Du möchtest gerne Wildkräuter näher kennenlernen, sie sammeln und verwenden, um deinen Salat oder die Suppe ein wenig aufzupeppen und dabei nebenbei ein paar gesunde Inhaltsstoffe zu dir nehmen? Dabei solltest du ein paar Dinge beachten, die ich dir hier zusammengefasst habe. Das Wichtigste ist dabei, die Natur und deine Umgebung zu achten und zu respektieren.

Wo kann ich die Kräuter sammeln?

• Vermeide von der Landwirtschaft gedüngte Flächen.
• Nicht in der Nähe von viel befahrenen Straßen.
• Nicht an offensichtlichen Gassi-Strecken. Direkt neben dem Weg werden gerade höher wachsende Büschel gerne von Hunden markiert/bepieselt.
• An Privatgrundstücken sollte man vorher fragen, bevor man pflückt
• Sammle nur so viel du für dich und deinen Hausgebrauch benötigst und nicht mehr. Es gibt vielleicht noch mehr Kräutersammler, die sich über die Pflanzen freuen möchten und nicht über abgegraste Flächen, wo nichts mehr steht. Auch die Natur bzw. die Pflanzen müssen sich regenerieren und wieder nachwachsen und wenn du sie zu sehr schwächst, wächst nichts mehr nach. Das wäre schade!

Wie erkenne ich die Wildkräuter?

• Sei mit allen Sinnen dabei!
  • Nimm dir Zeit und sammle mit voller Aufmerksamkeit. Schau dir die Pflanze genau an. Was kenne ich bereits? Wo bin ich mir nicht sicher? Mit welcher, vielleicht sogar giftigen Pflanze könnte ich sie verwechseln?
  • Schau dir die Pflanze genau an. Welche Merkmale kennst du schon? Bei welchen bist du dir nicht so sicher.
  • Rieche daran. Hat die Pflanze einen speziellen Geruch, der für sie typisch ist. Zerreibe sie mit den Fingern.
  • Fass sie an. Wie fühlt sie sich an? Rau, glatt, weich, behaart.
  • Gerne die Pflanzen, bei denen man sich nicht sicher ist, mit nach Hause nehmen und dort in Ruhe bestimmen.
• Wo wächst die Pflanze? Der Standort ist ein wichtiger Aspekt der Pflanzenerkennung. Wächst sie im Wald, auf der Wiese? Ist es sehr trocken oder sehr feucht?
• Wächst die Pflanze einzeln oder flächendeckend in einer Gruppe?

Was kann mich beim Sammeln unterstützen? 

• Lege dir ein Herbarium, dein eigenes Nachschlagewerk, an. Dazu pflückst du die Pflanze und presst/trocknest sie, bestimmst sie ausführlich. Notiere den Fund- bzw. den Standort, das Datum etc. So hast du immer dein eigenes Nachschlagewerk, das du bei Unsicherheit nutzen und nachschlagen kannst.
• Bücher zum Bestimmen, die dir helfen. – Nimm dir gute Bestimmungsbücher zur Hand, die dich dabei unterstützen und Sicherheit geben können. Ein Klassiker ist dabei „Essbare Wildpflanzen“ von Guido Fleischhauer.
• Such dir eine Haus- und Hofstrecke, auf der verschiedene Wildkräuter wachsen. Gehe diese Strecke in regelmäßigen Abständen immer wieder, am besten über alle vier Jahreszeiten hinweg und merke dir über die verschiedenen Vegetationszeiträume, wie sich die Pflanze entwickelt. So lernst du die Pflanze viel genauer kennen und bestimmen. Im Frühling wie sie austreibt, die ersten Blättchen, dann wie sich die Blüten im Sommer entwickeln und die Früchte im Herbst. So kannst du eine Menge lernen, allein über das Beobachten.
• Am besten ist ein luftiger Korb zum Kräuter sammeln. Wenn man keinen dabei hat und von Kräutern auf seinem Weg überrascht wird, kann man auch Hundekot-Beutel oder andere Plastiktüten nutzen. Kurz reinhauchen und verknoten, so halten sich die Kräuter frisch bis du zu Hause bist.
• Nimm dir nicht zu viel auf einmal vor. 3–5 Pflanzen pro Saison reichen. Bis du sie sicher erkennen kannst, solltest du eine Pflanze über die verschiedenen Vegetationszeiträume beobachten.
• Besuche einen (Online-) Kräuterkurs, stelle viele Fragen, damit du an Sicherheit gewinnst.
• Sammle nur Pflanzen, die du 100 % sicher erkennst!

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Die allererste Kräuter-Limonade, an die ich mich erinnern kann, habe ich früher in 80er-Jahren als Kind in Österreich getrunken. Das war der damals nur in Österreich bekannte Almdudler. Mittlerweile gibt es ihn fast überall, auch in Deutschland, zu kaufen. Und wem Almdudler schmeckt, der mag auch Giersch-Limonade und wer einen Garten hat, da ist der Giersch nicht weit weg und ist oft zuhauf verfügbar. Also los, ärgert euch nicht über den Giersch, sondern pflückt ihn und macht eure Kräuterlimonade selbst.

Giersch: Der ungeliebte Gartenheld

Giersch (Aegopodium podagraria), auch bekannt als das grüne Ärgernis unter den Doldenblütlern, macht es sich mit seinen weitreichenden, kriechenden Ausläufern gemütlich in europäischen Gärten. Trotz seiner Statur von beachtlichen 30 bis 100 cm und charmanten weißen Doldenblüten, wird er meist als Gartenfeind Nummer eins betrachtet.

Aber Kopf hoch! Dieser grüne Störenfried ist nicht nur ein Meister im Versteckspiel unter der Erde, sondern auch ein wahrer Überlebenskünstler, der nur schwer komplett auszurotten ist. Ganz nebenbei ist er auch ein Buffet für Bienen und Schmetterlingsraupen. Seine jungen Triebe, die geschmacklich an Petersilie erinnern, sind eine Delikatesse in der Küche und seine heilenden Kräfte werden in der Naturheilkunde gegen alles Mögliche von Gicht bis zu Insektenstichen eingesetzt.

Giersch: gefürchtet, verflucht, aber kulinarisch und medizinisch ein echtes Goldstück!

Wie erkenne ich Giersch?

Wer den Giersch einmal ins Fahndungsbuch aufgenommen hat, wird ihn so schnell nicht mehr übersehen. Dieser grüne „Garten-Outlaw“ ist eigentlich ganz einfach zu identifizieren, wenn man seine markanten Merkmale kennt. Packen wir also die Lupe aus und begeben uns auf Spurensuche!

• Erstes Indiz: Die Blätter. Sie sind dreigeteilt, ein wenig als hätten sie sich nicht entscheiden können, ob sie jetzt ein Blatt oder drei sein wollen. Ein Blick darauf und du wirst dich fühlen, als hättest du den Jackpot geknackt.
• Zweites Indiz: Der Duft. Ja, der Giersch hat einen Duft, der jedem Kräuterkenner das Wasser im Munde zusammenlaufen lässt. Nimm ein Blatt, zerreib es zwischen den Fingern und riech daran – es duftet stark nach Möhren oder Petersilie. Fast so, als würde er dich einladen, ihn doch bitte in die Küche zu bringen.
• Drittes und letztes Indiz: Der Stängel. Dieser ist nicht rund, nicht flach, sondern 3-kantig! Ein dreikantiger Stängel in der Welt der runden und ovalen ist wie ein Exzentriker auf einer Gala – unverkennbar und einzigartig.

Mit diesen Tipps ausgerüstet, ist der Giersch in deinem Garten nicht länger ein ungeliebter Störenfried, sondern ein wohl identifizierter Gast, den man entweder bekämpfen oder kulinarisch feiern kann. Happy Hunting!

Wie gesund ist Kräuter-Limonade?

1. Zuckeranteil:

• Giersch-Limonade: Hier bist du der Chef! Zucker? Weniger ist mehr! 
• Industrielle Kräuterlimonade: Vorsicht, Zuckerschock! Ein Glas Almdudler hat fast so viel Zucker wie eine Liebeserklärung von einem Konditor. Sechs Würfelzucker – könnte glatt als süße Mahlzeit durchgehen! Quelle: Stiftung Warentest

2. Natürliche Inhaltsstoffe:

• Giersch-Limonade: Frisch aus dem Garten ins Glas – mehr Bio geht nicht. Stell dir vor, du trinkst die Essenz des Frühlings, garniert mit einem Blatt Giersch.
• Industrielle Kräuterlimonade: Natürliche Kräuter? Check! Aber eingepackt in Konservierungsstoffe und das Kleingedruckte voller unaussprechlicher Zusatzstoffe, die selbst Chemielehrer ins Schwitzen bringen.

3. Gesundheitliche Vorteile:

• Giersch-Limonade: Giersch ist nicht nur ein Unkraut! Es ist eine Vitamin-C-Bombe, die Eisen schneller liefert als ein Bodybuilder Supplements schluckt.
• Industrielle Kräuterlimonade: Der gesundheitliche Nutzen versinkt im Zuckermeer. Bei regelmäßigem Genuss könnte dein Arzt bald dein neuer bester Freund werden.

Zutaten für eine Giersch-Limonade

• Eine Handvoll große Giersch Blätter mit langen und möglichst dicken Stängeln
• 1 Flasche (0,5 Liter) reinen Apfelsaft naturtrüb oder klar, je nach Geschmack
• Mineralwasser zum Auffüllen nach Geschmack

Wie bereite ich die Giersch-Limonade zu?

• Zunächst wasche ich den Giersch und lasse ihn auf einem Handtuch trocknen.
• Wie bei allen Kräutersammlungen nehme ich dann jede einzelne Pflanze in die Hand, schaue sie genau an und vergewissere mich, ob es auch wirklich Giersch ist oder ob vielleicht etwas anderes mit hineingerutscht ist.
• Nun zupfe ich die Blätter von den Stängeln ab, für dieses Rezept brauchen wir sie nicht. Die Blätter könnte man als Gemüse weiterverarbeiten wie z. B. Spinat.
• Jetzt nehmen wir die Stängel, die wie eine Miniaturversion von Stangensellerie aussehen, und knüllen sie in der Hand, knicken und bearbeiten sie bis der Pflanzensaft austritt und legen sie in eine Karaffe mit Apfelsaft ein.
• Den Apfelsaft mit den Giersch-Stängeln in den Kühlschrank stellen und für mindestens 3 Stunden oder besser sogar über Nacht ziehen lassen.

• Am Ende nehme ich den Giersch heraus und mische mit Mineralwasser im gewünschten Verhältnis eine lecker und erfrischend schmeckende Sommer Giersch-Limonade. Prost, lasst es euch schmecken!
• Ihr könnt zu dem Giersch auch gerne noch andere Kräuter hinzugeben, um damit noch etwas den Geschmack zu variieren. Das wären zum Beispiel: ein wenig Gundermann, Minze, Zitronenmelisse, Lavendel. Probiert es einfach aus, was euch am besten schmeckt.

Auf den Geschmack gekommen:  hier gibts noch mehr leckere Wildpflanzen- und Kräuterrezepte

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Die Brunnenkresse gehört zu meinen Lieblingskräutern, die, wenn ich sie entdecke, sofort pflücke und verspeise. Wie ihr Name schon verrät, schmeckt sie ganz ähnlich wie die Salatkresse oder auch die Kapuzinerkresse, die jeden langweiligen Salat durch ihre Schärfe aufpeppen. Die ganzjährige Wasserpflanze könnt ihr an leicht fließenden und klaren Gewässern wie Bächen, Gräben oder Quellen finden.

Wie erkennt ihr die Brunnenkresse

Dass sie zur Familie der Kreuzblütengewächse gehört, erkennt man daran, dass die weiße Blüte immer vier Blütenblätter hat. Der runde und hohle Stängel kann zwischen 15 und 80 cm lang sein und teilweise unter Wasser liegen. Die Blätter bestehen aus 1 bis 4 gegenüberliegenden Blattpaaren, wobei das letzte Blatt am Ende oft viel größer ist. Der Rand der Blätter ist schwach gekerbt oder gebuchtet. Die Pflanze bildet als Samenstand eine lange Schote aus, in der die Samen liegen.

Gerne kann man die Brunnenkresse mit dem Bitteren Schaumkraut verwechseln. Da sie beide zur gleichen Pflanzenfamilie gehören, sind auch die Inhaltsstoffe des Bittern Schaumkrauts unbedenklich.

Die Brunnenkresse ist richtig gesund

Der typische Inhaltsstoff der Kreuzblütengewächse sind die Senfölglycoside, die den scharfen Geschmack der Pflanze ausmachen – er wurde ursprünglich von der Pflanze als Fraßschutz für ihre Feinde angelegt. Das frische Kraut der Pflanze ist so reich an Vitamin C, dass man achtfach so viel Kopfsalat essen müsste, um die selbe Menge an Vitamin C zu sich zu nehmen.

Die Brunnenkresse ist eine sehr jodhaltige Pflanze. Außer Jod bietet sie Bitterstoffe, Gerbstoffe, diverse Vitamine und viele Mineralstoffe.

Die Inhaltsstoffe der Brunnenkresse wirken unter anderem harntreibend und fördern die Verdauung. Im Frühjahr regen sie den Stoffwechsel an.

So verwendet ihr die Brunnenkresse

Dadurch das die Brunnenkresse so sehr würzig und scharf schmeckt, muss man bei der Menge der verwendeten Blätter oder auch der Blüten ein wenig aufpassen, da man den Salat schnell überwürzen kann. Aus dem Grund sollte man Würzkräuter auch wirklich nur zum Würzen einer Speise verwenden, da ihr starker Geschmack das Gericht sehr dominieren kann. Deshalb könnt ihr euren Wildkräuter-Salat gerne mit der Brunnenkresse anreichern oder unter einen Kräuter-Quark mischen oder in einer Kräuter-Butter mit verwenden. Lasst es euch schmecken!

Das solltet ihr beim Sammeln beachten

Bei allen Wildkräutern, die ihr sammeln wollt, gilt: sammle nur, was du 100%ig kennst. Bei fast jeder Art gibt es giftige oder unverträgliche Varianten oder Pflanzen, die ihr ähnlich sehen und sogar tödlich giftig sind. Ich übernehme keine Haftung für eure Sammlung der Wildkräuter. Ich versuche sie euch möglichst genau zu beschreiben, sodass ihr sie sicher wieder erkennen könnt. Und wenn ihr nicht sicher seid, so lasst sie lieber zurück. Das wäre es am Ende nicht wert.

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Die Felsenbirne täuscht uns ungemein. Sie ist keine Birne und schaut auch nicht danach aus, ist eher unscheinbar, so dass ich sie viele Jahre, direkt vor unserer Haustür übersehen habe, da ich sie nicht kannte und ihre Früchte für ungenießbar hielt. Doch sie schmeckt richtig lecker und erinnert im Geschmack sehr an eine süße Blaubeere und lässt sich prima als Marmelade verarbeiten.

So erkenne ich die Felsenbirne

Die Felsenbirne ist ein winterharter Strauch, der erstaunlicherweise zu den Rosengewächsen gehört. Spätestens wenn man sich die Form der Früchte anschaut, erkennt man sie als kleine Äpfelchen. Im Frühling hat die Felsenbirne kleine weiße Blüten, sie bildet im Frühsommer im Juni lilafarbene kleine Früchte, die wie Blaubeeren aussehen und auch fast so schmecken und im Herbst verfärben sich die Blätter in eine wunderschöne orange-rote Herbstfärbung. Die Form der Blätter ist eiförmig und lang gestielt und an den Rändern fein gezähnt.

Die Inhaltsstoffe der Felsenbirne

Die Felsenbirne ist nicht als Heilpflanze bekannt, doch besitzt sie einige heilsame Eigenschaften. Durch ihre besonderen Inhaltsstoffe wie Eisen, Flavonoide (das ist der blaue Farbstoff), Gerbstoffe, Glykoside, Kalium, Magnesium, Pektin und Vitamin C kann sie blutdrucksenkend, schlaffördernd, entzündungshemmend und herzstärkend wirken.

So kann man die Felsenbirne verwenden

Ich finde Früchte, die man sich direkt vom Strauch pflücken und in den Mund stecken kann, am Besten. Wenn sie richtig reif und lila ist, schmeckt die Felsenbirne richtig süß. Man kann die ganze Frucht mit Kernen essen und auch verarbeiten. Wer die Kerne nicht mag, streicht das Fruchtpüree einfach durch ein Sieb. Verarbeitet habe ich sie bisher nur zur Marmelade. Da die Früchte sehr süß sind, sollte man bei einem 2:1 oder sogar 3:1 Gelierzucker unbedingt noch Zitronensaft hinzufügen.

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Wie bei vielen Wildkräutern stellt die Brennnessel bei einigen Leuten, die nicht näher Bescheid wissen, eher eine Plage als eine Bereicherung dar. Die Brennnessel brennt natürlich und ist nicht leicht zu pflücken, aber davor sollte man sich nicht abschrecken lassen. Jeder hat wohl schon frühestens in seiner Kindheit eher eine unschöne, sprich juckende oder brennende Bekanntschaft mit der Brennnessel gemacht. Man kann die Brennnessel aber anfassen, ohne sich zu brennen: Man muss nur die Pflanze bzw. die Blätter mit dem Strich anlangen und nicht dagegen bürsten, dann brechen die kleinen Härchen nicht ab und das Nesselgift kann nicht in die Haut eindringen.

Interessante Infos zur Brennnessel

Die Brennnessel ist in der altgermanischen Mythologie das Symbol für den Blitzgott Donar, dessen Strahl ebenfalls sengt und brennt, sobald er hernieder geht. Die Pflanze sucht oft die Nähe des Menschen, dort wo Abfälle und Ausscheidungen hinterlassen werden, denn sie wirkt auf den Boden ausgleichend. Abgestorbene Pflanzen bereichern und düngen den Boden. Außerdem bietet sie einen wichtigen Lebensraum für drei Schmetterlingsarten, dem Tagpfauenauge, dem kleinen Fuchs und dem Admiral. Allein deshalb sollte man ihr in einem kleinen Eck in seinem Garten Platz zum wachsen und gedeihen lassen.

Merkmale der Brennnessel

Die Brennnessel ist gut an den überall auf der Pflanze befindlichen Brennhaaren und dem vierkantigen Stängel zu erkennen. Verwechselt wird sie oft mit allen Arten der Taubnessel oder auch Buntnessel genannt, die ihr sehr ähnlich sieht, aber keine Brennhaare hat. Die Buntnessel gibt es in verschiedenen Arten, zu erkennen an der manchmal fleckigen Blattmusterung und den unterschiedlich farbigen Blüten (rosa, weiß oder gelb). Alle sind essbar.

Die Eigenschaften der Brennnessel

Die brennende Variante, sprich die Brennnessel, hat eine blutreinigende und entgiftende Wirkung, regt die Blase und die Nieren an und fördert die Magen- und Darmtätigkeit. Auch ihre Samen sind vitalisierend und enthalten sehr viele Mineralien und Vitamine.

Verwendung der Brennnessel in der Küche

Wer schon einmal Brennnessel-Spinat gegessen hat, wird nie wieder den langweiligen Blattspinat essen. Er schmeckt viel würziger und leckerer und ist auch gesünder. Außerdem kann man sie zum Beispiel in einer Wildkräuter-Suppe oder einem Wildkräuter-Kartoffelgratin verwenden. Roh als Salat geht auch, aber da sollte man mit einem Nudelholz mehrmals kräftig drüber rollen, damit alle Brennhaare gebrochen sind und nichts mehr brennt. Sehr wohltuend ist sie auch als Brennnessel-Tee Kur im Frühling.

Die Samen der Brennnessel kann man über den Salat oder eine Suppe streuen und hat so einen kleinen nussigen und würzigen Beigeschmack. Oder aber trocknen lassen, mit dem Mörser zerreiben gemeinsam mit Salz und schon hat man ein sehr würziges und gesundes Gewürz-Salz, das man vieler Art verwenden kann.

Das solltet ihr beim Sammeln beachten

Bei allen Wildkräutern, die ihr sammeln wollt, gilt: sammle nur, was du 100%ig kennst. Bei fast jeder Art gibt es giftige oder unverträgliche Varianten oder Pflanzen, die ihr ähnlich sehen und sogar tödlich giftig sind. Ich übernehme keine Haftung für eure Sammlung der Wildkräuter. Ich versuche sie euch möglichst genau zu beschreiben, sodass ihr sie sicher wieder erkennen könnt. Und wenn ihr nicht sicher seid, so lasst sie lieber zurück. Das wäre es am Ende nicht wert.

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