoffeln und Karotten in den Topf hinzufügen.
• Den Golden Curry Würfel in dem Topf einrühren und auflösen lassen. Manchmal löst sich das Curry nicht so gut auf, deshalb gut rühren.
• Und jetzt den Deckel rauf und kochen lassen.
• Die Erbsen erst in der letzten viertel Stunde hinzugeben.

So sieht das Japanische Curry-Gulasch aus, wenn es fertig ist. Oishi, d.h. lecker auf japanisch!

Kochdauer für das Japanische Curry

Das Curry sollte mindestens 1 – 1 1/2h köcheln, solange bis das Fleisch schön zart ist.  Ich verteile die Kohle meist zu 50/50 oben unten. Es reicht, wenn es schön und anhaltend blubbert. Verwendet haben wir den Petromax Feuertopf ft4.5. Inhalt Topf: ca. 4 Liter (bis Oberkante).

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Im Sommer gibt so viel herrlich frische Früchte zu kaufen, so dass ich mich gar nicht entscheiden kann, was für ein leckeres Getränk ich heute machen soll. Heute habe ich mich für eine fruchtige Rhabarber-Erdbeer Limonade entschieden.

Rhabarber ist eines meiner Lieblings-Gemüse Sorten. Ja, ihr habt richtig gelesen, Rhabarber gehört zum Gemüse. Jeder würde ihn erstmal zum Obst rechnen, da er doch in der Regel eher im Kuchen oder zu Süßspeisen wie Rote Grütze etc. verarbeitet wird. Botanisch wird er aber zum Gemüse zugeordnet, da nicht der Fruchtstand, sondern die Stängel gegessen werden. Wieder was gelernt. Und da die leckere Erdbeerzeit gerade so richtig beginnt, wollen wir sie zu unserer Limonade als süße Komponente hinzufügen. Himbeeren kann man übrigens genauso dafür hernehmen.

Zutaten für den Frucht-Sirup

• 500 g Rhabarber
• 250 g Erdbeeren
• 125 g Zucker
• 1 Zitrone
• 250 ml Wasser
• Mineralwasser
• Zitronenmelisse
• Eiswürfel

So bereitest du die fruchtige Limonade zu:

1. Den Rhabarber waschen, die Enden abschneiden und in kleine Stücke (ca. 2 cm) schneiden. Ebenso die Erdbeeren waschen, den grünen Strunk entfernen und je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Beides in einen Topf geben, den Zucker, das Wasser und den Saft der Zitrone dazu und alles aufkochen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis die „Früchte“ weich sind und zerfallen.
3. Das Ganze sollte dann noch ca. 15 Minuten stehen bleiben und durchziehen.
4. Die Mischung durch ein Sieb abseihen und den Saft in einem Topf auffangen.
5. Nun den Saft je nach Laune und Geschmack je zur Hälfte in ein Glas oder in eine Karaffe gießen und mit sprudeligem Mineralwasser auffüllen. Ein paar dekorative Zitronenmelisse Blättchen in das Glas tun und Eiswürfel dazu. Fertig.
6. Der Sirup macht sich auch ganz hervorragend als fruchtige Zutat für einen Aperitif mit Prosecco. Zuerst einen Schuss Sirup in das Sektglas und den Sekt oder Prosecco vorsichtig aufgießen, da es sehr schäumen kann.
7. Am Ende kann man das Nebenprodukt, eine rote Grütze, noch als Nachspeise verzehren.

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Wir fahren immer wieder gerne in den Urlaub nach Frankreich, vorwiegend in die Provence und an die Cote d’Azur und da laufen einem zwangsläufig Madleines immer wieder gerne über den Weg. Jetzt war es mal an der Zeit Madleines selbst zu backen, und ihr werdet überrascht sein, wie leicht es geht. Ich finde sie passen auch prima zur Osterzeit, allein ihrer Form wegen und besonders praktisch sind sie auch als Fingerfood für ein leckeres Frühlings- oder Oster-Picknick einzupacken.

Hier die Zutaten:

• 125 g flüssige Butter, etwas abgekühlt
• 4 Eier
• 1 Pckg. Vanillezucker
• 160 g Zucker
• 150 g Mehl
• 1 TL Backpulver

Ihr braucht hierfür eine extra Madleines Backform, die ihr überall in den einschlägigen Backzutaten Online-Shops bestellen könnt. Es gibt verschiedene Größen. Meine Form hat 15 Vertiefungen, die Größe ist 44x34x10 mm. Ich nutze eine aus Silikon, die ca. 10 € gekostet hat.

Damit euch die Madleines perfekt gelingen, solltet ihr die Form trotzdem unbedingt mit Butter vorher einfetten. Den Backofen auf 190 Grad Umluft vorheizen.

Bevor ihr loslegt, die Butter in einem Topf langsam erwärmen bzw. verflüssigen und ein wenig abkühlen lassen. Jetzt die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker ca. 3-5 Minuten mit dem Mixer schön cremig rühren. Das Mehl und das Backpulver langsam dazu geben und schön weiter rühren. Nun die flüssige Butter nach und nach dazu schütten. Es entsteht ein wunderbar cremiger Teig.

Mithilfe eines Teelöffels habe ich den Teig in die Madleines-Form gefüllt. Pro Füllung ein voller Teelöffel. Backzeit 8-10 Minuten, bei mir haben 8 Minuten gereicht. Die Madleines sollten goldgelb sein und herrlich duften. Lasst sie noch ein paar Minuten abkühlen bevor ihr sie aus der Form nehmt. Lecker!

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Die meisten von euch kennen das süßliche und fast künstlich schmeckende Waldmeister Aroma hauptsächlich aus dem industriell hergestelltem knallgrünen Sirup oder als grüne Götterspeise. Waldmeister ist aber ursprünglich ein natürliches Aroma und überhaupt nicht knallgrün. Im Gegenteil, er ist eigentlich farblos, so wie er in der Natur vorkommt und deswegen natürlich nicht so intensiv wie künstlich hergestelltes Aroma. Aber wer will das schon, heutzutage macht man so was selber.

Finden könnt ihr den Waldmeister im April/Mai in lichten Wäldern mit lockerem Boden, zumeist in flächigem bodendeckendem Vorkommen. Zu verwechseln ist das Rötegewächs nur mit dem Waldlabkraut, was zur gleichen Pflanzenfamilie gehört, aber nicht den typischen Waldmeistergeruch ausbildet. Typisch zu erkennen an den spiralig um den Stängel geformten spitz zulaufenden Blättern, die in Etagen angeordnet sind. Die weiße Blüte sitzt am Ende des Stängels.

Wichtig zu wissen: sammle den Waldmeister bevor er die Blüte ausbildet. Mit der Blüte bildet die Pflanze vermehrt den Inhaltsstoff Cumarin, der in größeren Mengen Kopfweh verursachen kann. Man sagt pro Liter nicht mehr als 3 g Waldmeister. Nicht wundern: der typische Waldmeisterduft ensteht erst wenn die Pflanze ein wenig antrocknet.

Rezept Waldmeister Apfelschorle

• 1 Liter naturtrüber Apfelsaft
• ca. 15 Stängel Waldmeister

Bindet den Waldmeister zu einem kleinen Sträußchen und hängt ihn in den Apfelsaft, so dass die Enden noch herausschauen. Je nach Belieben für ein paar Stunden oder sogar über Nacht. Am Ende den Waldmeister wieder herausnehmen. Mit Mineralwasser zur Apfelschorle mischen. Fertig ist ein erfrischender Sommerdrink. Prost!

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Bei uns ist der Griechische Bauernsalat sehr lange in Vergessenheit geraten. Seit kurzem haben wir ihn wieder entdeckt und essen den erfrischenden Salat mit Vorliebe. Ein großer Vorteil im Gegensatz zu Blattsalaten ist, dass er einfach länger frisch hält und nicht so schnell zusammen fällt, wenn es warm ist. Gerade in der warmen und gerade deshalb Picknick-Zeit, sollte man solche Rezepte berücksichtigen.

Zutaten für den Salat:

• 1-2 rote Zwiebeln
• 1/2 Salatgurke, am besten Bio
• 4 große reife Tomaten
• 1 Schafskäse
• Griechische Oliven
• Olivenöl und Weißweinessig
• Salz, Pfeffer und Oregano

Zubereitung des Griechischen Bauernsalats

• Die roten Zwiebeln werden klein geschnitten und als erstes in die Salatschüsel geschnippelt.
• Sofern ihr eine Bio-Gurke gekauft habt, könnt ihr sie mit Schale in kleine Würfel schneiden, wenn nicht, dann solltet ihr sie vorher schälen.
• Die Tomaten werden ebenso wie die Gurken in kleine Würfel geschnitten.
• Als nächstes schneiden wir den Schafskäse, der auch gerne ein wenig zerbröselt werden kann.
• Das Topping für den Salat sind die griechischen schwarzen Oliven, die genauso wie der Schafskäse den besonderen Pep für diesen Salat ausmachen.
• Die Salatsauce wird mit Olivenöl und Weißweinessig zu gleichen Teilen gemischt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Am Schluss ordentlich Oregano, das typische griechische Gewürz, über den Salat streuen.

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Fleischpflanzerl, Frikadellen, Buletten. In Deutschland kennt sie jeder, egal wie man sie nennt. Jeder mag sie und sie sind eine perfekte Zutat für ein Picknick, weil sie gut mit den Fingern und ohne Besteck zu essen sind, und sie schmecken auch kalt. Ideal für ein Picknick. Rezepte gibt es wahrscheinlich ewig viele und jeder macht sie anders.  Meine Fleischpflanzerl haben noch eine Geheimzutat, eine Wildkräuter-Gewürzmischung. Wir hatten bei unserem Picknick einen Vergleich zwischen meinen und einem Rezept von Herrn Schuhbeck, meine haben allen am Besten geschmeckt. Hier ist mein Rezept dafür:

Zutaten für Fleischpflanzerl für 4 Personen

• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 Zwiebel
• evtl. eine Knoblauzehe
• 1 Ei
• ca. 4 EL Semmelbrösel
• Salz/Pfeffer
• Wildkräuter frisch oder getrocknet

Zubereitung

• Das Hackfleisch gebe ich in eine Schüssel und füge die klein geschnittene Zwiebel und wer mag, eine klein geschnittene Knoblauchzehe hinzu.
• Das Ei wird darauf geschlagen und die Semmelbrösel gebe ich meistens nach Gefühl hinzu, in etwa 4 EL davon, soviel dass der Teig sich genügend mit den anderen Zutaten verbindet.
• Salz, Pfeffer und Kräuter dürfen nicht fehlen. Hierfür könnt ihr frische Kräuter wie Petersilie, Rosmarin etc. kleinhacken, tiefgekühlt geht natürlich auch oder auch getrocknete Kräuter nehmen. Meine Geheimzutat ist ein Tütchen mit diversen getrockneten Wildkräutern.
• Alles mit den Händen zu einem glatten „Teig“ kneten und am Ende kleine oder auch größere Fleischpflanzerl formen.
• In einer Pfanne mit ein wenig Fett rundherum gut an- und durchbraten. Nehmt nicht zu viel Fett, da aus dem Hackfleisch genügend Fett heraus gebraten wird. Abkühlen lassen.

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